Химия Пищи/Биохакинг/ А.Родионова

3 ингредиента для полезного бутерброда, который я делаю своим детям🔥 Версия микробиолога 🦠 Амалия обожает его! Обязательно попробуйте сделать и свои детям тоже (потом делитесь, как вам) Вроде бы обычный бутерброд, но с составом у нас тут все немного интереснее)) Огромный плюс для меня, что ферментированные продукты можно использовать в ооооочень простых рецептах как этот🔥🔥🔥 Всего три ингредиента: ⭕️Зерновой хлеб ⭕️Ферментированный хумус ⭕️Квашеная капуста На хлеб намазываем хумус, сверху выкладываем квашеную капусту и все🔥 проще некуда, но реально вкусно! И меня здесь как микробиолога интересует именно ферментация‼️ ➡️ Микроорганизмы в процессе ферментации не просто меняют вкус продукта - они перерабатывают компоненты исходного сырья, образуют органические кислоты и другие метаболиты. И в зависимости от культуры, субстрата и условий результат будет разным. ➖Но что важно понимать: не всякий ферментированный продукт автоматически пробиотический. Чтобы говорить о конкретном пробиотическом эффекте, нужно знать, какие там микроорганизмы, в каком количестве и что вообще доказано для этих штаммов. 🔥 Помните, что завтра встречаемся на эфире в 17:00 по мск? Разбираемся с настоящей ферментацией! Только тем, кто будет онлайн, дам рецепт супер пробиотического йогурта!! В записи много интересного вырежу‼️ Так что если хотите знать эти тонкости - регистрируйтесь: https://food-biochemistry.ru/fermentefir?utm_source=tg&utm_medium=osn ⁉️А вы когда-нибудь пробовали ферментированный хумус? Как вам⁉️ напишите 👇👇 food-biochemistry.ru Регистрация на эфир Настоящая ферментация: что растёт, а что нет 28 октября в 17:00 по мск

Привет всем) Когда нет времени готовить - выручают бутерброды Люблю, когда все готовится быстро)) а если это полезно, то ваще супер На видео вы свидетели, как Амалия готова потребить бутерброд с квашеной капустой 😂 но там есть еще один секретный ингредиент Рассказываю??? Давайте огоньков, если нужен рецептик 🔥🔥

Ответ в том, что мы уже с вами обсуждали: ⏺️Пастеризованное молоко не стерильное: термоустойчивые энтерококки, стрептококки и споры переживают пастеризацию А во многих рецептах кстати молоко перед закваской вообще не прогревают И у этой микрофлоры есть 36 часов при температуре тела - для нее это курорт)) Почему долгая ферментация это риск? ⭕️Рейтери медленно закисляет молоко ⭕️Пока pH не упал ниже ~4,5, продукт беззащитен ⭕️Чем медленнее закваска, тем дольше это "окно" для посторонних бактерий, либо родных молочных стрептококков Я не против рейтери, но я за то, чтобы ферментация была направленной биотехнологией. И еще один нюанс 📌 ⏺️Штамм 6475 умеет вырабатывать гистамин, и если у вас непереносимость гистамина, учитывайте это! иначе не избежать неприятной истории симптомов гистаминоза (вы сами про это пишете в комментах) Если все-таки делаете: ✅прогретое или ультрапастеризованное молоко ✅обработанная посуда ✅проверенная закваска ✅тест-полоски pH: готовый йогурт ≤4,5 ❌горечь, странный запах, цветной налет - выбрасываем!!! ❗️беременным, детям и людям с иммунодефицитом только после консультации с врачом ➖Мой вывод: штаммы рейтери действительно изучены, у них есть интересные данные на людях. Но красивые обещания про окситоцин, кожу и мышцы в основном взяты из исследований на мышах, а сам домашний йогурт на людях вообще никто не исследовал Да, рейтери это интересный штамм с реальными данными, но обещания, что йогурт даст вам классные мышцы, кожу и глубокий сон - пустые обещания... Функциональный йогурт начинается с понимания: КАКАЯ бактерия, ЗАЧЕМ нужна и ВЫРОСЛА ЛИ она на самом деле) 🔥Обо всем про ферментацию будем говорить на бесплатном эфире "Настоящая ферментация: что растёт, а что нет" 🗓 уже 28 октября в 17:00 по мск🔥 👉👉 Регистрация ЗДЕСЬ: https://food-biochemistry.ru/fermentefir?utm_source=tg&utm_medium=osn Обсудим много чего: ⭕️Купили закваску с бифидобактериями. Но точно ли они выросли в вашем йогурте? Расскажу, о чем молчат производители заквасок ⭕️Стрептококк в закваске - и что? Стоит ли его бояться и зачем он там вообще нужен ⭕️Какое молоко на самом деле подходит для домашнего йогурта, а на каком лучше не заквашивать ⭕️Чем дольше бродит, тем полезнее? Разберем американский тренд на 36-часовой йогурт ⭕️Что на самом деле значит «живой» на этикетке и как отличить настоящий живой продукт от маркетинга ⭕️История про закваски ⭕️Почему йогурт не получается, а продукт портится: плесень, горечь, сыворотка, странный запах. Что можно есть, а что выбрасывать сразу 🔔🔔🔔🔔🔔Покажу некоторые фотки под микроскопом, что реально растет в домашней кисломолочке! И дам рецепт супер пробиотического йогурта - ТОЛЬКО ДЛЯ ТЕХ, КТО БУДЕТ ОНЛАЙН‼️ Не спрашивайте про запись - ее мы сделаем, НО, все самое интересное дам только в онлайне, и рецепт тоже. В записи мы все вырежем! вот такая я в этот раз вредная, потому что для меня важно - живое присутствие и общение! 🙏 Поэтому теперь всегда все плюшки и супер крутая инфа будут только для тех, кто приходит ОНЛАЙН Так что вечер 28 октября заранее планируйте!)) food-biochemistry.ru Регистрация на эфир Настоящая ферментация: что растёт, а что нет 28 октября в 17:00 по мск

Вот такие красивые рейтери можно увидеть под микроскопом Но в домашних йогуртах состав побогаче😁

Американский тренд на 36-часовой йогурт Разбираем что к чему Откуда вообще пошел тренд и что нужно? Его запустил американский кардиолог Уильям Дэвис в книге “Super Gut” ⭕️основа: смесь молока и сливок ⭕️инулин как пребиотик ⭕️таблетки с двумя штаммами L. reuteri (DSM 17938 и ATCC PTA 6475) ⭕️36 часов при ~38 градусах Почему 36 часов? ➖Рейтери растет в молоке медленно, и считается, что к 36 часам бактерий больше всего. Пишут о сотнях миллиардов в порции)) ❗️Но независимо эти цифры никто не проверял Что обещают✨ ⭕️окситоцин ⭕️молодая кожа ⭕️мышцы, сон, либидо И вот главное - эти эффекты показаны в основном на МЫШАХ (исследования группы MIT) и конечно переносить их на людей пока нельзя. А что есть у людей: ⭕️штамм 6475: у пожилых женщин замедлял потерю костной массы ⭕️штамм 17938: изучен при младенческих коликах и функциональной боли в животе у детей ➖Но это КАПСУЛЫ с понятной дозой, а не домашний йогурт. Только один йогурт на людях не исследовали А теперь мой неудобный вопрос 😏 ❓ Рейтери это палочка. Но под микроскопом в таких йогуртах мы видим не только лактобактерии😝 а кого еще???))) как думаете?? Напишите-ка в комменты, насколько вы шарите за микробиологию) продолжу далее, как накидаете предположений👇👇

Друзьяяяя Поделитесь - кто еще пытался повторить/делает йогурт с L.reuteri?? Получается у вас? 👇👇

Forwarded From Наталия Терехова Очень жду эфир по ферментации. Йогурты делала, но ... Были вопросы по реутери, не получилось. Пока бросила эти экспертменты

Вопросы по бромантану Погуглите Все есть Я беру такой Все супер

Вчера выступала на гранд day Anagran, делилась кейсом (как я люблю делать) команды. Так вот был неприятный инцидент. Один очень знаменитый и уважаемый врач когда слушал мой доклад (возможно она слушала его не сначала сказала) сильно возмутилась как мне сказали коллеги…. «а что это у неё в докладе, она тут что кого-то лечит кто она такая микробиолог какие её компетенции? Что за чушь…» Интересно что в докладе я сказала, что лечение назначал врач, колоноскопия бла бла и прочее…. Но все же я часто смотрю как красная тряпка)))) мне очень обидно что я тот специалист, которая всегда ЗА!врачей, которая всегда говорит про красные флаги 🚩🚩 🤌🏻которая всегда говорит обращайтесь к врачу 🤌🏻которая уже не консультирует давно потому что я налоговый резидент РФ и с нашими очень интересными законодательствами, историями, какие бы не были у меня знания ,компетенции - я не консультирую. 🤌🏻я всегда говорю обращайтесь к специалистам лечитесь я всегда говорю людям ,что не отказывайтесь от антибиотиков если вам их назначил врач, от гормонов если вам их назначил врач. ни в коем случае не занимайтесь саманазначениями. 🚩ещё более обидно, что в моей команде работают врачи, 🚩 в школе микробной медицине порядка 30 спикеров, а может быть больше врачей которые преподают тем же врачам нутрициолог, с которым с которыми у меня доверительный коннект и они ко мне обращаются за советами, консилиумами и знаниями…. когда я слышу такие претензии в мой адрес я действительно не понимаю и да наверное меня триггерит это, именно не правда триггерит Напомню, я не лечу, не принимаю, не консультирую, и пропагандирую лишь разумный подход Я обучаю других специалистов (я преподаватель у меня есть образовательное лицензия и я плачу налоги😆 есть что Кстати на фото некоторые преподаватели микробной медицины с которыми вчера увиделись

Моя тема🔥🔥 Обожаю биотехнологии, особенно те, которые касаются работы с микробиотой Об этом и была речь в докладе на Anagran GRAND DAY

А я и мои прекрасные девчонки, моя команда тусим сегодня на Grand Day Анагран Скажите, красотки они у меня?)

Моя рабочая схема для мозга с препаратом созданным в СССР в НИИ фармакологии им. В. В. Закусова Привет, друзья! Обещала показать свою рабочую схему, когда нужна голова: много лекций, тексты, съемки, дети, все одновременно 😅 Сохраняйте, расписываю, что и зачем👇👇 ⏺️ ПЕРЕД НАГРУЗКОЙ: 1️⃣Ацетил-L-карнитин 500-1000 мг ⭕️Проникает через гематоэнцефалический барьер в отличие от обычного L-карнитина ⭕️Отдает ацетильную группу для синтеза ацетилхолина (а это внимание, память, обучение) ⭕️Помогает митохондриям: переносит жирные кислоты внутрь, чтобы из них делалась энергия 2️⃣ Витамины группы В ⭕️Без них не работают энергетические пути в клетке, цикл Кребса просто "встает" ⭕️Участвуют в синтезе нейромедиаторов ➖И да, витамины группы В лучше в активных формах, особенно если есть проблемы с метилированием ⏺️ ВЕЧЕРОМ: 3️⃣ L-теанин 100-200 мг ⭕️Аминокислота из чая, усиливает альфа-ритмы мозга, это состояние спокойного бодрствования ⭕️Успокаивает без заторможенности и помогает переключиться после насыщенного дня ⏺️ И ТЕПЕРЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ: 4️⃣ Бромантан 50 мг (Ладастен - аптека) Это редкий и, на мой взгляд, очень недооцененный препарат. Его разработали в НИИ фармакологии им. В. В. Закусова, изначально как средство для людей, которые работают в экстремальных условиях и при больших нагрузках 🔥 Чем он крут: ⭕️Это актопротектор, повышает работоспособность и устойчивость к нагрузкам ⭕️Его механизм отличается от классических стимуляторов: он не выбрасывает дофамин разово, а усиливает его синтез, повышая экспрессию ферментов (тирозингидроксилазы). Поэтому эффект мягкий и без "отката" 👌🏻 ⭕️Используется при астении, когда сил нет, а голова как ватная ⭕️Есть данные по иммуномодулирующему действию ➖Интересный факт: бромантан входит в список запрещенных препаратов ВАДА, его нашли у спортсменов еще на Олимпиаде 1996 года. Так что если вы спортсмен и выступаете, вам точно нет)) ➖Важно: исследования по бромантану в основном российские, крупных международных работ мало. Это лекарственный препарат, а не БАД, у него есть противопоказания!! И да, друзья, это моя личная схема, а не рекомендация! Любые препараты, особенно нейроактивные, подбирайте вместе со своим врачом, плииииз Кстаи, у Анагран есть прекрасный комплекс для когнитивки! Там в составе и карнитин, и теанин, ежовик + В-шки некоторые ⁉️ Кто-то пробовал что-то из этого? Что заметили⁉️

Да, ребят Иногда сама себе завидую😆 У меня прост есть секретик)) с такой нагрузкой и многозадачностью приходится себя поддерживать Сейчас в схеме у меня препарат,который был создан в НИИ фармакологии еще в СССР. Рассказать?? дайте огоньков если актуально 🔥🔥

Итак, друзья, начинаем разговор про молоко Что касается пастеризованного, стерилизованного и сырого (сразу из под коровы) молока - буду объяснять все с точки зрения микробиологии 🤓 ⏺️В фермерском свежем молоке своя автохтонная микрофлора: молочнокислые бактерии (лактококки, лактобациллы), ⭕️стрептококки и энтерококки, ⭕️псевдомонады, кишечные палочки, ⭕️а в сыром молоке могут быть и патогены: листерия, стафилококк, кишечная палочка (и честно - я бы прям судила тех, кто вот на широкую аудиторию предлагает делать “сырой йогурт”.... я просто работала с листериозом и понимаю, что это такое!!) ⏺️Пастеризация - убивает болезнетворные бактерии, но ее задача никогда не была сделать молоко стерильным! ⭕️Классические режимы - 63°C 30 минут или 72-75°C 15-20 секунд - патогены при этом погибают, а вот термостойкие бактерии такой нагрев спокойно переживают ⭕️Самые живучие - спорообразующие: Geobacillus stearothermophilus, Anoxybacillus flavithermus, бациллы. Их споры выдерживают даже кипячение! Что происходит, когда вы добавляете туда закваску? ➖Ваша закваска начинает КОНКУРИРОВАТЬ с теми, кто уже живет в молоке. И кто победит, тут вы не знаете 🤷‍♀️ И да, кипячение дома вам не поможет)) Прикиньте! я в курсе, что вы и я кипятили))) я проверила это лично под микроскопом - покажу все на эфире 28 октября 👉👉 Регистрация ЗДЕСЬ: https://food-biochemistry.ru/fermentefir?utm_source=tg&utm_medium=osn А теперь вспомним, зачем мы (я то уж точно) вообще делаем йогурт сами??? ⏺ Мы хотим получить конкретные бактерии и конкретные метаболиты, например, вырастить бифидобактерии, или вырастить лактобациллус реутери. Это и есть направленная биотехнология: мы задаем, КТО вырастет ❗️На каком молоке делать правильно и как создать условия, чтобы выросли именно те бактерии, которые вы хотите - расскажу на эфире по ферментации 28 октября 🔥🔥 Регистрация по ссылке выше ⬆️

Химия Пищи/Биохакинг/ А.Родионова pinned «Друзья, тема ферментации всех оживила, это сейчас вообще тренд. И мне есть, что вам рассказать! Поэтому приходите на эфир 28 октября в 17:00 по мск "Настоящая ферментация: что растет, а что нет" Разбираем мифы и правду о ферментации с микробиологом🔥🔥 Что…»