Лемма Плейс

#ПлейсДайджест 🗞️ Инвестиционный фонд «Бумеранг Капитал» и предприниматель Антон Петров приобрели сеть кофеен Baggins Coffee — фонду отошло 50% и статус управляющего партнера, остальное — Петрову. Сделка прошла на фоне общего сокращения рынка общепита: число кофеен в стране уменьшилось на 10,2%, а выручка самой сети в 2025 году заметно снизилась. Новые владельцы намерены развивать и расширять сеть, дополняя портфель своих активов в сфере общественного питания. 🗞️ Минпромторг предложил продвигать «русский завтрак» в отелях и ресторанах, чтобы подчеркнуть гастрономическую идентичность страны и привлечь туристов: в примерный перечень блюд вошли кулебяки, гурьевская каша, пирожки‐карасики, икра и другие традиционные позиции. Инициатива не предполагает принудительной замены меню и не затрагивает заведения с узкой этнокультурной специализацией. Для популяризации формата ведомство также предлагает разработать специальную эмблему, которую заведения смогут использовать в рекламе и маркировке блюд. 🗞️ Минтруд предлагает упростить назначение штрафов за непредставление сведений о трудовой деятельности в СФР — в частности, выносить постановления в электронном виде без составления протокола. Сейчас процедура требует множества процессуальных шагов и вовлекает Роструд, из‐за чего контроль оказывается недостаточно оперативным. Для предприятий общепита (как и для других работодателей) это означает, что риск получить штраф возрастёт, а реагировать на сроки сдачи отчётности придётся ещё внимательнее. 🗞️ Опрос сети «Много лосося» среди более чем 4 000 россиян показал, что бытовые ссоры из‐за еды стали редкостью: 87% респондентов спокойно относятся к тому, что партнер не умеет готовить, а разногласия чаще возникают из‐за мелочей — например, если кто‐то съел последний кусок пиццы или не дал попробовать блюдо со своей тарелки. При этом еда остается инструментом заботы: завтрак в постель, как и разговор по душам, помогают быстро сгладить конфликты. Лемма.Плейс 💙

#Интервью Мы сделали качественный проект с точки зрения интерьера, подхода и сервиса, сместив акцент в сторону ресторана — ведь 70–80% выручки приносят именно кухня и бар. Во многих регионах уже начинают копировать наш опыт, и в целом концепция везде работает. — Артем Рахмеев, Brooklyn Bowl 6️⃣ Читать интервью ⬅️

[Собственнику] #Учет Вы используете систему автоматизации для управления бизнесом или просто как кассу? 🤔 В ресторане может годами работать одна и та же система, но множество управленческих возможностей при этом не используется🔽 • вы реализуете продажи • вы пробиваете чеки • вы сводите кассу ✳️и тем временем продолжаете вести учет в таблицах, передавать информацию коллегам в чатах и вести расчеты вручную 🥺 В сложной экономической ситуации это все вытекает в никому не нужные траты времени и денег 🥺 А ведь с помощью современной системы автоматизации можно полностью управлять бизнесом 💪 Например, функционал системы iiko позволяет🔽 • сократить ручной ввод данных • моментально получать необходимые отчеты • видеть все отклонения по продажам и себестоимости • планировать и прогнозировать закупки • контролировать все процессы бизнеса, включая работу сотрудников • автоматизировать часть процессов, на которые сейчас ваши сотрудники тратят время Иногда антикризисная мера заключается в том, чтобы выжать больше из того инструмента, который у вас уже есть, а иногда нужно просто попробовать более современный и функциональный 💙 Если хотите узнать, какие задачи вашего бизнеса можно закрыть через систему автоматизации, давайте встретимся на бесплатной консультации и вместе найдем точки для оптимизации ⬅️ 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

[Собственнику] [HR] #Сотрудники Годы идут, а одной из главных проблем общепита по-прежнему остается текучка кадров 🥺 Наш коллега Эдуард Мерзляков, бармен-консультант, рассказал, какие методы борьбы с текучкой помогали ему в работе с заведениями и увеличивали мотивацию сотрудников, тем самым повышая финансовые результаты бизнеса 🤩 Сохраните и используйте эти простые техники в своем ресторане или баре 💙

#ПлейсДайджест 🗞️ По данным «Ромир», рынок готовых завтраков в России растет за счет притока новых покупателей — доля потребителей таких продуктов увеличилась с 6,9% до 9,1%. Особенно заметно вырос интерес к блинам, сырникам и готовым кашам. При этом частота покупок почти не изменилась, а рост обеспечивают именно новые клиенты. 🗞️ В III квартале 2026 года владельцы ТЦ заметно снизили арендные ставки: для ресторанов они опустились до 0–45 тыс. руб, для магазинов детских товаров — до 0–8 тыс. руб. за 1 кв. м в год, для электроники — до 0–12 тыс. руб. Все чаще применяют схему с процентом от товарооборота: так арендодатели делят риски с ритейлерами и удерживают заполняемость объектов. По оценкам экспертов, это помогает сохранять трафик, хотя и снижает доходность торговых центров. 🗞️ Из‐за усиления проверок кафе и фитнес‐клубы стали в полтора раза чаще получать штрафы за использование музыки без лицензии: в 2025 году общая сумма исков достигла 515,5 млн рублей, что на 42,6% больше, чем годом ранее. С августа 2025 по август 2026 года спрос на сервисы с легальной фоновой музыкой вырос в 3,7–4,2 раза.  🗞️ В Вологде готовится к открытию первое кафе с роботом‐бариста: в меню — кофе, какао, горячий шоколад и молочные коктейли на основе продукции местных производителей. Проект развивает компания, известная производством десертов в шоколаде. Лемма.Плейс 💙

#Интервью Раньше проектом правили эмоции: ты делал ресторан эмоциональным, совершенствовал сервисные и физические точки контакта. Сегодня гостям это стало не так важно. Для них сейчас решают цена и простота. — Дмитрий Никитин, London Restaurant Group 🍴 Читать интервью ⬅️

А потом мы все проснулись… 😭

#ПлейсДайджест 🗞️ В Совете Федерации предложили обязать сервисы доставки проверять поставщиков (документы, маркировку, нарушения). При выявлении рисков ответственность должны нести как площадка, так и производитель. В качестве следующего шага планируют разработать отраслевой меморандум, который закрепит лучшие практики контроля и защиты прав потребителей. Инициативу рекомендовано проработать Роспотребнадзору. 🗞️ «Яндекс Лавка» и «Самокат» уже применяют многоуровневый контроль: проверяют документы, проводят аудиты производств, тестируют образцы и следят за температурным режимом на всех этапах. В компаниях подчеркивают, что это устоявшаяся практика. 🗞️ «Дикси» продала 8 млн чашек кофе навынос за 9 месяцев 2026 года, это в 3,6 раза больше, чем за аналогичный период 2025 года. С 2027 года кофейное оборудование станет стандартом для новых магазинов, ассортимент планируют расширить. Рост спроса связывают с доступной ценой и улучшением качества напитков.  🗞️ Спрос на белую икру в России вырос на 19% в годовом выражении, сильнее всего — на икру минтая и трески, одновременно с этим поднялась и медианная цена продукта — на 11%. Тренд объясняют сокращением предложения и подорожанием красной икры: по данным Росстата, выпуск лососевой икры за восемь месяцев 2026 года упал на 68,9% год к году, тогда как производство альтернативных продуктов, напротив, увеличилось на 29,7%. 🗞️ В сентябре 2026 года стоимость минимального набора продуктов в России снизилась на 1,5%, по данным ассоциации «Руспродсоюз». Существенный разброс цен зафиксирован по регионам: дешевле всего корзина обошлась в Мордовии и Пензенской области, а дороже всего — на Чукотке. Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] [Маркетологу] [Управляющему] #Подборка Коллеги, делимся с вами интересными материалами прошлой недели, которые вышли на наших площадках ⬇️ #Учет 📒Как работает AI-закупщик для ресторанного бизнеса Партнер Леммы представил цифрового закупщика на базе искусственного интеллекта. Решение ориентировано в том числе на ресторанные сети, которым необходимо централизованно управлять закупками нескольких точек. Рассказываем, в чем фишка этого инструмента. #Учет #Маркетинг #Гости 📒Что ждет рынок общепита? Мнения самих рестораторов О том, что ресторанный рынок переживает не самые простые времена, не сказал только ленивый. Мы поговорили с собственниками и руководителями ресторанных проектов о том, какие направления и форматы они считают перспективными в текущих условиях и за счет чего заведения могут сохранять устойчивость, несмотря на турбулентность. #Учет #Управление 📒Себестоимость, закупки и постоянные гости — три вебинара октября В октябре на вебинарах Леммы эксперты разобрали несколько задач ресторанного бизнеса: контроль себестоимости, управление закупками и возврат гостей. Собрали в материале главные тезисы выступлений спикеров.

[Собственнику] [Маркетологу] #Маркетинг Почему скидки не работают так, как раньше? 🤔 Наша коллега Юлия Петрова, маркетолог и эксперт в HoReCa, нашла ответ на этот вопрос в исследовании западноевропейского рынка и поделилась им в сегодняшнем материале 📖 Также Юлия рассказала, как эти знания применить в России и сделать маркетинг ресторанного бизнеса эффективнее ✅