Вино и люди

#пробовали_знаем* Сатера Esse Unplugged Совиньон блан Жёлтые перчатки 2025 Фанки-вино, прайм кандидат в пацанский журнал Noble Rot. Неохотно делится ароматикой жёлтой груши, грейпфрута, леденцов и ананасов в сиропе. Лёгкое тело невысокой приятной кислотности, ванильная цедра финалом. Очень просчитанный стиль мягких теней или тот самый гусевский случай, это оксидативно туманно. Адептам всех классических совиньонов не беспокоиться. Остальным срочно снять перчатки ваших забот и к костру дымной юности крымских песков с чебуреком и Esse. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#смотрите_кто_пришел Ресторан Grand Cru на Патриарших вчера отмечал два события. 20-летие с момента открытия и премьеру нового шефа - француза, обладателя звезды Michelin Фредерика Кальмельса. Он приступил к обязанностям в начале октября, но уже представил собственное меню. При его разработке шеф выбирал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты, которые сложно встретить в обычной рознице. Среди новых позиций копченый сом с солодовым тартином, эскалоп фуа гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалем, морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине, а также рулет из фермерской цесарки с савойской капустой. На десерт Фредерик Кальмельс предлагает хрустящий мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью. Разумеется, все рецепты разработаны с учетом винного формата ресторана, принадлежащего Simple и обладающего звездой Мишлен. Вчера некоторые блюда были представлены гастрожурналистам. «Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — отметил Фредерик Кальмельс. Новый шеф родился в Авероне в фермерской семье. То есть знает толк в чистоте продуктов, их сезонности и настоящем вкусе. Фредерик Кальмельс работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Réserve Paris и La Réserve Genève.  В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней ресторана Savoy. Вчерашний сет для журналистов порадовал. В первую очередь тем, что пейринги были подобраны с изящным перфекционизмом. Тройка фаворитов лично у меня. 1. Тарталетка с грибами + саке. Родился тот самый третий вкус. Нейтральные шампиньоны пригасили ягодность саке Сикика Рэйсуй. Получилось чтото новое, нежное. 2. Палтус + Рислинг из Пфальца. Немного солоноватый соус к рыбе ассистировал яркой кислотности Рислинга. Белое к рыбе и нечего больше желать. 3. Каштановый ганаш с 20-летним портвейном Тони не могли не найти друг друга. Очень! На велком, кстати, наливали Витмер 2022 года. Очень элегантное игристое, сразу задавшее тон вечеринке, которая была одновременно про прошлое и будущее. Не так много ресторанов в Москве разменяли третий десяток. Вице-президент Simple Анатолий Корнеев не только представил нового шефа, но и вспомнил всех тех, кто ковал славу этого места. А здесь работали Анатолий Комм, Адриан Кетглас, братья Березуцкие, Давид Эммерле. И Патрики переживали разные времена. Был период, когда основателям ресторана всерьез хотелось перенести его в другой район. Но Grand cru на месте и по-прежнему принимает гостей. Некоторые из них ходят сюда все 20 лет. Корнеев отметил, что идут они сюда за дорогой едой и недорогим вином (наценка на вино в ресторане 20 процентов от розничной). С днем рождения! 📍 Малая Бронная, 22 стр. 2

#новинка Линейка Pelle Calda от «Фанагории» пополнилась двумя редкими моносортами. До этого было выпущено вино из Саперави и бленд De Rubin на основе Рубинового Магарача. Теперь к линейке добавились два вина из очень экстрактивных сортов - Анчелотта и Аликант Буше. Интересно, что второй относится к сортам тентурье (от фр. teinturier — «красильщик»), как и Саперави. У него красные не только кожица, но и мякоть. Оба вина «Pelle Calda. Анчелотта» и «Pelle Calda. Аликант Буше» крепостью 13,5% созданы по классической схеме красных вин. Винификация в стали. Брожение с одновременной мацерацией на мезге, что позволяет максимально извлечь из плотной кожицы экстрактивных сортов цвет, танины и аромат. Выдержка в дубовых бочках не менее 12 месяцев. 🍷“Pelle Calda. Анчелотта” 2024 Первое для «Фанагории» вино, созданное из сорта Анчелотта Таманская. Насыщенный рубиновый цвет с легким фиолетовым оттенком. Яркий, открытый фруктовый аромат с оттенками спелой вишни, черной сливы и приятными пряными нотами восточных специй. Вкус сочный, с текстурным танинным контрапунктом и долгим ароматическим послевкусием. 🍷“Pelle Calda. Аликант Буше” 2024. Глубокий, почти непроницаемый темно-рубиновый цвет. В аромате — тона спелых вишни, ежевики, шелковицы, лакрица и легкая ваниль. Вкус сочный, фруктовый, с бархатистыми танинами и долгим послевкусием. Тираж каждого вина 27000 бутылок Цена ₽1250 ✔️Попробуем 24 ноября на наших новинках

#пробовали_знаем* Усадьба Маскага Labrum розе 2025, Цветы леса розе 2025, Розе бленд 2025 Три карты, Маскага-стиль любого момента. Строгий Лабрум минеральным биткоином, что в портмоне, что в шанельке. Два помладше спорят за котировки гендерной ягодности. "Цветы леса" сладко-цветочные, лёгкие. Зефирные красные ягоды, леденцы, барбарис, земляника на очень свежей кислотности. Один хитрый сорт продвигает вишнёвый акцент послевкусия. "Розе бленд" вневременной славы кубка АВВР с такой же яркой кислотностью, более плотен, густой ароматики, сливочен телом. Малина, шиповник, розовый грейп и немного неспелой клубники. Все три структурны алкоголем берёзовой соковости. Текущий баланс этого счёта в пользу Берёзова. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#анонс Не забывайте, что завтра в гостях у "Вино и люди" Евгений Быков и его сидры. Это очень интересно и очень вкусно. И есть о чем поговорить. Жду, записывайтесь. Детали: t.me/nevvino/22496 Telegram Вино и люди #анонс #дегустация #сидр Еще одна неожиданная встреча октября и тоже совершенно волшебная. В мск приезжает основатель компании "Быков Сидр" Евгений Быков. Именно с этого хозяйства в Тольятти мы начинаем наши винные туры. Туры винные, но начинаем с сидродельни…

#новинки_отчет #окончание Начало: см. предыдущий пост👆 Красные и десертное 🔴 Вина Валерия Захарьина «8» Гренаш 2025 ⚙️ Ранний сбор: гренаш сняли на 10–14 дней раньше классических сроков. Алк. 8%. До ₽550 Задача была понятна - сделать низкоалкогольное вино. То ли для зумеров, то ли для кого? Такие вина у меня всегда вызывают вопрос - насколько они оправданы. Насколько эта пара градусов стоит игры, которая чаще всего не в пользу итогового результата? Вопросы вопросы... В аромате чёрные несладкие ягоды с аккуратным оттенком зеленцы, горького шоколада, табачного листа и немного животинки. Во вкусе зеленца более весомая, кислотность бодрая. Опять уходит в чёрный фрукт, как будто даже слегка уваренный, танины шелковистые. Непонятно, но, честно, ждал худшего. Пить можно, вопрос - зачем. 🔴 Alma Valley «НИД МО ДРАМА» 2025 ⚙️ Каберне совиньон 50%, каберне фран 50%. Ферментация в стали, частичная выдержка в дубе 9 месяцев. Алк. 14%. Тираж 3000 бутылок. ₽1350 Цвет тёмный, глубокий рубин. Аромат черноплодки, кагора, резинки и мешочка. Очень мощные, молодые, сухие и шероховатые танины. Во вкусе много сладости: ваниль, мускатный орех, корица, ноты алкогольного бальзама, остаточный сахарок в стилистике рипассо. Среднетелое, супермолодое. Честно, я не понял. Для вина "на закладку" - это явно не та линейка и не то позиционирование, а для "пить здесь и сейчас" вино слишком не готово. 🔴 Aliev Wine красное 2024 И вот здесь получился очень живой контраст с предыдущим вином, конечно, их надо было менять местами. Мерло и саберне совиньон с выдержкой в дубе. Красивый аромат с пряностью, умеренными пиразинами и сафьяном — эдакие мягкие кожаные перчатки. Гвоздика и красные, слегка подвяленные ягоды, немного табака и вяленого мяса. Среднетелое, с молодыми, но бархатными танинами, яркой кислотностью, лёгким мясным оттенком и дымком во вкусе. Красиво и структурно. Хорошо. Мой личный фаворит номер два 🔴 Фанагория «100 оттенков Красного» Красностоп Золотовский 2024 ⚙️ Таманский полуостров. Винификация в стали, год выдержки в дубе. Алк. 14%. Тираж 13 333 бутылки. ₽1880 Молочный шоколад с уваренными чёрными ягодами: ваниль, сливки, сладкий дымок. Во вкусе мощное, полнотелое, с очень молодым и сухим танином, яркое по кислотности. Очень коммерческое, конвенциональное вино (в хорошем смысле этих понятий) в насыщенном фанагорийском стиле с обилием бочки. Это не плохо и не хорошо - это такой стиль: нет зелени, ботвы и иных огрехов, присущих этому сорту, а по танинам ещё лежать и лежать. Вопрос всегда в том, догонит ли развитие его ароматики его танины. 3-е место в финальных скачках 🍯 Фанагория Solera Гевюрцтраминер 2024 ⚙️ Ликёрное, по системе солера: крепление сусла на мезге, 18 месяцев в бочках из 80-летнего скального дуба. 2024 — самый молодой урожай в ассамбляже. Алк. 15%. Тираж 13 500 бутылок. ₽750 за 0,375 л Ароматика амаретто, ликёра Drambuie и мадеры: карамель, цукаты из тропических фруктов, мускатный орех и корица. Очень сладкое во вкусе, с ореховыми тонами и очень сильным тоном карамели и "сосательной" конфеты Дюшес из детства. Вот такая ассоциация и закрепилась в мозгу 🍬Максимально не моя история, но было на 2-м месте по итогам всеобщего голосования) В общем, получилось, как всегда интересно, хотя не скрою - выбрать трех фаворитов в этот раз мне было тяжеловато, ограничился бы двумя. Текст и фото: Роман Винный душнила Сосновский