Лемма Плейс

#ПлейсДайджест 🗞️ К сентябрю 2026 года просроченная задолженность общепита перед банками достигла 24,3 млрд рублей — это максимум с 2018 года и на 27% больше, чем годом ранее. Из‐за дорогих кредитов, роста издержек и снижения спроса рестораны сокращают порции и пересматривают меню, но компенсировать расходы полностью не удается. На этом фоне за девять месяцев 2026 года закрылись 28 000 компаний и ИП — на 15% больше, чем в прошлом году, и эксперты прогнозируют дальнейшее ухудшение ситуации. 🗞️ С 1 ноября 2026 года действует обновленный ГОСТ на растворимые кофейные напитки, он сменил стандарт почти 34‐летней давности и снял жесткие ограничения на рецептуры и названия продукции. Теперь производители могут выпускать напитки в гранулах, сублимированном виде и в разной упаковке (от порционных стиков до мешков для вендинга), а также использовать современные ароматизаторы. При этом на упаковке обязательно должно быть указано «растворимый кофейный напиток», чтобы не вводить потребителей в заблуждение. 🗞️ В январе-сентябре 2026 года посещаемость крупных продуктовых магазинов снизилась на 2–7%, а количество транзакций на покупку продовольствия за январь-октябрь сократилось на 2% при росте среднего чека лишь на 6%. Покупатели стали рациональнее тратить деньги: растет доля собственных торговых марок и бюджетных позиций, а часть спроса смещается в онлайн — по итогам года доля e‐commerce в продовольственной рознице может достичь 6,4%. При этом трафик в федеральных сетях остается стабильнее, а расширение розничной сети заметно замедлилось. 🗞️ К концу октября 2026 года оптовая стоимость бройлера выросла на 37% год к году, что вызвано ростом издержек и сокращением выпуска продукции. По данным Росстата, за январь-сентябрь производство мяса птицы упало на 5,7%, а цены производителей на живую птицу с 2022 года прибавили 42%. Эксперты связывают подорожание с дисбалансом спроса и предложения, увеличением затрат на корма и энергоресурсы, а также с отдельными отраслевыми форс‐мажорами. Лемма.Плейс 💙

Коллеги, через 15 минут начинаем вебинар «Руководители смотрят на наличку: как цифры становятся инструментом манипуляции» с Аленой Овчинниковой 🎙️ Разберем, как распознавать манипуляции в управленческих отчетах, видеть реальные показатели ресторана и принимать решения на основе цифр, а не красивых презентаций 😎 Подключиться к вебинару ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

[Собственнику] [Маркетологу] #Маркетинг В прошлом посте наш друг Юлия Петрова, маркетолог и эксперт в HoReCa, пообещала рассказать о так называемом «тихом сервисе», который повышает лояльность гостя к бренду, а не к выгодным предложениям 🙏 В сегодняшнем материале Юлии вы узнаете, как это работает, и почему вовсе отказываться от скидок тоже необязательно ✅

Скидку сделали. Чек отменили. Возврат оформили. А руководитель об этом даже не знает 👀 В ресторане каждый день проходят десятки, а иногда и сотни операций. Сотрудники открывают смены, проводят продажи, применяют скидки, оформляют возвраты. И пока все работает, кажется, что ситуация под контролем 😎 Но попробуйте ответить: кто вчера отменил чек? Почему сделали возврат? У кого вообще есть право проводить такие операции? Если ответы приходится искать часами, проблема не только в дисциплине сотрудников 💯 Возможно, сама система контроля выстроена неправильно 😐 10 ноября в 15:00 на вебинаре «Сотрудники под контролем: права доступа, кассовые операции и учет рабочего времени» Анастасия Ильясова разберет, как настроить права сотрудников, использовать журнал событий и контролировать кассовые операции 💰 Поговорим и о том, как руководителю видеть важное, не превращаясь в человека, который целыми днями проверяет каждый чек 🧾 Зарегистрироваться ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

#ПлейсДайджест 🗞 Крупные партнеры Rostic’s выкупают рестораны у небольших франчайзи: компания «Рестораны быстрого питания» приобрела бизнес калужского франчайзи, а в перспективе может купить еще несколько точек в Калужской и Брянской областях — общая стоимость сделки оценивается примерно в 260 млн рублей. Эксперты связывают такую тенденцию с тем, что небольшим операторам все сложнее сохранять доходность, а крупные игроки за счет сделок расширяют сеть. 🗞 «Коломенский» приобрел хлебокомбинат «Пеко» с производственной мощностью до 200 тонн продукции в сутки и планирует вложить в его развитие более 1 млрд рублей. В планах — реконструкция, запуск новых линий для батонов и ржано‑пшеничного хлеба, наращивание объемов и расширение присутствия в несетевой рознице ЦФО. 🗞 В январе-сентябре 2026 года продажи молочной продукции с высоким содержанием белка заметно выросли: в «Магните» — в пять раз, в X5 — в 2,4 раза, в Metro — вдвое. Доля таких товаров в общем обороте молочной категории остается небольшой — порядка 1,4–1,5%, а основной вклад в рост дает расширение ассортимента. 🗞 Продажи крепкого алкоголя из стран вне бывшего СССР в январе-сентябре 2026 года выросли на 15%, при этом динамика внутри сегмента была неравномерной: продажи десяти крупнейших импортных марок увеличились на 29%, тогда как общий рынок крепкого алкоголя в стране показал лишь 1% рост. Среди причин перераспределения спроса эксперты называют сближение цен на российские и зарубежные напитки из‑за повышения акцизов и минимальных розничных цен, развитие параллельного импорта и высокую узнаваемость международных брендов. Лемма.Плейс 💙

«Если руководитель получает подробный отчет каждую неделю, значит, он контролирует бизнес» 👍 Звучит логично? Если и да, то только пока мы не представим следующую ситуацию ↘️ Управляющий показывает собственнику результаты месяца: выручка выросла, средний чек увеличился, гостей стало больше, план продаж выполнен ✔️ Все отлично, можно выдохнуть! 😮‍💨 Однако есть несколько вопросов↘️ ❓А что произошло с маржинальностью? ❓Насколько выросли расходы? ❓Какие показатели не попали в презентацию? ❓И почему при хорошей выручке свободных денег больше не стало? Цифры могут быть абсолютно правильными. Но если показать только часть из них, выводы окажутся совсем другими 🤩 Именно так аналитика может превратиться из инструмента управления в инструмент влияния на решения руководителя 😒 3 ноября в 15:00 на вебинаре «Руководители смотрят на наличку: как цифры становятся инструментом манипуляции» с Аленой Овчинниковой разберем↘️ • три приема манипуляции управленческими показателями • как распознавать искажения в отчетах • какие цифры необходимо перепроверять • как выстроить систему контроля, которую сложно обмануть Потому что получать отчеты и действительно понимать, что происходит с бизнесом, — не одно и то же 💰 Зарегистрироваться на вебинар⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

[Собственнику] [Маркетологу] #Гости А что останется у ресторана от гостя после того, как он поел и ушел? 🤔 Чек — в учете. Отзыв — если повезет. А сам гость? Он вполне может раствориться среди тысяч других посетителей 🫠 И ресторан начнет снова 🔽 → запускать рекламу, чтобы привести новых гостей → придумывать акцию → тратить деньги на продвижение → ждать новых заказов Хотя часть этих людей уже однажды выбрала ресторан, и гораздо выгоднее после первого визита сделать гостя не просто остается записью в истории продаж, а удержать его с помощью современной системы лояльности 🐱 С ее помощью можно 🔽 • начислять и списывать бонусы • отправлять персональные предложения и поздравления • возвращать тех, кто давно не приходил • давать гостям бонус за рекомендацию друзьям • собирать обратную связь и быстро реагировать на негатив • возвращать гостя не только в зал, но и в собственную доставку И для всего этого не обязательно заставлять человека скачивать очередное приложение или строить сложную IT-систему с нуля‼️ Получается довольно простая логика: один раз привлекли гостя → получили его контакт → дальше можем работать с ним напрямую🔥 На бесплатной консультации можно разобрать, какие механики стоит запустить и как сделать это без долгого и сложного внедрения💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

#ПонедельничныйМем Дитейлс очень важны! Согласны? 🤔

#ПлейсДайджест 🗞️ С 1 ноября в системе «Честный знак» стартует поэкземплярный учет растительного масла: каждая бутылка получит персональный код, который зафиксируют в документах и госсистеме — так можно будет видеть весь маршрут товара. Правило касается всех участников цепочки поставок: от производителей и импортеров до заведений общепита. 🗞️ Аналитики «Авито» выяснили, что в третьем квартале 2026 года готовый бизнес в сфере общепита стал лидером по объему спроса. Одно из преимуществ ниши — стабильный поток клиентов: покупатель получает налаженное заведение со всем необходимым (оборудованием, командой, договорами с поставщиками и системой лояльности). 🗞️ Вслед за «русским завтраком‎» может появиться «карельский завтрак»: ‎В Минпромторге Карелии предложили местным ресторанам добавить в меню гастрономическую визитную карточку региона. В основу рекомендуют положить традиционные блюда (сульчины, калитки), локальные продукты (форель, молочные изделия, варенье, травяные чаи). 🗞️ На «ПИР Экспо» рестораторы и ритейлеры обсудили коллаборации на рынке готовой еды: гибридные форматы помогают бизнесу снизить издержки, а клиентам — экономить время. Успех партнерств зависит от четких ролей, единых стандартов качества и разграничения правовых моделей (услуга vs розничная продажа). 🗞️ По данным Росрыболовства на 26 октября, вылов лососевых в России сократился на 57,4%, трески — на 8,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Общий объем добычи упал на 3,4%. На фоне снижения предложения и роста мировых цен заметно подорожали горбуша, кета, скумбрия и минтай.  🗞️ По данным сервиса «Ценозавр», за год красная икра в среднем подорожала на 59%. При этом динамика сильно различается по территориям и сетям: максимум цен зафиксирован в Калининградской области, минимум — в Еврейской автономной области. Лемма.Плейс 💙

#Интервью Мы занялись автоматизацией бизнес-процессов при помощи искусственного интеллекта, потому что понимаем: если хотим глобально масштабироваться через франчайзинговую сеть, нужно создать продукт, с которым партнерам будет выгоднее работать под нашим брендом, чем самостоятельно. — Нурислам Шарифулин, P.Love 🍚 Читать интервью ⬅️

[Собственнику] [Калькулятору] #Учет Если бухгалтер постоянно переносит одни и те же данные из одной системы в другую — у бизнеса точно есть что оптимизировать 💯 Представим: документ из iiko нужно перенести в бухгалтерскую систему, проверить контрагента, сверить номенклатуру, исправить то, что не совпало… А если что-то изменилось в исходном документе — снова пройти этот путь 😵‍💫 При большом количестве точек и документов это уже не просто несколько лишних кликов. Это часы работы, которые каждый месяц уходят на механические операции 🥺 Обмен между iiko и бухгалтерской системой можно автоматизировать ⬇️ → передавать документы без ручного ввода → сопоставлять контрагентов и номенклатуру автоматически → передавать данные по расписанию → корректно обновлять изменения в документах → перестать получать дубли или ошибки из-за ручного переноса И бухгалтер наконец будет заниматься не переносом информации, а самим учетом 🤩 Особенно заметна разница, когда у бизнеса несколько ресторанов, большой документооборот или много операций с доставкой, маркировкой и алкоголем 💯 Автоматизация учета нужна, чтобы человек перестал быть промежуточным звеном между двумя программами 🙌 Если вы тратите много времени на перенос данных из iiko в другую систему, то на бесплатной консультации можно разобрать, какие операции реально автоматизировать конкретно в вашем случае 💙

💯понимания, коллега!

#ПлейсДайджест 🗞️ Инвестиционный фонд «Бумеранг Капитал» и предприниматель Антон Петров приобрели сеть кофеен Baggins Coffee — фонду отошло 50% и статус управляющего партнера, остальное — Петрову. Сделка прошла на фоне общего сокращения рынка общепита: число кофеен в стране уменьшилось на 10,2%, а выручка самой сети в 2025 году заметно снизилась. Новые владельцы намерены развивать и расширять сеть, дополняя портфель своих активов в сфере общественного питания. 🗞️ Минпромторг предложил продвигать «русский завтрак» в отелях и ресторанах, чтобы подчеркнуть гастрономическую идентичность страны и привлечь туристов: в примерный перечень блюд вошли кулебяки, гурьевская каша, пирожки‐карасики, икра и другие традиционные позиции. Инициатива не предполагает принудительной замены меню и не затрагивает заведения с узкой этнокультурной специализацией. Для популяризации формата ведомство также предлагает разработать специальную эмблему, которую заведения смогут использовать в рекламе и маркировке блюд. 🗞️ Минтруд предлагает упростить назначение штрафов за непредставление сведений о трудовой деятельности в СФР — в частности, выносить постановления в электронном виде без составления протокола. Сейчас процедура требует множества процессуальных шагов и вовлекает Роструд, из‐за чего контроль оказывается недостаточно оперативным. Для предприятий общепита (как и для других работодателей) это означает, что риск получить штраф возрастёт, а реагировать на сроки сдачи отчётности придётся ещё внимательнее. 🗞️ Опрос сети «Много лосося» среди более чем 4 000 россиян показал, что бытовые ссоры из‐за еды стали редкостью: 87% респондентов спокойно относятся к тому, что партнер не умеет готовить, а разногласия чаще возникают из‐за мелочей — например, если кто‐то съел последний кусок пиццы или не дал попробовать блюдо со своей тарелки. При этом еда остается инструментом заботы: завтрак в постель, как и разговор по душам, помогают быстро сгладить конфликты. Лемма.Плейс 💙

#Интервью Мы сделали качественный проект с точки зрения интерьера, подхода и сервиса, сместив акцент в сторону ресторана — ведь 70–80% выручки приносят именно кухня и бар. Во многих регионах уже начинают копировать наш опыт, и в целом концепция везде работает. — Артем Рахмеев, Brooklyn Bowl 6️⃣ Читать интервью ⬅️