Восточная кухня

Рецепт ТУХУМ БАРАК 🥚🥟 Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: ~ 500 граммов муки ~ 1 яйцо ~ 2 столовые ложки растительного масла ~ 250 миллилитров холодной воды ~ 1,5 чайной ложки соли ДЛЯ НАЧИНКИ: ~ 8 яиц ~ 150 миллилитров молока ~ 150 граммов растительного масла ~ по вкусу соли и перца ~ для подачи сливочного масла ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО В глубокой миске смешать яйцо с водой и солью. Добавить постепенно муку, масло и замесить крутое тесто, как на пельмени. Скатать его в шар, накрыть пленкой и оставить на 20 минут. ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ Разбить все яйца в миску, слегка взбить вилкой, затем добавить масло и молоко. Соль, перец и хорошо перемешать. В большую кастрюлю налить воды, посолить и добавить 1 ст. л. растительного масла. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм. Затем нарезать его по всей длине на ленты, шириной 4 см, а потом уже эти ленты разделить на прямоугольники с длиной стороны - 8 см. В небольшую чашку налить холодной воды и добавить 1 ч.л. соли, перемешать. Каждый прямоугольник хорошо залепить с двух сторон, чтобы получился квадрат с одной открытой стороной. Для хорошего склеивания, аккуратно пальцами смазывать стороны подсоленой водой. Так склеить все прямоугольники, разложить их на полотенце, накрыть салфеткой, чтобы они не заветрились. Перенести начинку и заготовки к кастрюле с кипящей водой. По 1 столовой ложке наливать в каждый квадратик начинку, склеить оставшийся край и аккуратно опустить в кипящую воду. Варить 3-4 минуты. Готовый тухум-барак выкладывать на большое блюдо, поливая растопленным маслом. Подавать со сливками и сметаной. Приятного аппетита

ХАШ 🍗🥣 Ингредиенты ~ говядина на кости (нога и прочее, например чашка и качалка и т.д.) — 1 шт. ~ лук репчатый — 2-3 шт. ~ чеснок — 5-7 зубчиков ~ лавровый лист ~ уксус винный ~ соль, перец Говяжью ногу зачистить ножом под струей воды. Просмолить над газом и опять зачистить. Разрубить, промыть от мелких костей. Сложить части в кастрюлю с водой, вскяпить воду и слить её. Далее проварить ногу при чуть заметном кипении около 8-12 часов. Мясо должно очень легко отделяться от костей. Положить в кастрюлю очищенные луковицы, приправить лавровым листом. Варить еще 1,5 часа. За это время из чеснока, пропущенного через пресс, уксуса (винного) и соли приготовить соус. Готовый хаш из говяжьей ноги разложить по тарелкам, подав соус.

БЮРЕК ТУРЕЦКИЙ С ФАРШЕМ Пирог для тех кто любит много начинки и тонкое хрустящее тесто! Делается все элементарно просто и съедается с большим удовольствием! ИНГРЕДИЕНТЫ ОСНОВНЫЕ тесто фило 6 листьев мясной фарш 500 г лук репчатый 1 головка яйцо 1 шт. сметана 1 ст. л. помидор 4 шт. фета 150 г базилик свежий 1 пучок ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТЕСТА растительное масло рафинированное 2 ст. л. вода минеральная газированная 2 ст. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Тесто фило требует быстрой работы с ним, поэтому прежде всего надо приготовить начинку.Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 3-4 минуты. Остудить. Яйцо слегка взбиваем венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать. Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем. Тесто нужно смазать смесью масла и мин. воды. Берем разъемную форму, смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга все шесть листов. Выкладываем половину фарша. Половину феты.. Нарезанные кольцами помидоры.. Накрываем начинку тремя листами теста. Еще раз повторяем слоями начинку, и закрываем оставшимися листами. Смазываем взбитым яйцом, И выпекаем 40 мин. Приятного аппетита.

Алатская самса — одна из гастрономических визиток Бухарской области. Ее готовят из тонкого хрустящего теста с сочной мясной начинкой. ОЛОТ СОМСА / АЛАТСКАЯ САМСА 👌 рецепт настоящей узбекской самсы из Алатского района Бухарской области. Ингредиенты ДЛЯ ТЕСТА: ~ мука — 400 г; ~ бульон или вода – 200 мл; ~ соль по вкусу. ДЛЯ НАЧИНКИ: ~ говядина или фарш — 200 г; ~ лук — 2 шт.; ~ соль — 1 ч. л.; ~ специи по желанию. Обычно используют молотую зиру и черный молотый перец; ~ помидор — 2 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замесите мягкое эластичное тесто на бульоне или воде. Пока тесто отдыхает (минимум 30 минут), приготовьте начинку: смешайте мелко нарезанное мясо или фарш, лук и специи по желанию. Тесто разделите на кусочки по 30 г, раскатайте толщиной примерно 1-2 мм. Разложите начинку, сверху положите небольшой кусочек помидора. Сформируйте самсу в виде конверта. Смазывать алатскую самсу нужно только водой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте с соусом из помидоров c чесноком и зеленью, преимущественно с кинзой. Помидоры можно заменить томатной пастой и добавить специи по желанию.

Самаркандский оши-орд (или ун-оши, угро-ош) — это традиционный густой суп с домашней лапшой и мясными фрикадельками, который является частью кулинарных традиций Самарканда и Бухары. Основа супа ~ мясо на кости / суповой набор; ~ вода — 4 л; ~ нут — 200 г; ~ лук — 160 г; ~ помидор — 160 г; ~ красный сладкий перец — 80 г; ~ зелёный сладкий перец — 80 г; ~ красная морковь — 200 г; ~ томатная паста — 1 ст. л.; ~ растительное масло — 100 г; ~ соль, перец; ~ лавровый лист. После добавления воды эта основа томится около часа. Отдельно — мясная часть ~ мясо — 300 г; ~ лук — 100 г; ~ соль — 6 г. Из мяса, формируют фрикадельки, которые затем добавляют в суп. Ёқимли иштаҳа

КАЙНАТМА ШУРПА Предлагаем приготовить дома очень вкусную и наваристую кайнатма шурпу по всем правилам. Суп этот состоит из молодой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Такую шурпу готовят без поджарки, однако это совсем не ухудшает вкус супа, а придает ему замечательную ароматную изюминку. Ингредиенты на 6 порций: ~ 500 граммов бараньей корейки ~ 400 граммов мякоти говядины ~ 100 граммов курдючного жира ~ 300 граммов болгарского перца ~ 300 граммов картофеля ~ 200 граммов моркови ~ 200 граммов лука ~ 4 зубчика чеснока ~ 200 граммов помидоров ~ 1 пучок свежей кинзы ~ 3 штуки лавровых листа ~ 0,5 чайной ложки зиры ~ 0,5 чайной ложки кориандра ~ по вкусу соли и перца ~ 4-5 литров холодной воды В казан или глубокую кастрюлю сложить мясо баранины и говядину, залить холодной водой. Поставить на огонь, дать закипеть, снизить огонь, убрать появившуюся при закипании пенку. Варить 60-90 минутна небольшом огне, постоянно снимая пенку, чтобы шурпа получилась прозрачной. Курдючный жир нарезать очень мелкими кубиками и отправить его в бульон. Затем добавить лавровый лист и все специи (зиру, кориандр, соль, перец). Очищенные овощи нарезать на крупные куски или оставить целиком. Опустить в бульон морковь, лук (разрезанный на 4 части), чеснок. Картофель добавить целиком. Совет: используйте картофель небольшого размера. Помидоры нарезать на 4 части и тоже добавить в бульон. Желтый и зеленый болгарский перец нарезать на средние куски, а красный натереть на терке (для цвета) и отправить их в бульон. Довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут. Ориентируетесь на готовность картофеля. При необходимости досолите бульон. Когда суп будет готов - подготовить его к подаче. Вытащить крупные овощи и куски мяса (говядину) и нарезать на порционные кусочки. В косы для подачи выложить овощи, мясо, по 1 качалке и залить бульоном. При подаче украсить зеленью.

Салат АРЗУ Лёгкий, простой и вкусный салат. Ингредиенты: 2 морковки 2 огурца 100гр маринованных грибов 1 гранат 1яблоко Зелень(по вкусу) Морковь отвариваем и нарезаем полукольцами. Огурец,грибы,яблоко нарезаем. Выбираем зерна Граната и добавляем к остальным ингредиентам.по вкусу можно добавит зелень. Заправляем всё майонезом. Приятного аппетита.

Пирожное " Мини чак-чак " Манка - 2 ст.л. Сахар коричневый - 4 ст.л. Вода (горячая) - 6ст.л. Масло оливковое - 1ст.л. Сода - щепотка Мука - 2/3 стакана Мед - 3 ст.л. Масло растительное Арахис - 2ст.л. ( нарубленного) 1. В чашку насыпаем манку и 1 ст.л. сахара. Добавляем горячую воду, перемешиваем. Затем добавляем щепотку соды, оливковое масло, все перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто оставляем на 15-20 минут под пленкой. 2. Тесто делим на 3 части. Раскатываем каждую в тонкую лепешку. Нарезаем , как на домашнюю лапшу. 3. Обжариваем порциями в растительном масле( во фритюрнице), очень быстро. Выкладываем на бумажные полотенца, убирая лишнее масло. Складываем в глубокую чашку. 4. В небольшой кастрюле смешиваем мед и сахар. Ставим на медленный огонь, нагреваем до растворения сахара. Можно на водяной бане. Затем заливаем этой смесью обжаренные кусочки теста. Быстро перемешиваем. Раскладываем по формочкам ( силиконовые формы для кексов), ставим на 30 минут в холодильник. 5. Подаем, посыпав коричневым сахаром и нарубленными орехами.

Конфеты из сушеного инжира. Полезные, богатые клетчаткой конфеты помогают организму хорошо работать. Вам потребуется: 1 стакан изюма 10-12 штук сушеного инжира 5 фиников 1/4 стакана измельченных орехов (миндаль или фисташки) 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка ванильного сахара сахарная пудра для украшения Как готовить: 1. Замочите изюм, сушеный инжир и финики в холодной воде на ночь или в теплой воде на 4 часа. 2. Слейте воду и измельчите сухофрукты в пюре. 3. Нарежьте орехи и поджарьте в течение 5 минут на среднем огне. 4. Нагрейте сковороду с толстым дном, налейте оливковое масло, добавьте пюре из сухофруктов и варите на среднем огне около 10-15 минут, чтобы пюре начало сгущаться. 5. Добавьте измельченные орехи, сахар и ванильный сахар и готовьте еще 10 минут. 6. Смажьте плоскую прямоугольную форму для выпечки небольшим количеством масла и равномерно распределите по дну фруктовую массу. 7. Дайте немного застыть и нарежьте на небольшие квадраты. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!

Мерджимек чорбасы Вот такое интересное название иммеет суп из красной чечевицы в Турецкой кухне. Когда я увидела рецепт и фотографию супа в книге "Турецкая кухня. Кухня народов мира." меня очень привлёк цвет. Стало очень интересно, как это из красной чечевицы получается такой ярко жёлтый суп?))) неужели обман?) А оказалось , что совсем нет, суп на самом деле получается яркий, как солнышко! 200 гр. красной чечевицы 2 литра мясного (или овощного бульона) 1 шт. луковица 1 большая картошка 1 лимон соль веточка мяты (для украшения) Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения всыпать чечевицу Лук и картофель почистить, нарезать кубиками добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне до готовности картофеля и чечевицы (около 25-30 минут). Снять суп с огня, остудить, процедить через дуршлаг жидкость отдельно, а гущу измельчить с помощью блендера. Соединить жидкость и пюре образную гущу в кастрюле, посолить по вкусу.Немного подогреть, не переставая помешивать. Лимон вымыть назреть дольками, при подаче дополнить каждую тарелку супа дольками лимона и веточкой мяты.

Машхурда — уютный суп из узбекской кухни. Когда за окном прохладно, а хочется чего-то по-настоящему согревающего, я готовлю машхурду. Это густой, наваристый суп, где маш и рис создают ту самую сытность, а овощи и специи — глубокий аромат. Настоящее домашнее тепло в тарелке. Ингредиенты (на 4–5 порций): - Говядина (мякоть) — 300 г - Топлёное масло — 4 ст. л. - Лук репчатый — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Болгарский красный перец — 1 шт. - Помидор — 1 шт. - Картофель — 1 шт. - Маш — 75 г - Рис — 70 г - Паприка молотая — 1 ч. л. - Кумин (зира) — 0,5 ч. л. - Лавровый лист — 1 шт. - Соль, чёрный перец — по вкусу - Вода горячая — 1,6 л - Кинза свежая — 2 ст. л. - Фиолетовый базилик — 2 ст. л. - Чеснок — 1 зубчик Как готовлю: 1. В кастрюле разогреваю топлёное масло, обжариваю мясо кубиками 2×2 см минут 7. 2. Добавляю лук полукольцами, жарю до мягкости. 3. Закидываю морковь, болгарский перец и помидор — всё кубиком. Всыпаю паприку, кумин, соль, перец, лавровый лист. Перемешиваю, тушу 10 минут. 4. Вливаю горячую воду, добавляю промытый маш. Даю закипеть, варю 20 минут. 5. Кладу промытый рис и картофель кубиком. Снова довожу до кипения, варю 30 минут. 6. В конце — кинза, базилик, чеснок через мелкую тёрку. Варю 1 минуту, выключаю. 7. Даю настояться 10–15 минут под крышкой. При подаче можно добавить йогурт или кефир. Получается густой, ароматный суп — настоящее домашнее тепло в тарелке!

Бастурма

Пикантная печень по-восточному Печень куриная — 800 г Лук репчатый — 4-5 шт Чеснок — 4 зуб. Лимон — 1 шт Специи (карри, паприка, черный перец ) Масло оливковое (для жарки) На оливковом масле поджарим мелко нарезанный лук до прозрачности, выдавливаем туда же чеснок и еще жарим 1 минутку. К луку добавляем куриную печень, разрезанную на 3-4 части. Солим, добавляем специи, перемешиваем и готовим еще 10-15 минут. Готовую печенку поливаем соком половинки лимона, все хорошо перемешиваем и ...готово!

Как же я люблю этот гарнир В принципе он может и служить основным блюдом) Жареная вермишель+откидной рис-басмати.Обжариваю вермишель на сухой сковороде.В кипящую,подсолёную воду закидываю заранее замоченный и промытый рис.Перед тем как откинуть рис на дуршлаг,…минуты за 5 до этого всыпаю обжаренный вермишель.На дно казана топлёное масло и кружочками картофель.Сверху засыпаю рис с вермишелью.Ставлю как у нас говорят «дямя» до золотистой корочки. Вкусно до умопомрачения))

ЛЕПЁШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ 🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ: ● мука пшеничная - 3 ст. (объём стакана 220 мл) ● вода - 0,5 ст. ● кефир - 1/3 ст. ● соль - неполная чайная ложка или 1 ч.л. без горки ● зелень - 300 г или небольшой такой тазик) ● соль по вкусу ● 2 ст.л. раст.масла ● сливочное масло - 20-30 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Муку просеять, в середине горки муки сделать кратер, влить туда воду и кефир, добавить соль, и замешивать тесто с середины, потихоньку захватывая муку с краёв. Тесто должно быть мягкое, не сильно тугое, но и не влажное, эластичное и не липнуть к рукам. В целом, месить надо около 15-20 минут. Или если есть хлебопечка - можно в ней. 2. Тесту дать отдохнуть полчаса, накрыть плёнкой или полотенцем. Я готовила тесто с вечера, и поставила его на ночь в холодильник. 3. Зелень промыть, срезать жёсткие хвостики, обсушить на полотенце и нарезать. 4. Тесто разделить на одинаковые кусочки около 60 г каждый. Припорошить рабочую поверхность и скалку мукой, раскатать тонкие лепёшки. Для каждой лепёшки лучше откладывать порцию зелени непосредственно перед закладкой, и отдельно от основной массы чуть посолить и добавить раст.масло. Иначе, если сразу всё посолить и заправить, зелень потечёт и увянет. На середину лепёшки выложить 3-5 ст.л. зелени, защипнуть края по середине, и двигаться, защипывая тесто сначала к одному, а затем к другому краю. Затем рукой надавить на шов, пальцами аккуратно расплющить лепёшку с одной и другой стороны. 5. Традиционно лепёшки жарят на специальной жаровне, садже. Ну а я воспользовалась сковородкой. Сковороду разогреть, выложить лепёшку швом вниз и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.А затем горячую лепёшку снять со сковороды, и тут же смазать сливочным маслом. Обычно поверхность для жарки маслом не смазывают, и я рекомендую взять чугунную сковороду или скороводу с антипригарным покрытием. Приятного аппетита!

Сладкая жареная лапша по-таджикски Ингредиенты: мука пшеничная - 2 стакана молоко - 1/2 стакана маргарин - 1 ст. ложка яйцо - 1 шт. соль - 1 ч. ложка сахар - 1/2 ст. ложки растительное масло для жаренья - 3 ст. ложки сахарная пудра - 1 ч. ложка Способ приготовления: Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить в нее яйцо, взбитое с молоком, солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, замесить эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Затем разделить тесто на 6–8 частей, каждую часть поочередно раскатать в виде батона, вытянуть и сложить вдвое, затем опять вытянуть и сложить вдвое. Делать так до тех пор, пока тесто не станет напоминать тонкие нити. Обжарить их в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета по всей длине. Выложить лапшу на сито и дать стечь маслу. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Все циполли готовятся так!

Соус ТКЕМАЛИ Сливы без косточек 1.5 кг Соль 1.5 ч л Сахар 100 гр Черный молотый перец 1 ч л Уцхо-сунели 1 ч л Сушеная Кинза 1 ч л Чеснок 1 головка Хлопья чили 0,5 ч л или 1 стручек жгучего перца Video is too big

СОУС ЛАДЖАН / ЛАЗДЖАН 🌶 У этого острого соуса много названий и ещё больше рецептов. В основе ладжана всего три ингредиента. Это чеснок, красный острый перец и растительное масло, кто-то добавляет сою. Всё остальное и ингредиенты зависит от Вашей фантазии и вкуса и получится замечательное вкусное "варенье" к блюдам Ингредиенты: 🔥150 гр молотого красного перца 🔥залить кипятком 🔥2 головки чеснока, мелко нарубить 🔥100 мг масло растительное, хорошо раскалить 🔥щепотку сахара 🔥уксус (любой) на ваше усмотрение 🔥соль и уксус , по своему вкусу добавляем

Готовим вкусный обед