Живая еда с Сергеем Малозёмовым

«Без сахара» — значит безопасно? 🍭 Что сахарозаменители делают с аппетитом и инсулином? Про стевию, эритрит и другие расскажет Ульяна Буйваленко, врач-эндокринолог и нутрициолог сервиса «Novabiom». #мнение_эндокринолога@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Рагу с говядиной и овощами 🥩 Ингредиенты: ▫️Говядина — 1 кг ▫️Лук — 2 шт. ▫️Чеснок — 4 зубчика ▫️Томаты перетёртые — 250 мл ▫️Кабачок — 500 г ▫️Морковь — 2 шт. ▫️Картофель — 600 г ▫️Приправы (универсальная, паприка) — по вкусу ▫️Соль — по вкусу Приготовление: 1. Говядину нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду или сотейник. 2. Добавить нарезанный полукольцами лук, зубчики чеснока, приправы, соль, залить перетёртыми томатами. Перемешать. 3. Томить на медленном огне под крышкой около 3 часов до мягкости говядины (время зависит от мяса и плиты). 4. Нарезать кабачок, картофель, морковь. 5. Добавить овощи к говядине и тушить до готовности овощей около часа. Проверить на соль, при необходимости досолить. Приятного аппетита! Автор рецепта: Ольга Евенко #рецепты@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Исследователи из Королевского колледжа Лондона проанализировали 12 видов свежих фруктов и овощей и выяснили, что части, которые мы обычно выбрасываем — кожура, стебли и семена, — в 10 из 12 случаев содержат больше пищевых волокон, чем те, что мы едим 🫑 Среди изученных продуктов — мускатная тыква (баттернат), сладкий перец, брокколи, киви, ананас и арбуз. Например, корка арбуза содержала 2,1 г клетчатки на 100 г — примерно как ломтик цельнозернового хлеба. Кожура и семена мускатной тыквы — 9,25 г на 100 г, почти как миска отрубей. А кожура и сердцевина ананаса — в пять раз больше клетчатки, чем мякоть. Исключением стали стебли брокколи: в них клетчатки на 28% меньше, чем в соцветиях. По словам руководителя проекта Рейчел Гибсон, выбрасываемые части составляли от 25% до 48% веса продукта — то есть люди выбрасывают значительную долю того, за что заплатили. При этом только 4% британцев съедают рекомендуемые 30 г клетчатки в день. Учёные предлагают простые шаги: оставлять кожуру на киви, использовать стебли брокколи в стир-фрае, добавлять семена и перегородки перца в блюда. Правда, клетчатку измеряли в сырых продуктах — при готовке её содержание и усвояемость могут меняться, а есть «100 г кожуры и семян тыквы» авторы никого не призывают. Но для масштабного эффекта нужны изменения на уровне производителей и общепита. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Как хранить овощи и фрукты дома, чтобы сберечь витамины? 🥝 На этот вопрос ответит врач-диетолог Марина Макиша. #мнение_диетолога@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Исследователи из Университета Бергена до двух лет наблюдали за 193 людьми с ожирением. Одна группа ела много жиров (почти треть энергии — насыщенные) и мало углеводов, две другие питались по стандартным рекомендациям. Учёные выяснили, что жирная пища не так однозначно вредит сердцу, как считалось 🍖 В исследовании участвовали 193 взрослых с ожирением. Одну группу посадили на диету с высоким содержанием жиров (почти треть энергии из насыщенных жиров) и очень низким содержанием углеводов (менее 10%), две другие питались по стандартным рекомендациям. При этом во всех трёх рационах был одинаковый уровень белка, минимум добавленного сахара и 500 г овощей в день. Холестерин ЛПНП в «жировой» группе вырос умеренно, на 5–10% — за счёт более крупных, менее плотных частиц, которые связаны с меньшим риском. При этом триглицериды снизились на 20–35%, а «хороший» холестерин ЛПВП вырос на 5–18%. Уровень apoB заметно не изменился, как и кальцификация коронарных артерий через 12 месяцев. Повышение ЛПНП нельзя интерпретировать изолированно — важен весь липидный профиль и общее метаболическое здоровье. Авторы, впрочем, не исключают, что даже умеренный рост ЛПНП может иметь значение. Исследование ставит под сомнение тезис о том, что более высокое потребление насыщенных жиров само по себе повышает общий риск заболеваний — по крайней мере у людей с ожирением. Нужны дальнейшие исследования, чтобы понять, что совокупные изменения липидов означают для долгосрочного здоровья. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Надоело искать крышку под каждый контейнер? Силиконовая вакуумная крышка подходит практически ко всему — от чашек до мисок. Удобно и без лишних трат ✨ #лайфхаки@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

В римской кофейне «Caffè Teichner», работающей с 1922 года, подают вирусный эспрессо с нутеллой. Бариста щедро обмазывает края чашки пастой из растопленного шоколада и фундука, а иногда добавляет сабайон или сливки. Горячий кофе растапливает слой прямо во время питья, превращая напиток в десерт. 📍Рим, Италия #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Смотрите, какого Добби создал Амори Гишон 🧙‍♂️🍫 Только это не персонаж, а ростовая шоколадная скульптура! Морщины, складки одежды, выражение лица — всё из шоколада. А вокруг — парящие свечи с карамелью внутри. Это магия или кондитерка? И то, и другое! Согласны? #искусство@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Forwarded From Простое правило, которое заменяет любые диеты и пищевые пирамиды — делите тарелку на овощи, белок и крупы. Полную версию подкаста смотрите по ссылке! #Еда@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX! Video is too big

Простое правило, которое заменяет любые диеты и пищевые пирамиды 🍽️ Делите тарелку на овощи, белок и крупы — и не нужно запоминать десятки запретов. Сергей Малозёмов объясняет, почему такой подход работает лучше модных диет, и показывает, как собрать сбалансированный обед без калькулятора калорий 👇

Исследователи из Гавайского университета в Маноа обнаружили связь между составом кишечных бактерий и молекулярным показателем скорости старения. Модель на основе микробиома объясняла около 15% различий в значениях этого показателя 🥦 Учёные сопоставили образцы кала и крови 123 участников в возрасте от 17 до 82 лет, включая коренных гавайцев и представителей тихоокеанских народов. По бактериальной ДНК определили состав микрофлоры, а по метилированию ДНК — эпигенетические характеристики старения. Главная связь обнаружилась с показателем DunedinPACE, который оценивает темп возрастных изменений, а не количество прожитых лет. Среди наиболее значимых признаков оказалась бактерия бифидобактериум адолесцентис, связанная с более медленным темпом старения, тогда как сукцинивибрио декстриносолвенс — с ускоренным. Однако авторы подчёркивают: это статистические связи, а не доказательство того, что бактерии управляют старением. Выборка небольшая, данные собраны в один момент времени, и неизвестно, влияют ли бактерии на старение или просто отражают питание, обмен веществ и здоровье человека. Пользу изменения микробиома для замедления старения ещё предстоит проверить. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Пробуем крымскотатарское блюдо лахмаджун в Крыму. Наш корреспондент Ефим дегустирует местную лепёшку из тонкого хрустящего теста. Подаётся она с лимоном! А вы когда нибудь пробовали лахмаджун? Согласны с оценкой Ефима? #фудпатруль@eda_show #прямойЕфим 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Китайские фудблогеры показали, как выглядит запечённая тыква, фаршированная сладким фиолетовым клейким рисом 🎃 При подаче кожуру надрезают и раскрывают как лепестки цветка, а само блюдо поливают кокосовым молоком. Это вариация традиционного китайского десерта «Восемь сокровищ», которую часто встречают в ресторанах азиатской кухни. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

С точки зрения науки всё немного сложнее, чем просто «тонизирует». Плоды калины содержат целый комплекс биологически активных соединений (полифенолы, иридоиды и другие), которые действуют на сосуды через несколько механизмов одновременно. Исследования на изолированных кольцах аорты крыс показали, что экстракт плодов калины вызывает эндотелий-зависимое расслабление сосудов — то есть работает через внутреннюю выстилку сосудистой стенки, активируя фермент eNOS и подавляя аргиназу. Аргиназа — это фермент, который «съедает» L-аргинин, необходимый для выработки оксида азота. Когда калина его блокирует, оксид азота производится активнее, а именно он расширяет сосуды и улучшает кровоток. В экспериментах экстракт калины показал самую высокую сосудорасширяющую активность среди трёх изученных ягод (калина, рябина, кизил) и почти на 68% подавлял аргиназу. В опытах на животных полифенольный комплекс калины помогал восстанавливать средний объём и диаметр эритроцитов, нормализовал соотношение липидов в мембранах и сохранял их проницаемость — это может улучшать текучесть крови. А ещё экстракт калины подавлял агрегацию тромбоцитов на 55–81% в лабораторных условиях. #фактдня@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Паштет из куриной печени с вишнёвым конфи 🍗 Ингредиенты: Для паштета: ▫️Куриная печень — 450 г ▫️Лук — 1 шт. ▫️Морковь — 1 шт. ▫️Сметана 15–20% или сливки 20% — 100 г ▫️Сливочное масло — 40 г ▫️Соль — по вкусу ▫️Чёрный перец — по вкусу ▫️Растительное масло — для жарки Для вишнёвого конфи: ▫️Вишня без косточек — 150 г ▫️Сахар — 1–2 ст. л. ▫️Вода — 1 ст. л. ▫️Кукурузный крахмал — 1 ч. л. ▫️Вода для крахмала — 1 ст. л. Приготовление: 1. Печень, лук и морковь нарезать произвольно. Морковь лучше натереть. 2. На небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь до мягкости. 3. Добавить печень, посолить и поперчить. 4. Сверху выложить сливочное масло кусочками, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности печени (около 15 минут), периодически перемешивая. 5. Добавить сметану, потушить ещё 5 минут. 6. Переложить всё в блендер и пробить до максимально однородной кремовой консистенции. 7. Если паштет густоват, добавить ещё немного сметаны. 8. Переложить в форму и убрать в холодильник на 2–3 часа. 9. Для конфи: вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар и 1 ст. л. воды. Проварить 5–7 минут на среднем огне. 10. Крахмал смешать с 1 ст. л. холодной воды, влить к вишне, перемешать. Проварить 1–2 минуты до загустения, снять с огня, остудить. 11. Подавать паштет с вишнёвым конфи. Готово! Автор рецепта: Ольга Евенко #рецепты@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Исследователи из Городского университета Гонконга совместно с Шанхайским институтом питания и здоровья КАН обнаружили, что при определённом метаболическом контексте рака печени диетическая фруктоза не стимулирует рост опухоли, а подавляет его 🍏 Учёные выяснили, что по мере прогрессирования рака печени постепенно снижается активность гена ALDOB — ключевого фермента, отвечающего за расщепление фруктозы. В результате клетки теряют способность полностью перерабатывать фруктозу, и в них накапливается промежуточный метаболит фруктоза-1-фосфат (F1P). Он связывается с ферментом MPI и подавляет его, что нарушает гликозилирование белков, вызывает стресс эндоплазматического ретикулума и в итоге приводит к гибели раковых клеток. В экспериментах на мышах с отключённым геном ALDOB фруктоза в питьевой воде значительно подавляла образование и рост опухолей, тогда как у мышей с нормальной работой гена эффекта почти не было. Учёные также нашли препарат эбселен, который действует аналогично F1P: он подавлял рост рака печени и усиливал эффект сорафениба — существующей терапии. Эбселен был отобран при виртуальном скрининге около 2000 одобренных FDA и исследуемых препаратов; сам он пока не одобрен, но уже прошёл клинические испытания вплоть до III фазы по другим показаниям — поэтому путь в клинику может оказаться короче, чем у нового лекарства. Команда подала патентную заявку на новый метод лечения рака печени. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Как питаться в командировке без холодильника и микроволновки? 🍜 Расскажет эксперт по питанию Ксения Малафеева. #мнение_нутрициолога@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Витамин B1 (тиамин) — один из ключевых нутриентов: он помогает превращать пищу в энергию, поддерживает работу нервной системы и сердца. Без него человек чувствует постоянную усталость, а мозг хуже справляется с умственными нагрузками. Где его искать? Животные источники: 🥩 Свинина — главный лидер среди мяса. В 100 г готовой свинины содержится около 0,5–1 мг тиамина, что покрывает почти половину суточной нормы. 🥓 Ветчина (именно свиная) — 100 г продукта дают около 0,6 мг витамина B1. Это отличный источник, но обратите внимание: в куриной ветчине тиамина в разы меньше, поэтому смотрите на состав. Выбирайте сорта с минимальным количеством соли и добавок. 🥚 Яичный желток — в 100 г (около 5 желтков) содержится 0,2 мг тиамина. Ценный продукт, хотя ради нормы есть их пачками, конечно, не стоит. Растительные источники: 🌻 Семена подсолнечника — 1,48 мг на 100 г (почти суточная норма). Абсолютный рекордсмен среди семян и орехов, отличный перекус. 🌾 Пшеничные отруби — около 1 мг на 100 г. Хороший источник клетчатки и тиамина. 🥣 Овсянка (цельная, не быстрого приготовления) — около 0,5 мг на 100 г сухой крупы. Она намного полезнее «быстрых» каш: в них меньше клетчатки, а из-за глубокой обработки часть витаминов теряется. Обычный «Геркулес» или овсяные хлопья длительной варки — лучший выбор. Эти продукты помогают поддерживать уровень тиамина, особенно при высоких умственных нагрузках и активном образе жизни. Важно: тиамин водорастворимый и не накапливается в организме, поэтому важно получать его ежедневно. При избытке сладкого и мучного расход тиамина возрастает — организм тратит его быстрее на переработку углеводов. Суточная норма: 1,2 мг — для мужчин, 1,1 мг — для женщин. #витамины@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Обычно повар разбивает яйца вручную и следит за каждой порцией, но промышленный робот-автомат «Semikron» полностью меняет этот процесс 🍳 Машина автоматизирует весь цикл приготовления глазуньи: сырые яйца загружаются в накопительный лоток, откуда устройство поочерёдно захватывает каждое из них. Встроенный механический нож аккуратно разбивает скорлупу, и содержимое попадает на вращающуюся карусель с индивидуальными антипригарными мини-сковородками. Пока диск делает оборот, яйцо прожаривается до идеального состояния, а в финале специальный рычаг наклоняет форму, и готовое блюдо плавно соскальзывает на тарелку. Использование технологий «Semikron» позволяет выдавать сотни порций в час, при этом каждое яйцо получается строго одинаковой формы и с четко заданной степенью прожарки желтка. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX