Журнал Соль

#соль_планынавыходные Тунец, пашот и секретный гость 30 октября Ami Chaise отмечает свой второй день рождения. В честь этого команда подготовила для гостей шведский стол с разнообразными закусками, фруктами и десертами, а также безлимитное игристое для всех желающих — все в качестве угощения от команды проекта. 31 октября и 1 ноября С 9:00 до 14:00 в Solo Noi будут готовить завтраки Margarita Bistro. В меню пшенная каша с пармезаном, обжаренным шпинатом, беконом и яйцом пашот, английский маффин с котлетой из мраморной говядины, творожная запеканка с черникой и греческим йогуртом. 1 ноября С 12:00 до 18:00 в «Телец-Тунец» пройдет воскресный бранч совместно с нижегородским рестораном «19». В меню тартар из говядины с трюфельным майо, сало мангалицы с гратеном с черными лисичками, судак с овесом и лесными грибами, ребро мангалицы в пивном соусе, городецкий пряник. В Ikura пройдет ужин трех шефов — Владимира Мухина, Анатолия Казакова и секретного гостя. 🧂 @thesaltmagazine

Много в последнее время Фрамбини-новостей. Вот из «Теремка» сообщают, что там теперь есть два новых блина: с малиной в белом шоколаде с чаем матча и с малиной в белом и молочном шоколаде. Первый, соответственно, будет с терпкой нотой чая, а второй – более шоколадным. Предыдущая их новинка – с лавандовым заварным кремом – мне очень понравилась, эта тоже имеет все шансы. 🧂 @thesaltmagazine

Вспомнил по такому поводу мою любимую историю Зимина, про ризотто: Приехал как-то Алексей Зимин в славящийся своими многочисленными рецептами ризотто ресторан на севере Италии (не помню, как называется, не спрашивайте). Пробует одно, пробует другое, пробует третье – и оно какое-то просто невероятное ризотто. Он упросил шефа выйти к нему, поделиться рецептом. Вернулся в Москву. Готовит раз, готовит два – вообще не тот вкус, ерунда какая-то получается. Думает, неправильно наверное рецепт записал. Находит правдами и неправдами контакт шефа, пишет ему, говорит, вот такое было у вас ризотто, я его готовил вот так и вот так, как вы говорили – ничего не получается. Тот ему отвечает: а, ну конечно, у вас тут ошибка, это добавьте, то уберите, тут досолите, там поперчите – и всё получится. Зимин сделал так – и всё получилось, тот самый потрясающий вкус. Пишет шефу, спасибо, мол, все получилось, как у тебя в ресторане. А тот ему отвечает: а, да, забыл сказать, ты меня с кем-то перепутал, я такого ризотто никогда не готовил. Но раз все получилось, то я доволен. 🧂 @thesaltmagazine

Forwarded From СысоевFM Кулинарная школа повара и основателя журнала «Еда» Алексея Зимина, которая когда-то создавалась для сайта издания, теперь доступна всем. Ностальгия невероятная, смотрите, учитесь и спасибо Рамблеру - Алексея нет с нами уже два года и этот курс большое утешение для всех, кто читал Зимина, дружил с ним, любил и просто готовил по его заветам. https://eda.rambler.ru/school/bazovyy-povarskoy-kurs-alekseya-zimina

Четверговая соль № 13 Шарена сол То есть, по-болгарски, «пестрая соль». Это, наверное, самый близкий аналог известной (и всеми любимой) сванской соли, смесь соли, паприки (сладкой и/или острой) и чабера. Но это самый базовый вариант, таким набором почти никогда не ограничиваются, добавляя пажитник, чабрец, чеснок, молотые тыквенные семечки, жареную молотую кукурузу и еще всякое разное. Мой дедушка был большой любитель пряных солей, я еще в 80-е попробовал у него сванскую соль (из грязно-розовой, очень совковой пластиковой банки с надписью «ароматная (сванская) соль кооператива "Гумати"») и шарена сол у него на столе бывала тоже всегда, вместе с болгарскими консервами: пряными, ароматными, насыщенными вкусом. Может, именно благодаря этим дедушкиным трапезам я и заинтересовался едой. 🧂 @thesaltmagazine

Poulette Самое вкусное в запеченной курице – это картошка, которую вместе а ней положили на противень и которая пропиталась всем жиром и всеми соками. И вот лучшие ученые вместе с шефом Дэном Барбером 10 лет занимались селекцией лучших французских сортов, чтобы добиться такого же вкуса безо всякой курицы. 🧂 @thesaltmagazine

🍗️️️️️️ Петелинке 25 лет — бренд отмечает юбилей розыгрышем более 25 000 призов. Покупайте продукты Петелинка, регистрируйте чеки на сайте и участвуйте в акции. Розыгрыш ценных призов ежедневно. Подробности и правила Реклама. ПАО «Группа Черкизово». ИНН: 7718560636 Erid:2W5zFJjMKzr

Forwarded From Вечерний Лошманов Алёна Лапина написала: в галерее «Измайлово» открывается выставка про Преображенский рынок. Надо идти!

Тем временем мои красноярские друзья Дмитрий Журкин и Алексей Нейман и их Berrywood Family сообщают, что запускают франшизу своего самого коммерчески успешного и разудалого проекта, «Дзеими». Это брат (но не близнец) их же ресторана «Дзе», место для большого, шумного и вкусного грузинского (с легкими ближневосточными нотами и толикой локального продукта) застолья. Песни, пляски, тосты, но, главное – реально отличная грузинская еда из рук бренд-шефа Михаила Михайлова. В Красноярске я бываю часто и без визита в «Дзеими» редко обходится. И есть шанс, что скоро можно будет зайти в ресторан и в других городах. Все подробности про франшизу – по ссылке. 🧂 @thesaltmagazine

Наливать пиво по 0,33 и даже 0,2 – это очень правильно. Пьешь размеренно, контролируемо и, главное, всегда свежий и ледяной напиток. Сто раз рассказывал про мой самый любимый стиль пива на свете – альтбир – который пьют на западе Германии и пьют как раз из 200-граммовых стаканчиков. А тут у Саши Малеева прочитал, что в Португалии тоже так наливают, и называют это Imperial – в честь старинной пивной марки, настолько популярной, что ее имя стало синонимом любого лагера. И обещает во «Всех твоих друзьях» наладить такой же розлив. А на правом фото – маринованные бобы люпинов на закуску к пиву. Такие по всей южной Европе встречаются. 🧂 @thesaltmagazine

Этот набор вам будет сниться в кошмарах. Просто сниться. Британский McDonald’s к Хэллоуину выпустил Spooky Sauces — набор из шести красок для грима, вдохновленных фирменными соусами. Тут и «могильный кетчуп», и бу-бууу-кью, и карри из ведьминого котла. В комплекте зеркало, кисточки в форме картошки фри и спонж в виде наггетса. 🧂 @thesaltmagazine

Чайная среда № 219 Чайные «шоколадки» Я уже рассказывал про магазин «Академия чая» на Ленинградском проспекте. Зашел недавно туда. И чаю попил, и закупился порционными чайными кубиками, на шоколадки как раз и похожими. В основном продают то, что хорошо себя ведет в прессованном виде: красный чай, белый чай, пуэр. Есть и всякие ароматизированные штуки: накупил, например, дикого, с ярким пуэрным тоном, красного чая с османтусом. Или вот фаршированные красным же чаем плоды кактуса опунции: со сладким, фруктовым ароматом этих самых плодов. Только, если будете брать, заваривайте покрепче, не 1-2, как написано на упаковке, а 2-3 плода на чайник. А еще все эти таблетки и шоколадки вам в классный холщовый мешочек упакуют, опять-таки, для путешествий очень удобно. 🧂 @thesaltmagazine

Мне всегда казалось, что грузинская кухня, с ее настолько характерными и при этом разнообразными вкусовыми маркерами, дает совершенно потрясающие возможности для экспериментов. Хорошо, что так же думают, например, в Bagebi, где 29 октября шефы Мака Закария и Евгений Докунин дают очередной ужин «Карта Грузии» по мотивам своих путешествий по стране. Будут помидоры с помидорной водой и гурийской аджикой, кучмачи из рапанов, камбала в кеци, чакондрили (то есть говядина с кондари, чабером по-нашему) со сливой и гоми, кахетинский пломбир (понятия не имею, что это такое) и еще всякое разное. 9900₽ без вина, 14800₽ с вином. Бронировать на bagebi.ru 🗺 Bagebi Пречистенка, 19/11 стр. 2 🧂 @thesaltmagazine

А вот и новости из Surf Coffee®, где прошлой ночью были замечены блогеры Суад и Ильяс. Бренд соевого соуса Tsuri разыгрывает путешествие в Азию, а также 180 подарочных наборов от Tsuri и Surf Coffee®. Принять участие можно двумя способами: заказать в Surf Coffee® Капучино Умами личи с добавлением соевого соуса или купить Tsuri в супермаркетах и на маркетплейсах. Одного из победителей Ильяс поздравит лично. Подробнее на сайте: tsuri.promo Реклама. ООО «Мистраль Трейдинг». ИНН 7729569817. Erid: 2VtzqxEBZfB Video is too big

Atrani Новый ресторан тех же увлеченных едой людей, что построили пиццерию +39. Расположен он где-то на задворках, между Бакунинской и Яузой. Особым дизайном он тоже не блещет, стиль отельного ресторана, в котором подают завтраки. И специально туда вы, конечно, вряд ли доедете, но уж если окажетесь рядом – не теряйте ни минуты. Тут реально очень просто и очень хорошо. Делают, например, кучу традиционного итальянского фритюра: крокеты, суппли (римские аранчини), панцеротти (жареные пирожки с сыром и ветчиной), моцареллу во фритюре же и кучу всего, что всегда лежит на стойке в любом римском баре. Только там – еле теплое и бурое от позапрошлогоднего масла, а тут свежее, яркое, сочное. Вителло тоннато по учебнику, без всяких там замен тунца на шпроты, разве что каперсный лист как украшение кладут – страшно дорогой, банку можно с собой купить на входе. Всякие колбасно-сырные нарезки, которые тоже на входе продают – тоже берите. Пицца – как в +39, и мне она нравится. Есть в классическом варианте, а есть длинные метровые на большую компанию. Паста обычная и самодельная, взял вторую, с любимым соусом качо э пепе, а еще ризотто с белыми грибами и трюфелем. Тоже все по канону, ризотто – фаворит. Единственное слабое звено – фирменный осьминог. Готовят его как в том самом Атрани: крошечном городке на берегу моря, в ущелье под Неаполем (я там, кстати, бывал – красота просто неописуемая, и паста космическая). Для местных осьминог, возможно, просто морской протеин, и его можно потушить в ядреном томатно-оливково-чесночно-каперсном соусе, но у московского едока это все вызывает недоумение, потому что от вкуса самого осьминога там не остается вообще ничего. На десерт – тирамису, канноли и кофе взял. Все три – как из энциклопедии итальянских вкусов. Ну и, повторюсь, лавка на входе: сыр-колбаса-масло-паста-оливки. Ну и те самые листья каперсов – пока, говорят, думают, почем их продавать. 🗺️️️️️️ Atrani Большая Почтовая, 28 корпус 5 🧂 @thesaltmagazine