Bar Ɇsthete

CHECK-IN: ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬНЫЙ МАРШРУТ Фестиваль CHECK-IN, стартовавший 15 октября, сейчас в самом разгаре: до 8 ноября московская публика может познакомиться с коктейльной культурой пятизвездочных отелей за пределами гостиничных стен. Отельные бары занимают особое место в истории миксологии: здесь рождались рецептуры, ставшие классикой, и складывались собственные ритуалы гостеприимства. Сегодня за авторскими сочетаниями приходят не только постояльцы — и CHECK-IN предлагает убедиться в этом лично. В фестивальном маршруте – пять площадок: четыре московских и одна петербургская. Каждая команда подготовила специальный коктейль, отражающий ее представление о вкусе, аромате и барной эстетике. • «Полет над городом», лобби-бар «Неглинка», 1 800 ₽ – милк-панч с юдзу, ромашкой, личи и инжиром под синим слоем водки на анчане • «Муза», бар «Шаляпин», 1 200 ₽ – клубника, юдзу, игристое и острая малиновая пудра • Due Autunni («Две осени»), Stella di Mosca, 1 600 ₽ – груша, липа, персик, апельсин и сухой белый вермут • «5 O’Clock», Do Not Disturb, 950 ₽ – молочный улун, персиковый вермут, дистиллят мисо и перца тимут • «Идеальное окружение», Xander Bar, Санкт-Петербург, 1 900 ₽ – вариация обратного мартини с грушевым вермутом, ароматом пало санто и каперсами. У CHECK-IN есть и азартная сторона: заказывайте фестивальные коктейли, собирайте отметки в специальных карточках и участвуйте в розыгрыше призов. Среди них — ночь на двоих в отеле Metropol, 100 000 ₽ на карту лояльности СИДР Групп и фирменный мерч. В розыгрыше участвуют все гости, собравшие отметки: чем больше заполненных карточек, тем выше шансы на выигрыш. А тех, кто посетит все пять площадок — четыре московских и петербургский Xander Bar в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, — ждет специальный приз. Финальная вечеринка пройдет 8 ноября в 19:00 в Do Not Disturb – подведут итоги CHECK-IN, объявят победителей и разыграют главные призы. Полные условия участия – на официальной странице CHECK-IN.

ТЕЛЕЦ-ТУНЕЦ На Поварской открылся новый «Телец-Тунец» – ресторан с отдельным барным пространством на цокольном этаже. Латунная стойка, бетонные акценты, яркий свет и DJ-сеты по пятницам и субботам задают месту свободный, тусовочный характер. Сюда можно заглянуть перед ужином, а можно остаться на весь вечер – теперь для этого есть еще один повод. За новую коктейльную карту отвечает Андрей Кобяков — чемпион World Cocktails Competition 2016, Bombay Sapphire 2019 и Roullet Cognac 2021. В коллекции десять авторских миксов, объединенных темами морских глубин, звездного неба, огня и природных циклов. Я прошлась по всей карте: одни сочетания оказались неожиданными, другие – более сдержанными и понятными. Разнообразие здесь не ради количества: у каждого коктейля свой способ заявить о себе. • Precious Pearl: устричный джин, сухой херес, минерально-цитрусовый кордиал, апельсиновый ликер, тоник Минеральный, с деликатной сладостью в послевкусии. Солоноватый херес и цитрусовая основа создают прохладный морской профиль, а тоник добавляет шипучести. Белая шоколадная жемчужина в бокале — эффектная деталь, которая поддерживает морскую концепцию напитка • Moon Phases: оранжевое вино, дистиллят белого трюфеля, кордиал из инжирного листа, ароматический биттер сельдерей Маслянистый, обволакивающий, с отчетливым трюфельным характером и тонкими инжирными оттенками. Вкус постепенно раскрывается, уходя в более глубокие, почти землистые ноты. Гастрономический профиль здесь не просто заявлен в меню – он действительно ощущается • Aldebaran: островной виски, имбирный фреш, кларифицированный лимонный сок, сироп гренадин, лаймовый сорбет, свежий зеленый базилик Очень имбирный, с яркими базиликовыми нотами. Пряность сразу заявляет о себе, а цитрусы и сорбет поддерживают свежесть и не дают вкусу стать тяжелым. Один из моих фаворитов • Flamo: мескаль, красный вермут на запеченном болгарском перце, итальянский травяной ликер, ферментированный сок из обожженного копченого сена и черненой груши Дымный, пряный, с выраженной горчинкой и характером запеченного овоща. Вкус напоминает о том, что осталось после огня: копченость, травы и глубокие, почти жженые оттенки. Для любителей насыщенных сочетаний, которым не нужна фруктовая страховка • Foraged & Foggy: клубничная водка, водка с ревенем, томатная вода, молочный кордиал Самый понятный из всей компании. Спелые ягоды здесь встречаются с томатной сочностью. Баланс хороший – ставлю ставки, что он будет самым продаваемым в карте • Fairy Tail: светлый ром на листьях лайма, шабли, кордиал из личи и белого чая, банановый ликер Неожиданно свежий и совсем не такой сладкий, каким кажется по составу. Вкус легкий, где все ингредиенты слышны и хорошо женятся друг с другом. Отдельный плюс за деталь – гарниш в виде морского хвоста из желе • After the Rain: аквавит, кордиал из моркови и кокоса, сироп из облепихи, огурец, абсент, арак Кокосовый и сладкий. Огурец чувствуется на протяжении всего напитка и добавляет свежую зеленую ноту, которая не теряется за насыщенной основой. Сочетание аквавита, абсента и арака при этом делает профиль сложнее, чем можно предположить по первому глотку • Bloody Bullshot: водочка на трех видах перца, блади микс, говяжий бульон В начале сладковатый, а в послевкусии появляется говяжий характер. Вкус плотный, пряный и насыщенный – можно сказать жидкая гастрономическая закуска • Sunup: дистиллят золотой свеклы, белый сладкий вермут, Gentian de Lure, чипс ферментированной свеклы с Классный твист на Негрони. Землистая сладость свеклы встречается с травяной горечью, а ферментация добавляет глубины. Мне не хватило терпкости – ее собираются докрутить • Volcanic Spritz: аперитив с клоповкой, кордиал грейпфрут и роза, Pet-Nat вулканический Клоповка придает сприцу самобытный ягодный акцент, но грейпфрут, роза и игристый вулканический финиш складываются в настолько ладное сочетание, что напиток вполне будет пользоваться популярностью – зуб даю. Все коктейли — 970 ₽.

КРЕПКИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ До 25 октября в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Калининграде проходит «Крепкий гастрономический фестиваль» – проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвященный фуд-пейрингу с водкой. В фестивале участвуют десятки ресторанов, а шефам предложили придумать авторские блюда и сеты к Gastronom Купаж №1, который подают исключительно в чистом виде. Форматы разные: от одной закуски с шотом до последовательности из нескольких подач. И если вы привыкли, что водку сопровождают соленья, селедка и что-нибудь из русской классики, фестивальное меню предлагает несколько более неожиданных сценариев. Интеллигенция 2.0, Москва • Бриошь с лангустинами, икорным соусом и сыром с травами, 1100 ₽ — к блюду подают шот Gastronom • Борщ с пастрами, 1140 ₽ • Говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, 2140 ₽ К каждой позиции прилагается шот водки. Оджахури, Москва • Говяжьи щеки с брокколини, птитимом с пастрами и кремом из батата + шот водки – 1600 ₽ Телец-Тунец, Москва • Сморреброд по-северному с копченым курдюком, груздями, свежими гребешками, каперсами и анчоусами • Стейк из капусты с соусом демиглас, икрой и овощной сальсой • Тартар из оленины с маш-картофелем Сет Евгения Паластина из трех подач, к каждой из которых предлагают шот Gastronom – 3 900 ₽. Барборис, Екатеринбург • Фаршированные яйца «Мимоза» с балтийской килькой пряного посола и красной икрой • Тартар из подкопченной алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой • Домашние малосольные огурцы с мускатной тыквой • Пельмени из северного оленя в соусе из белых грибов с пихтой • Бутерброд с икрой из абхазского лимона Сет Евгения Шипунова, к которому подают два шота Gastronom – 3 400 ₽. Café Claret, Санкт-Петербург • «Штрафная»: белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен • «Вкус к красоте»: оладушек, икряник, котлета из щуки, крем из трав, рагу из зеленого горошка, чипс из корнеплода • «Вкус к свободе»: тарт из картофеля, белые грибы, вяленая говядина, галантин из перепелки, пюре из топинамбура, трюфель, рулет из моркови, маринованный лук • Вкус к гордости»: кукурузная тарталетка, сыр кампанье, пряное яблоко, кавказский бычок, каша гоми, соус из чёрного чеснока • «Вкус к жизни»: птифур Сет бренд-шефа Александра Богданова из пяти подач, к каждой предусмотрен шот водки – 5 900 ₽. Помимо перечисленных ресторанов, в Москве участвуют «СибирьСибирь», Ruski, Savras, ЦДЛ, «Айна», «Альма», Motto Azabu, Essenza by Mauro Panebianco, Fiorentini, Monomakh, The Carlton Lounge & Bar, «Гастродача Вселуг», «Костёр», «Поле», K-BBQ, Apateu, Megobari и Steak it Easy. В Санкт-Петербурге к фестивалю присоединились Marius, Saviv Bistro и Tel Aviv by Saviv. Нижний Новгород представлен Le Grill, «Горячо», «Юностью», «Цитаделью», «Красой», ONA и другими заведениями. В Екатеринбурге участвуют «Чудьной» и «Два Деда. Гараж», в Калининграде — «Чайковский» и «История в тарелке». Полный список участников, меню и цены — на официальном сайте фестиваля. А новости проекта — в Telegram @palmafest. До 25 октября осталось несколько дней. Можно успеть выбрать ресторан и проверить, насколько убедительно водка работает в паре с авторской кухней.