Градус - Бары | Коктейли | Алкоголь | Рецепты известных барменов

Самые необычные барные ритуалы мира В разных странах культура напитков давно вышла за рамки обычных тостов. Япония. Саке принято наливать друг другу, а не себе. Это знак внимания и уважения. Грузия. За традиционным застольем отвечает тамада, который произносит тосты и задаёт ритм вечеру. Испания. В Астурии сидр наливают с большой высоты, чтобы насытить его пузырьками и раскрыть аромат. За каждым таким ритуалом стоит целая культура, а иногда и вполне практическая технология. @the_gradus | Градус в Max

Классная вещь 🔥 @the_gradus | Градус в Max

Почему не весь алкоголь нужно сильно охлаждать Температура напрямую влияет на восприятие вкуса и аромата напитка. Сильное охлаждение снижает интенсивность ароматов. Поэтому сложные выдержанные вина часто подают теплее, чем лёгкие белые. Например, насыщенные красные вина лучше раскрываются примерно при 16–18°C. А выдержанное белое Шардоне часто подают при 10–13°C. Но комнатная температура не означает 25°C. При чрезмерном нагреве алкоголь начинает доминировать над ароматами. @the_gradus | Градус в Max

Женевер. Предшественник современного джина Женевер это традиционный крепкий алкогольный напиток из Нидерландов и Бельгии. Его производят с использованием можжевельника и зерновых спиртов. В отличие от привычного сухого джина, женевер часто обладает более мягким, солодовым вкусом. Существует два основных стиля: jonge с более лёгким профилем и oude с выраженным зерновым характером. Именно женевер сыграл важную роль в появлении современного джина. @the_gradus | Градус в Max

Эволюция культуры коктейлей Эволюция: Двадцать лет назад появилась новая волна миксологов, стремящихся доказать, что коктейли заслуживают такого же уважения, как блюда от известных шеф-поваров. Со временем бармены одержали верх: классические коктейли вернулись в меню, а сложные новые напитки заимствовали кухонные инструменты и техники. @the_gradus | Градус в Max

Жжёное вино. Напиток с историей 🍷 Жжёным вином называли горячие алкогольные напитки, которые готовили с сахаром, специями, иногда с добавлением крепкого алкоголя. Название связано со старинными способами приготовления, в том числе с поджиганием алкоголя или сахара. По характеру напиток напоминает глинтвейн, но рецептуры могли заметно отличаться. Это пример того, как раньше сочетали вино, тепло и пряности для создания согревающих напитков. @the_gradus | Градус в Max

Японские традиции в деталях: в Fumisawa Sushi обновили коллекцию саке В московском ресторане Fumisawa Sushi представили новые сорта японского саке и традиционные металлические кувшины чирори для подачи напитка в теплом виде. Особое внимание уделили самому ритуалу. Саке подогревают на водяной бане в медных кувшинах ASAHI, постепенно раскрывая вкус и аромат напитка. В коллекции появились сорта с кедровыми, фруктовыми и даже дымными нотами. Среди новинок также игристое саке Dassai Nigori 45 с мягкой рисовой сладостью. 🍁 В Японии осень традиционно связана со сбором урожая риса и культурой сакеварения. В Fumisawa Sushi решили превратить эту традицию в отдельный гастрономический опыт. Адрес: ул. Петровка, 5, Москва @the_gradus | Градус в Max

Можно ли испортить виски льдом? 🥃 Любители виски часто спорят, допустимо ли добавлять лёд в дорогой напиток. С научной точки зрения охлаждение снижает интенсивность аромата, а тающий лёд постепенно разбавляет алкоголь. Но небольшое количество воды иногда помогает раскрыть отдельные ароматические оттенки и смягчить спиртуозность. Поэтому насыщенный бурбон со льдом может стать приятнее, а сложный односолодовый виски потерять часть ароматики. @the_gradus | Градус в Max

Необычные подачи 😍 @the_gradus | Градус в Max

История грога Сегодня грог ассоциируется с горячим ромом, специями и холодными вечерами. Но первоначально его придумали совсем не для согревания. В 1740 году британский адмирал Эдвард Вернон распорядился разбавлять ежедневную порцию рома моряков водой в пропорции 1:4. Причина была практичной. Моряки часто выпивали весь крепкий ром сразу, что плохо сказывалось на дисциплине и безопасности службы. Вернона прозвали Old Grog из-за плаща из грубой ткани grogram. Так прозвище адмирала постепенно стало названием напитка. Позже в грог начали добавлять сахар, лимон, специи, а сам напиток стали подавать горячим. Интересно, что традиция выдавать ром британским морякам окончательно прекратилась только в 1970 году. @the_gradus | Градус в Max

Что такое барный pre-batch В некоторых барах коктейли частично готовят ещё до прихода гостей. Технология называется pre-batch. Бармен заранее смешивает ингредиенты в точных пропорциях, а при заказе остаётся охладить напиток и оформить подачу. Это ускоряет обслуживание, уменьшает ошибки и помогает сохранять одинаковый вкус каждого коктейля. Но свежие соки и газированные ингредиенты часто добавляют непосредственно перед подачей. @the_gradus | Градус в Max

Классику разобрали на атомы: в Mendeleev запускают RE В московском Mendeleev. Bar & Music решили переосмыслить легендарные коктейли и запустили новый проект RE. Каждый вторник с 18:00 бармены берут один классический коктейль и представляют его в трёх версиях: Original — оригинальный рецепт без экспериментов. Mendeleev Twist — современная интерпретация с авторскими ингредиентами и новыми техниками. Wrong Turn — смелый эксперимент, в котором от классики остаётся лишь основная идея. Гости могут попробовать все три варианта и сравнить, насколько далеко можно уйти от оригинала, сохранив его характер. Адрес: ул. Петровка, 20/1 @the_gradus | Градус в Max

NASA Pub. Когда бар превращается в космический корабль В индийском Бангалоре существовал необычный паб, который запомнился посетителям оформлением в стиле космической станции. NASA Pub стал известен благодаря футуристическому интерьеру, дверным проёмам в стиле космических шлюзов, лазерным эффектам и персоналу в костюмах астронавтов. Вместо привычной атмосферы паба посетитель попадал в декорации фантастического фильма. Заведение активно обсуждали в международных подборках необычных баров ещё в начале 2010-х годов. @the_gradus | Градус в Max

Почему хороший лёд прозрачный Домашние кубики льда часто получаются мутными, а в коктейльных барах почти идеально прозрачными. Причина в пузырьках воздуха и примесях, которые оказываются внутри воды при замерзании. Профессиональный прозрачный лёд часто получают методом направленной заморозки, когда вода замерзает постепенно в одном направлении. Крупные цельные кубики также могут медленнее разбавлять напиток благодаря меньшей площади поверхности относительно объёма. @the_gradus | Градус в Max