Рецепты • Готовка • Повар

Варенье из черноплодной рябины с яблоками Ингредиенты Черноплодная рябина 500 г Яблоки 500 г Сахар 900 г Лимонная кислота ½ ч. ложки Приготовление 1․ Черноплодную рябину переберите, залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите. 2․ Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками. Выложите рябину в кастрюлю и засыпьте половиной сахара. 3․ Поставьте рябину на небольшой огонь, помешивая, доведите до кипения и варите 7–10 минут. Добавьте яблоки и оставшийся сахар. 4․ После закипания варите 5 минут, помешивая. Выключите огонь и оставьте массу на 4–6 часов до полного остывания. 5․ Снова поставьте варенье на огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите 10–12 минут. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. 6․ Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Рис с фаршем и сельдереем Ингредиенты Репчатый лук 1 штука Сельдерей 2–3 стебля Чеснок 3 зубчика Растительное масло 2 ст. ложки Говяжий фарш 450 г Соль ½ ч. ложки Каджунская приправа 2 ч. ложки Рис 300 г Мясной бульон или вода 800–850 мл Приготовление 1․ Лук и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. 2․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут обжарьте фарш, помешивая и разбивая крупные комки лопаткой. 3․ Добавьте лук, чеснок, сельдерей, соль и каджунскую приправу. Перемешайте и готовьте 5 минут. 4․ Всыпьте рис и залейте всё горячим бульоном или водой. После закипания уменьшите огонь до небольшого, прикройте крышкой и варите 20–25 минут.

Лазанья из баклажанов с фаршем Ингредиенты Крупные баклажаны 2 штуки Соль по вкусу Говяжий фарш 900 г Растительное масло 2–3 ст. ложки Резаные помидоры в собственном соку 800 г Вода 120 мл Сушёный чеснок 1 ч. ложка Итальянские травы 2 ч. ложки Рикотта 400–450 г Яйца 2 штуки Моцарелла 200–250 г Приготовление 1․ Баклажаны разрежьте вдоль на пластинки толщиной около 6 мм. Посыпьте каждую из них солью с двух сторон и поместите в дуршлаг на 30 минут. 2․ Тем временем выложите фарш в разогретую сковороду с большей частью масла. Обжаривайте, пока мясо не станет коричневым и немного не подрумянится. 3․ Добавьте помидоры, воду, чеснок, итальянские травы и соль. Доведите до кипения на средне-высоком огне, убавьте его и готовьте, помешивая, 8–10 минут. 4․ Баклажаны сполосните и обсушите бумажными полотенцами. Выложите на противень, застеленный пергаментом. 5․ Отправьте овощи в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут. В середине приготовления переверните пластинки. 6․ Венчиком или миксером взбейте рикотту с яйцами. 7․ Смажьте маслом форму. Отлично подойдёт посуда размером 33 х 22 см. 8․ Дно смажьте четвертью мясного соуса. Затем в три слоя выложите баклажаны, рикотту и соус. Последний слой мяса посыпьте тёртой моцареллой. 9․ Покройте фольгой. Запекайте лазанью при температуре 180 °C 30–35 минут. Уберите фольгу и готовьте ещё 15 минут. 10․ Перед нарезкой дайте блюду постоять 10 минут.

Оливье с двумя видами колбасы Ингредиенты Картофель 4–5 штук Морковь 1–2 штуки Яйца 5 штук Солёные или маринованные огурцы 3–4 штуки Варёная колбаса 150–200 г Копчёная колбаса 150–200 г Горошек консервированный 1 банка Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Майонез по вкусу Приготовление 1․ Картошку и морковь отварите за 20–25 минут, яйца — за 10 минут. Остудите и очистите. 2․ Нарежьте яйца, картофель, морковь, огурцы и оба вида колбасы небольшими кусочками. 3․ Сложите всё в миску и добавьте горошек. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Перемешайте салат и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Салат с копчёной курицей, огурцами и яйцами Ингредиенты Морковь 200 г Яйца 3–4 штуки Свежие огурцы 230 г Копчёная курица 400 г Петрушка 1 пучок Оливковое масло 60 мл Дижонская горчица 2–3 ч. ложки Соль по вкусу Приготовление 1․ Морковь отварите, остудите, очистьте и натрите на крупной тёрке. 2․ Яйца сварите вкрутую за 10 минут, остудите и очистьте. Один или два желтка отложите. 3․ Огурцы, курицу и яйца, кроме отложенных желтков, нарежьте небольшими кусочками. Петрушку порубите. 4․ Желток разотрите вилкой и соедините с оливковым маслом и горчицей. 5․ Сложите в миску курицу, яйца, морковь, огурцы и петрушку. Посолите, перемешайте и полейте заправкой.

Котлеты из варёной куриной грудки 📖 Ингредиенты: - Отварное филе грудки - 500 г. - Моцарелла - 150 г. - Яйцо - 2 шт. - Майонез - 70 г. - Соль, перец - по вкусу - Мука - 50 г. - Панировочные сухари - 70 г. - Раст. масло - 3 ст. л. 🧑🏻‍🍳 Приготовление: 1. Курицу измельчите ножом. Сыр натрите на крупной тёрке. 2. Яйца слегка взбейте вилкой с майонезом, солью и перцем. 3. Добавьте курицу с сыром и мукой, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на полчаса. 4. Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. 5. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы зарумянить.

Салат из баклажанов с грибами на зиму Ингредиенты Баклажаны 1 кг Болгарские перцы 1 кг Помидоры 1 кг Репчатый лук 2 штуки Шампиньоны 1 кг Чеснок 6–8 зубчиков Соль 2 ст. ложки Сахар 150 г Чёрный перец горошком по вкусу Растительное масло 180–200 мл Уксус 9%-й 180 мл Приготовление 1․ Баклажаны нарежьте средними кусочками, а перцы, помидоры и лук — более мелкими. 2․ Шампиньоны нарежьте пластинками или кусочками. Чеснок порубите ножом или пропустите через пресс. 3․ Выложите в кастрюлю грибы и овощи (кроме чеснока). Добавьте соль, сахар, чёрный перец, масло и уксус, перемешайте. 4․ Доведите до кипения и варите 15–20 минут. Закиньте чеснок и готовьте ещё 10 минут. 5․ Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.

Салат с фасолью, перцем и морковью на зиму Ингредиенты Сухая фасоль 500 г Помидоры 1 кг Болгарский перец 250 г Репчатый лук 250 г Перец чили ¹⁄₂–1 штука Морковь 300 г Растительное масло 130 мл Сахар 50 г Соль ¾ ст. ложки Чеснок 10–12 зубчиков Петрушка 1 пучок Уксусная эссенция ¹⁄₂ ч. ложки Приготовление 1․ Заранее замочите фасоль на 10–12 часов. Слейте воду, залейте чистой и варите почти до готовности. 2․ Нарежьте помидоры и болгарский перец небольшими кусочками, лук и острый перец — более мелкими. Морковь натрите на крупной тёрке. 3․ В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Слегка обжарьте лук, закиньте к нему морковь и готовьте несколько минут. 4․ Всыпьте перцы и обжаривайте несколько минут, помешивая. Добавьте помидоры и тушите, пока из них не выделится сок. 5․ Введите сахар и соль. Засыпьте фасоль, перемешайте. Варите 20–30 минут на среднем огне, чтобы фасоль стала очень мягкой. 6․ Мелко порубите чеснок и петрушку и всыпьте в салат, влейте уксусную эссенцию. Через 5 минут снимите с огня. 7․ Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. После остывания перенесите на хранение в прохладное место.

Палтус, запечённый с бататом и лаймом Ингредиенты Небольшой батат 2 шутки Оливковое масло 3 ст. ложки Соль по вкусу Лайм 1 штука Стейки палтуса 2 штуки Перец чёрный молотый по вкусу Острый перец 1 штука Зелень по вкусу Приготовление 1․ Батат очистите и нарежьте ломтиками. Полейте маслом, посолите и перемешайте. 2․ Выложите сладкий картофель на противень. Отправьте в разогретую до 200 °С на 15–20 минут. 3․ Половину лайма нарежьте тонкими кружочками, из второй выжмите сок. 4․ Сбрызните рыбу цитрусовым соком, посолите и поперчите. 5․ Поместите палтуса и лайм на батат. Запекайте всё вместе ещё 10–15 минут. 6․ Подавайте с кусочками острого перца и зеленью.

Трайфл «Сникерс» Ингредиенты для карамели Сахар 200 г Сливочное масло 6 ст. ложек Сливки 33% 80 мл Соль 1 щепотка Ингредиенты для крема Крем-сыр 230 г Сахарная пудра 125 г Ванильный экстракт 1 ч. ложка Сливки 33% 500 мл Арахисовая паста 70 г Ингредиенты для трайфла Шоколадное печенье 400 г Арахис 100 г Приготовление 1․ Ровным слоем насыпьте сахар в сковороду с толстым дном. Поставьте на слабый огонь, дождитесь, пока песок расплавится и станет янтарным. 2․ Выключите плиту, вмешайте сливочное масло в расплавленный сахар. Сливки соедините с солью и влейте к карамели, перемешайте до однородности и остудите. 3․ Крем-сыр взбейте миксером с сахарной пудрой до пышности. Добавьте ванильный экстракт и постепенно влейте холодные сливки. 4․ Взбивайте крем, пока он не станет пышным и воздушным. Добавьте арахисовую пасту, ещё раз взбейте до однородности. 5․ Печенье измельчите в крошку. Крупно порубите арахис. В порционные стаканы выложите слоями крошку, крем и карамель. Украсьте трайфлы арахисом.

Медальоны из свинины в сливочном соусе Ингредиенты Свиная вырезка 450 г Соль по вкусу Молотый чёрный перец по вкусу Мука 2–3 ст. ложки Чеснок 2 зубчика Растительное масло 1 ст. ложка Сливочное масло 2 ст. ложки Дижонская или зернистая горчица ½ ч. ложки Куриный бульон 60 мл Смесь прованских трав ½ ч. ложки Сливки с жирностью 20–30 % 240 мл Петрушка 2–3 веточки Приготовление 1․ Вырезку нарежьте медальонами толщиной 2–3 см. Посыпьте с обеих сторон солью и перцем, обваляйте в муке. 2․ Чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. 3․ Обжаривайте медальоны по 3 минуты с каждой стороны до готовности, переложите их на тарелку. 4․ В эту же сковороду положите чеснок, горчицу, бульон и прованские травы. Варите соус, помешивая, 1 минуту. 5․ Влейте сливки, готовьте ещё 2 минуты. Верните в сковороду свинину, добавьте соль и перец, тушите всё 5 минут. При подаче украсьте медальоны петрушкой.

Оладьи из баклажанов с картошкой Ингредиенты Картофель 2–3 штуки Репчатый лук 1 штука Баклажаны 2 штуки Яйца 2 штуки Мука 120 г Разрыхлитель 1 ч. ложка Соль по вкусу Молотый чёрный перец по вкусу Растительное масло 50 мл Приготовление 1․ Картофель натрите на мелкой тёрке. Лук и очищенные баклажаны крупно нарежьте и измельчите с помощью блендера или мясорубки. 2․ Соедините овощи с яйцами, мукой и разрыхлителем. Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. 3․ В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Гнёзда из кабачков с яйцами Ингредиенты Кабачки 2–3 штуки Соль ½ ч. ложки + по вкусу Яйца 6 штук Растительное масло 1 ч. ложка Приготовление 1․ Кабачки натрите на обычной крупной тёрке или на тёрке для моркови по-корейски. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут. После отожмите. 2․ Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли. 3․ Смешайте белки с кабачками. Разделите массу на 6 частей. Выложите на противень. 4․ В центре каждой заготовки сделайте углубление и добавьте по желтку. 5․ Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 минут.

Миндальные моти Ингредиенты Марципан 200 г Клейкая рисовая мука 140 г Миндальное молоко 190–200 мл Кукурузный крахмал 50 г Приготовление 1․ Сформируйте из марципана 6 небольших шариков. Для каждого берите 1–2 столовые ложки массы. 2․ В миске смешайте муку и молоко. Подогревайте в микроволновке 2 минуты. 3․ Металлической ложкой тщательно перемешайте массу. Уделите этому примерно минуту. 4․ Отправьте в микроволновку ещё на минуту. Получившееся тесто должно быть густым и светлым. 5․ Посыпьте стол крахмалом. Выложите на него горячее тесто. Сформируйте из него пласт, разрежьте на 6 одинаковых квадратов. 6․ Положите на каждый шарик из марципана. Заверните и закрепите тесто, чтобы начинки не было видно. Остудите.

Пхали из баклажанов Ингредиенты Баклажаны 3–4 штуки Растительное масло 1 ст. ложка Грецкие орехи 80 г Кинза ½ пучка Чеснок 2 зубчика Уцхо-сунели ½ ч. ложки Молотый кориандр ½ ч. ложки Соль по вкусу Винный уксус 2 ч. ложки Болгарский перец 2 штуки Зёрна граната по вкусу Приготовление 1․ Разогрейте духовку до 190 °С. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сбрызните растительным маслом, выложите на противень и запекайте 25–35 минут до мягкости. Остудите. 2․ По желанию снимите с баклажанов кожицу. Нарежьте овощи мелкими кубиками, выложите на сито и оставьте на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. 3․ Орехи измельчите в крошку в ступке или кофемолке. Отложите несколько листиков кинзы для украшения, остальное мелко нарежьте, пропустите чеснок через пресс. 4․ Смешайте баклажаны с орехами, кинзой, чесноком, специями, солью и уксусом. Скатайте из массы небольшие шарики. 5․ Болгарский перец нарежьте крупными кубиками. На каждый кусочек выложите по пхали, украсьте кинзой и гранатом.

Кабачки, фаршированные грибами, сыром и помидорами Ингредиенты Кабачки 2 штуки Шампиньоны 250 г Помидор 1 штука Чеснок 2 зубчика Укроп 1–2 веточки Твёрдый сыр 60 г Растительное масло 1 ст. ложка Соль по вкусу Сушёный тимьян 1 ч. ложка Молотый чёрный перец ½ ч. ложки Приготовление 1․ Кабачки нарежьте поперёк кусочками высотой примерно 5 см. Чайной ложкой удалите мякоть, оставив дно толщиной 2–3 мм. 2․ Шампиньоны и мякоть кабачков нарежьте мелкими кубиками, а помидоры — средними. Измельчите чеснок и укроп. Сыр натрите на средней тёрке. 3․ В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте чеснок, жарьте 30 секунд, всыпьте мякоть кабачков и грибы. Готовьте на сильном огне 5–7 минут, пока не выпарится жидкость. 4․ Снимите грибы и кабачки с огня, смешайте с помидорами, укропом и сыром, добавьте соль и специи. 5․ Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него кабачки, наполните их начинкой. Запекайте 25–35 минут до золотистой корочки.

Салат со стручковой фасолью, перцем и опятами Ингредиенты Замороженная стручковая фасоль 300–350 г Соль по вкусу Сладкий перец 1 штука Маринованные опята 200–250 г Растительное масло по вкусу Приготовление 1․ Фасоль отварите в подсоленной воде за 3–4 минуты. Остудите. 2․ Перец нарежьте мелкими кубиками. 3․ Сложите в миску фасоль, перец и грибы. Посолите, полейте маслом и перемешайте.

Жингялов хац Ингредиенты Соль 1 ч. ложка Вода 150 мл Растительное масло 4 ст. ложки Мука 300 г Свежая зелень 500 г Молотый чёрный перец по вкусу Приготовление 1․ Растворите соль в тёплой воде, добавьте 2 столовые ложки масла. Влейте к просеянной муке, замесите гладкое и мягкое тесто. Скатайте в шар, накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут. 2․ Зелень промойте, обсушите, удалите толстые ветки и мелко нарежьте. 3․ Тесто разделите на порции весом примерно по 50 г. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкую круглую лепёшку. 4․ Добавьте в зелень 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте. 5․ В центр каждой лепёшки выложите большую порцию начинки. Соедините края теста и защипните в центре. Переверните швом вниз и слегка приплюсните. 6․ Выпекайте лепёшки на сухой и хорошо разогретой сковороде с двух сторон по 2–3 минуты до румяной корочки.

Жареные кабачки с луком и чесноком Ингредиенты Небольшие цукини или обычные кабачки 250–300 г Небольшая луковица 1 штука Чеснок 1 зубчик Имбирь 1 кусочек (примерно 1 см или немного меньше) Растительное масло 1½ ст. ложки Рисовый уксус 1 ч. ложка Соевый соус 1 ст. ложка Свежемолотый чёрный перец по вкусу Кунжут по вкусу Приготовление 1․ Кабачки нарежьте брусочками, лук — половинками или четвертинками колец. Чеснок и имбирь измельчите ножом. 2․ В воке или обычной сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Часто помешивая, обжарьте лук до прозрачности. 3․ Закиньте чеснок с имбирём и, продолжая помешивать, подрумянивайте ещё полминуты. 4․ Добавьте кабачки. Часто помешивая, обжаривайте 3–4 минуты. 5․ Влейте уксус и соевый соус, поперчите. Перемешайте и через 30–60 секунд снимите с огня. 6․ Перед подачей посыпьте жареные кабачки кунжутом.

Долма со свининой и говядиной Ингредиенты Свиная шея 800 г Говядина 800 г Репчатый лук 150 г Чеснок 28 г Кинза 160 г Перец чили 20 г Уцхо-сунели 15 г Хмели-сунели 15 г Молотый чёрный перец 10 г Соль 15 г Рис 160 г Виноградные листья среднего размера 460 г Приготовление 1․ Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком. 2․ Добавьте рубленую кинзу, измельчённый перец чили без семян, специи и рис. Тщательно перемешайте. 3․ Прокипятите виноградные листья в большой кастрюле в течение 15 минут. 4․ Плотно заверните в листья по 25 г фарша. Уложите по кругу в глубокую кастрюлю. 5․ Влейте столько воды, чтобы она слегка покрыла заготовки. Прижмите тарелкой. 6․ Варите долму примерно полтора часа, пока листья и рис не станут мягкими.