Сомелье

Ксиномавро. Часть 4 Аминдеон расположен выше в горах – виноградники здесь находятся на высоте от 600 до 1000 метров над уровнем моря. Почвы преимущественно песчано-глинистые, более легкие, местами с аллювиальными отложениями и известняковым основанием. Здесь чаще всего можно встретить те самые характерные томатные оттенки ксиномавро, а благодаря высоте вина получают чуть больше свежести и энергии, поэтому производство в регионе во многом ориентировано на игристые вина. Стоит обратить внимание на Alpha Estate, Kir-Yianni, Vaimakis. Единственный аппелласьон вне Македонии – Рапсани, расположенный на севере Фессалии. Здесь виноградники растут на сложных почвах из глины, суглинка и известняка, на высоте примерно 400-700 метров над уровнем моря, что вместе с большими суточными перепадами температур создает условия для структурных вин со сложным букетом. «Именно священная тройка – ксиномавро, ставрото и красато – делает этот аппелласьон особенным. Это всегда ассамбляж, выдержанный в бочке. Винам отсюда часто требуется немного времени, прежде чем они начнут по-настоящему раскрываться. Здесь охотимся за бутылками Dougos, Papadopoulos.

Уже в понедельник на «ПИР Экспо» на площадке «Ресторан. Бар и Бизнес» эксперты разберут, что происходит с экономикой бара, где теряется прибыль, как управлять командой, не терять деньги на обучении и снижать риски, связанные с алкогольным законодательством. Собрали несколько интересных мероприятий площадки — выбирайте сессии и планируйте свой ПИР 🔥 ➡️ Бар без ловушек: как не потерять лицензию и не попасть на штрафы 🗓️ 26 октября ⏰ 11:00 - 12:00 Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2388 ➡️ Тренд или деньги: как отличить то, что стоит внедрять, от того, что просто модно 🗓️ 26 октября ⏰ 17:00 - 18:00 Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2380 ➡️ Как протерять мотивацию глубоко и надолго. 10 самых титулованных откровений 🗓️ 27 октября ⏰ 15:30 - 16:30 Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2467 ➡️ Как создавать коллаборации, о которых будут говорить, и на них заработать 🗓️ 27 октября ⏰ 17:00 - 18:00 Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2383 ➡️ Почему бар не зарабатывает: 7 причин, которые есть в любом заведении 🗓️ 28 октября ⏰ 14:00 - 15:00 Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2385 ➡️ Мультиформатность без хаоса: как выстроить единую операционную деятельность для баров и ресторанов 🗓️ 28 октября ⏰ 15:30 - 16:30 Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2386 Подробная программа и билеты на сайте 👉🏻 pirexpo.com 🎁 А по промокоду SOMMELEIR2026 можно приобрести входной билет на выставку со скидкой 20%.   Успейте воспользоваться промокодом до 25 октября.

Красивая история становится важнее вкуса? Происхождение напитка становится всё более важным фактором выбора на рынке алкоголя — к такому выводу пришли аналитики IWSR в своем отчете о мировых трендах. Потребители всё чаще обращают внимание на культурное наследие бренда, истории, которые за ним стоят, и эмоциональную связь с продуктом. Тенденция отражает выборочную премиумизацию рынка: потребители готовы платить больше, если видят реальную ценность продукта или хотят получить определённый опыт. На первый план выходят культурные ассоциации, поводы для употребления и подтверждённое качество. Производители всё чаще обращаются не к зрелым домашним рынкам, а к зарубежным направлениям, где видят потенциал для роста, и используют культурные и лайфстайл-тренды для продвижения своих брендов. Примеры такой стратегии — соджу, набирающий популярность на волне интереса к корейской культуре — кино, музыке, кухне и индустрии красоты; спритц, популярность которого поддерживает привлекательный образ итальянского образа жизни; и агавовые дистилляты, спрос на которые растёт благодаря интересу к мексиканской культуре и происхождению напитков.

Ксиномавро. Часть 3 В Наусе мозаика склонов и экспозиций, перепады высот (от 150 до 500 м) и разнообразие почв – от песчано-глинистых до глинистых, известняковых и мергелевых – позволяют создавать ксиномавро в самых разных стилистиках. Именно здесь производители, пожалуй, наиболее преуспели в выделении лучших микротерруаров: все чаще встречаются вина с отдельных виноградников, например с участков Palaiokalias, Gastra или Trilofos. Производители, к которым стоит присмотреться: Thymiopoulos, Dalamara, Markovitis, Boutari, Oenos Mittas. Севернее находится Гумениса, где преобладают известняково-глинистые и мергелистые почвы, часто с примесью песка и аллювия. Ксиномавро здесь обязательно ассамблируют с сортом негоска (минимум 20%), что позволяет углубить цвет вина, смягчить танины и добавить фруктовой насыщенности. Достойные внимания винодельни: Chatzivaritis, Tatsis.

«Старейшина» 5 лет: золотой стандарт российского коньячного искусства Пятилетний коньяк «Старейшина» — это тот самый ориентир, по которому многие оценивают отечественную коньячную школу. Насыщенный янтарный оттенок, букет с горьким шоколадом и ванилью, бархатистая текстура и долгое согревающее послевкусие. Пройденная проверка временем и заслуженное доверие потребителей. Секрет — в выдержке. Дистилляты созревают не менее пяти лет в дубовых ёмкостях и бочках из лимузенского дуба. По сравнению с трёхлетней версией профиль становится более округлым и плотным. Аромат — тонкий, гармоничный, с лёгкими цветочными акцентами, ванилью, горьким шоколадом и ореховыми нюансами. Вкус — глубокий и сбалансированный: ваниль, шоколад, орехи, можно уловить и винные оттенки. Подавать его лучше при 20–22 °C, как дижестив. Помимо классических сочетаний с тёмным шоколадом и орехами, для несладкой подачи подойдут выдержанные твёрдые сыры. В целом коньяк хорош сам по себе, и неплохо себя показывает для спокойного завершения вечера. Найти «Старейшину» 5 лет можно в специализированных сетях и винотеках — например, в «Бристоле», «Дикси», «Магните», «Ашане», «Пятёрочке» и «Перекрёстке». В своей ценовой категории этот коньяк можно отметить за то, что он опирается на сочетание испанских дистиллятов, дуба и шоколадно-ванильных нюансов, что выделяет его среди других более «кондитерским» профилем.

«ПИР Экспо» 2026: как сделать бар прибыльнее и управлять им без лишних рисков 26-29 октября в «Крокус Экспо» пройдёт «ПИР Экспо» – главное профессиональное событие для ресторанного и гостиничного бизнеса. На площадке «Ресторан. Бар и Бизнес» в этом году много внимания уделят именно управлению баром: экономике, команде, трендам и рискам. Что обсудят:  🔸 почему бар может не зарабатывать даже при полной посадке и где чаще всего теряется прибыль;  🔸 как сохранить алкогольную лицензию и не попасть на штрафы;  🔸 как отличать действительно полезные тренды от того, что просто модно;  🔸 как обучать сотрудников и не терять вложения в команду;  🔸 что будет определять развитие барного и ресторанного рынка в 2027 году и какие решения стоит принимать уже сейчас. Программа рассчитана прежде всего на собственников, руководителей и управленцев, которым важно не просто следить за трендами, а понимать, как они отражаются на бизнесе. Для моих подписчиков действует промокод* SOMMELIER2026 дающий скидку -20% на покупку билета. *успейте воспользоваться промокодом до 25 октября 26–29 октября, «Крокус Экспо». Билеты и полная программа – на pirexpo.com

Столетнее вино В Португалии открыли вино, которое было создано на винодельне Seppeltsfield в 1926 году. Провести дегустацию довелось представителю пятого поколения виноделов. Вино Para Vintage Tawny урожая 1926 года было заложено на выдержку 100 лет назад, и по распоряжению основателя компании Бенно Сеппельта его нельзя было открывать всё это время. Seppeltsfield Centennial Collection — это единственная в мире непрерывная коллекция вин одного винтажа, каждое из которых выдерживается в дубовых бочках не менее 100 лет. Первая бочка была заложена на выдержку в 1878 году. В конце 1970-х годов запасы Para Tawny были увеличены до четырёх бочек на каждый урожай. С тех пор как Уоррен Рэндал стал владельцем Seppeltsfield в 2009 году, восемь бочек портвейна Tawny каждого урожая резервируются отдельно.

С пятницей всех😏

Ксиномавро. Часть 2 Ксиномавро – один из тех сортов, название которых произносить столь же приятно, как и пробовать само вино. Но сделать достойное кюве на его основе непросто. Это довольно капризный сорт: уже само его название (от греч. xino – «кислый» и mavro – «черный») указывает на высокую кислотность и выраженные танины – так что виноделам приходится особенно внимательно следить за урожайностью и максимально деликатно подходить к экстракции. Сорт относится к позднеспелым и восприимчив к заболеваниям, поэтому лучше всего чувствует себя в прохладных, хорошо проветриваемых условиях. Холмистые высокогорные участки и бедные почвы позволяют продлить вегетационный период и добиться фенольной зрелости без потери свежести. Вина на основе ксиномавро производят по всей Северной Греции, они выпускаются под четырьмя аппелласьонами, но сердце сорта – на холмах Наусы. Он едва избежал исчезновения в XX веке: филлоксера, войны, бедность и пересадка местных виноградников под более прибыльные фруктовые деревья почти лишили Северную Грецию старых лоз. К 1962 году в Наусе осталось всего 50 га виноградников. Яннис Бутарис в 1968-м начал высаживать ксиномавро и убеждал соседей отказаться от ассамбляжей в пользу моносортовых вин. Он добился создания первых контролируемых зон по происхождению для сорта. За ним потянулись виноделы вроде Апостолоса и Стергиоса Тимиопулосов. Совместными усилиями они вывели ксиномавро на международную сцену.

Ксиномавро. Часть 1 Терпкая красная вишня, вяленые томаты, орегано, оливковая тапенада, тимутский перец, характерная каменистая пыльность – ксиномавро раскрывается изысканным букетом, буквально переносящим в место своего происхождения. Это сорт с по-настоящему многослойным и притягательным букетом. В отличие от многих красных вин с ярким ароматическим профилем, в случае которых все заканчивается на букете, ксиномавро сочетает выразительный аромат с серьезной структурой. Его мягкий светлый рубиновый цвет может вводить в заблуждение – на деле за ним скрывается железная хватка, которая, впрочем, доставляет удовольствие благодаря приятным песочным танинам. Отчасти то, что делает ксиномавро подлинно греческим, – это напряжение во вкусе: листья томата, зеленые оливки, уваренная вишня и душистый перец словно борются за первенство, но в бокале ощущаешь не соперничество, а энергию, которую порождает их противостояние. Это также одно из редких вин с выдающимся потенциалом к выдержке. Спустя 10-15 лет жесткость танинов сглаживается и первичные фруктовые ароматы уступают место сложному третичному букету.

Сколько в среднем за день выпивает гость российского отеля, работающего по системе "всё включено"? Anonymous Quiz 22% - 0,5 л. 20% - 0,95 л. 24% - 1,2 л. 34% - 1,5 л.

Сколько вина ввозим из ЕС? Поставки тихих и игристых вин из Евросоюза в Россию в июле 2026 года выросли в 1,6 раза относительно июня и составили 60,9 млн. евро. Это максимальный показатель с ноября 2025 года, свидетельствуют данные Евростата. По сравнению с июлем прошлого года стоимость поставок увеличилась на 8%. Крупнейшим поставщиком европейского вина в России осталась Италия. В июле ее экспорт вырос в 1,9 раза к июню и на 38% в годовом исчислении — до 29,9 млн. евро. Для Италии показатель стал максимальным с октября 2025 года. Латвия поставила в Россию вина на 11,2 млн. евро. За месяц экспорт увеличился в 1,5 раза, за год — на 13%. Поставки из Польши составили 4,9 млн. евро — на 1/3 больше, чем в июне, но на 39% меньше результата июля прошлого года. Франция экспортировала вина почти на 4,1 млн. евро, Германия — на 3,3 млн. евро. Поставки из Литвы выросли за месяц в 4,1 раза, до 2,4 млн. евро, что стало максимальным показателем с ноября 2024 года. Испания экспортировала продукцию на 2,5 млн. евро, Португалия — на 1,8 млн. евро. По итогам июля Россия стала 6-м крупнейшим покупателем вина из Евросоюза.

"Фруктовое вино". Что скрывается за этим описанием? Вино часто сравнивают практически с любым фруктом — кроме винограда. Впрочем, оно действительно может обладать оттенками чего угодно: от карандашной стружки и теннисных мячей до мокрого камня. Но фруктовые ноты — самые очевидные и общепризнанные. Особенность дескрипторов заключается в том, что, когда вам говорят, что именно вы можете почувствовать, вы именно этого и ожидаете. Фруктовый профиль вина часто используется как маркетинговый инструмент. Примером тому служит "клубника со сливками" в прованском розе: такое описание подчеркивает ассоциации с летом, солнечными днями и видом на океан. Тем не менее, ощутить конкретный фрукт во время дегустации вполне реально, и восприятие формируется не только на уровне вкуса. Когда мы пьем вино и описываем его аромат, мы говорим о запахе. Этот напиток содержит ароматические соединения, схожие с теми, что встречаются в других фруктах, или идентичные им — например, эфиры (образуемые дрожжами в процессе брожения и придающие ноты банана, груши, ананаса) или соединения, происходящие из самого винограда, включая тиолы (тропические фрукты), норизопреноиды (сухофрукты и медовые ноты) и терпены (цитрусовые и цветочные ароматы). Все это накладывается на вкус, который формируется как методом приготовления, так и характеристиками урожая винограда. Последние, в свою очередь, зависят от уникальных погодных условий и методов возделывания. Например, особое влияние оказывает ферментация. В ходе этого процесса дрожжи превращают виноградный сахар в спирт, выделяя углекислый газ и образуя множество ароматических соединений. Различные штаммы дрожжей могут влиять на вкусовой профиль вина. Например: ✓некоторые дрожжи усиливают вкус тропических фруктов, что делает их идеальными для Совиньон Блан или Шенен Блан. ✓другие раскрывают более темные, насыщенные фруктовые ноты, идеально подходящие для таких сортов винограда, как Мерло или Сира. Температура ферментации также играет важную роль. Более холодная ферментация, как правило, сохраняет свежие фруктовые ароматы, тогда как более теплая усиливает более насыщенные, пряные тона. Более того, пытаясь описать вино, каждый дегустатор использует свой собственный язык (а значит, и свой личный опыт), чтобы передать картину того, что он пробует и ощущает в аромате. Именно ваше восприятие сформирует дескрипторы вина — будь то гуава или арбуз. Неправильного описания вкусовых ощущений просто не существует.

Коллеги, делюсь полезным — вдруг кому-то пригодится, как пригодилось мне. @wine_search_vtkBot Это бот, который сам ищет по прайсам поставщиков. Напишите название или просто сфотографируйте этикетку — и сразу видно, у кого позиция есть, почём и к кому идти. Очень выручает, когда спрашивают позицию, которой у вас нет, или надо быстро сравнить цену. Бесплатно, без регистрации, прямо в телеге. Попробуйте на одной позиции — дальше сами всё поймёте 🙂 👉 @wine_search_vtkBot

🫧 РОЗЫГРЫШ ДВУХ БИЛЕТОВ НА BUBBLE SPACE У нас хорошие новости для всех, кто любит игристое и красивые винные события! ➡️ 13 сентября в WineWood Moscow пройдёт Bubble Space — салон шампанских и игристых вин, где можно попробовать множество интересных образцов, познакомиться с новыми именами и провести день в компании единомышленников. Вместе с нашими друзьями и партнёрами — сетью винотек и баров с коллекцией более 40 000 вин со всего мира, «Первый Нос» — мы решили разыграть два билета на Bubble Space. 🎟 Условия участия: — подписаться на канал «Сомелье»; — подписаться на канал «Первый Нос»; — нажать кнопку «Участвую» под постом в канале партнеров. ❗️Результаты розыгрыша объявим в эту пятницу в 18:00. Желаем Вам удачи!🥂

Что происходит на рынке бурбона? Объём предложения на рынке бурбона находится на исторически высоком уровне и оценивается в 16 млн. баррелей, а цены на самые дорогие бутылки стали выше, чем когда-либо, сообщает Wine-Searcher. В последние два года глобальный спрос на крепкий алкоголь снизился, но премиальный сегмент бурбона демонстрирует обратную динамику. Редактор Wine-Searcher Дон Кавана отмечает противоречивую ситуацию: всплеск интереса к бурбону заставил производителей нарастить производство, и теперь миллионы галлонов напитка лежат на складах, что привело к падению цен в нижнем ценовом сегменте. Однако премиальные бутылки становятся дороже, чем когда-либо. Рейтинг самых дорогих бурбонов в мире по версии Wine-Searcher (цены в пересчёте на рубли): ✓Connoisseur Society 20 Year Old Cask Proof — около 5 млн. руб. ✓Old Rip Van Winkle Bottled in Bond — около 4,7 млн. руб. ✓Old Rip Van Winkle 'Twisted Spoke' 16 Year Old — около 3,9 млн. руб. ✓Old Rip Van Winkle 25 Year Old — около 3,8 млн. руб. ✓Old Rip Van Winkle 'Blue Smoke' 18 Year Old — около 3,8 млн. руб. ✓Old Rip Van Winkle 'Van Winkle Special Reserve' Corti Brothers 19 Year Old — 2,9 млн. руб. ✓Redemption 36 Year Old Barrel Proof — около 2,8 млн. руб. ✓Old Stagg 19 Year Old — 2,6 млн. руб. ✓Old Rip Van Winkle Selection 17 Year Old — 2,4 млн. руб. ✓A.H. Hirsch Reserve 17 Year Old — 2,4 млн. руб.

Российского вина на полках становится больше Доля российских вин в ассортименте торговых сетей в первой половине 2026 года выросла до 24−38% в зависимости от формата магазина. За год показатель вырос на 11 п.п., а в большинстве сегментов уже превысил 20%-ный уровень квоты, которую Минпромторг планирует ввести с марта 2027 года. Сильнее всего доля отечественного вина выросла в магазинах у дома — до 37,55%, увеличившись за год на 11,75 п. п. В гипермаркетах показатель достиг 29,67%, в супермаркетах — 24,57%, в алкомаркетах — 28,97%, а в дискаунтерах — 37,5%. Самая низкая доля российских вин зафиксирована в специализированных винотеках — 16,5%, хотя и здесь показатель увеличился на 1,3 п. п. Основная часть российских вин приходится на ценовой сегмент до 800 руб.

Высокий IQ помогает лучше понимать вино Порой людям кажется, что регулярные дегустации — лучший способ научиться разбираться в вине. Однако новое исследование опровергает это. В рамках эксперимента 525 участников сначала прошли стандартный тест когнитивных способностей ICAR, оценивавший вербальное, матричное и логико-математическое мышление. На втором этапе респонденты отвечали на 68 вопросов по виноделию, составленных на основе международной программы Wine & Spirit Education Trust (WSET). Ученые также учли профессиональный опыт участников и их личные предпочтения по поводу напитка. Анализ данных показал, что уровень интеллекта объясняет более 9 процентов отличий в глубине знаний о вине. Люди с более высокими когнитивными показателями оказались способны лучше структурировать информацию, понимать причинно-следственные связи (например, как прохладный климат увеличивает кислотность винограда) и применять эти принципы на практике. Исследование опровергает популярный миф о том, что для глубокого понимания вина достаточно просто регулярно дегустировать его. Простое потребление напитка без систематического анализа не повышает эффективность усвоения информации.

Винная ярмарка в Оренбурге Всероссийская винная ярмарка пройдет со 2 по 13 сентября в центре Оренбурга. Гости смогут познакомиться с российским виноделием, фермерскими продуктами и продукцией небольших семейных хозяйств из разных регионов страны. На ярмарке в Оренбурге представят не только известные российские винные марки, но и продукцию небольших семейных виноделен, которую сложно встретить в местных торговых сетях. Всероссийская винная ярмарка будет работать в центре Оренбурга на улице Советской, вдоль дома № 26, напротив Оренбургского областного драматического театра имени М. Горького. Ярмарка откроется 2 сентября и завершит работу 13 сентября. Ежедневно площадка будет работать с 12:00. Вход свободный, возрастное ограничение — 18+.

Поставки из Грузии растут Грузия в июле текущего года нарастила экспорт вина в Россию до максимума с октября - сумма поставок превысила 18 миллионов долларов. По сравнению с предшествующим месяцем поставки выросли почти на треть - до 18,04 миллиона долларов. Динамика в годовом выражении также была положительной, но рост оказался несколько скромнее - всего 7%. Россия в отчетном месяце сохранила за собой статус крупнейшего импортера грузинского вина - на страну пришлось почти 70% соответствующих продаж на внешние рынки. Кроме нее, в тройку наиболее заметных покупателей вина у Грузии вошли также Польша с долей в 5% и Казахстан (4%).