Вино и сыр

Сыр со вкусом малины и игристого вина Британский сыр Wensleydale известен своей нежной, слегка рассыпчатой текстурой и мягким молочным вкусом. Но производители решили пойти дальше и создали десертную версию с малиной и просекко. Один из таких вариантов называется Raspberry Tipple от Coombe Castle. В составе настоящий сыр Wensleydale, малиновый джем, кусочки сублимированной малины и итальянское игристое вино Prosecco. Получается необычное сочетание молочной свежести, ягодной сладости и лёгкой винной кислинки. В отличие от классических солёных сыров, этот вариант ближе к гастрономическому десерту. @the_vino | Вино и сыр в Max

Виноградные лозы, которым больше 150 лет В конце XIX века филлоксера, крошечное насекомое, поражающее корни винограда, уничтожила огромную часть европейских виноградников. Спасением стала прививка европейских сортов на устойчивые американские подвои. Но некоторые виноградники смогли пережить эпидемию без неё. Где сохранились такие лозы? • Баросса, Австралия. Здесь до сих пор растёт виноград, посаженный в середине XIX века. Южная Австралия сохранила статус региона без филлоксеры. • Санторини, Греция. Местные вулканические и песчаные почвы мешают вредителю распространяться. Некоторым лозам больше 100 лет. • Чили. Благодаря географической изоляции страна сохранила множество старых виноградников на собственных корнях. @the_vino | Вино и сыр в Max

Почему виноделы снова закапывают вино в землю? Технологии несколько тысяч лет, а она снова набирает популярность. В Грузии вино традиционно выдерживают в квеври, больших глиняных сосудах, закопанных в землю. Земля помогает сохранять стабильную температуру, а глина не передаёт вину древесные ароматы, как дубовая бочка. Сегодня с амфорами экспериментируют винодельни Италии и Франции. Иногда ради нового вкуса приходится обращаться к очень старым технологиям. @the_vino | Вино и сыр в Max

Красное к мясу, белое к рыбе. А кто вообще придумал эти правила? Винная культура постепенно становится свободнее. То, что ещё недавно считалось обязательным, сегодня воспринимается скорее как рекомендация. Правило №1. Красное к мясу, белое к рыбе. На практике всё зависит от способа приготовления, соуса и насыщенности блюда. Например, жирный лосось прекрасно сочетается с лёгким Пино Нуар, а курица в сливочном соусе с выдержанным Шардоне. Правило №2. Чем больше дуба, тем лучше вино. Раньше насыщенные вина с яркими нотами ванили и древесины часто считались эталоном. Сегодня всё больше ценится баланс, свежесть и способность вина передавать характер винограда. Правило №3. Сочетания должны быть строгими. Современная гастрономия допускает эксперименты. Игристое с жареной курицей или Рислинг с острой азиатской едой уже никого не удивляют. @the_vino | Вино и сыр в Max

Самые дорогие потери в виноделии Винодельня может потерять тысячи литров вина из-за одной ошибки. В 2020 году на калифорнийской Rodney Strong из повреждённого резервуара вытекло около 367 тысяч литров Каберне Совиньон. А в Испании в 2024 году злоумышленник открыл краны резервуаров винодельни Cepa 21. Потери составили около 60 тысяч литров вина стоимостью примерно 2,5 млн евро. В виноделии важен не только талант энолога, но и надёжность оборудования, контроль процессов и безопасность. @the_vino | Вино и сыр в Max

Вино недели: Victor Dravigny Каберне 2023 Страна: Россия, Краснодарский край, Кубань Производитель: Абрау-Дюрсо Крепость: 12,5% Сорт винограда: Каберне Совиньон Вкус: насыщенный, ягодный, с нотами чёрной смородины, вишни, сливового конфитюра и шоколада. Сладость сбалансирована, присутствуют мягкие бархатистые танины. Интересно, что вино производят классическим методом с вторичным брожением в бутылке и выдерживают на дрожжевом осадке более девяти месяцев. Подавать лучше охлаждённым до 8–10 °C. Хорошо сочетается с шоколадными десертами и сырами с голубой плесенью. @the_vino | Вино и сыр в Max

Топ-3 вина, которые идеально подходят для осенних вечеров 🍂 1. Campo Viejo Reserva, Испания Красное сухое из региона Риоха. В аромате сочетаются спелая вишня, слива, ваниль и пряности. Благодаря выдержке в дубовых бочках вино приобретает мягкие танины и сложное послевкусие. Отлично подходит к запечённому мясу и грибному ризотто. 2. Masi Campofiorin, Италия Насыщенное красное вино из Венето с нотами спелой вишни, ягод и сладких специй. При производстве используют частично подвяленный виноград, который придаёт вкусу дополнительную глубину. Хорошая пара к пасте с мясным соусом и выдержанным сырам. 3. E. Guigal Côtes du Rhône Rouge, Франция Выразительное красное вино на основе сортов Сира, Гренаш и Мурведр. Во вкусе ощущаются красные ягоды, пряности и мягкие танины. Особенно хорошо сочетается с тушёным мясом, птицей и сырами. @the_vino | Вино и сыр в Max

4 ошибки, которые мешают по-настоящему оценить вино 1. Слишком маленький бокал Когда бокал заполнен почти до краёв, сложнее уловить аромат. Лучше выбирать бокал с достаточным пространством для раскрытия букета и наливать примерно треть объёма. 2. Неправильная температура Слишком холодное красное вино может казаться жёстким, а слишком тёплое теряет баланс и подчёркивает алкоголь. Большинство красных вин лучше подавать при 14–18 °C, белых при 8–12 °C. 3. Хранение открытой бутылки на столе После открытия вино контактирует с кислородом и постепенно меняет вкус. Бутылку лучше плотно закрыть и убрать в холодильник, даже если это красное вино. 4. Уверенность, что дорогое значит лучшее Цена зависит не только от качества, но и от региона, известности производителя, редкости и условий производства. @the_vino | Вино и сыр в Max

Когда гуакамоле встречается с сыром Гуакамоле давно вышло за пределы мексиканской кухни. Теперь его вкусовое сочетание вдохновляет производителей даже на необычные сырные продукты. Главные вкусовые акценты гуакамоле хорошо известны: сливочный авокадо, свежесть лайма, пикантность перца и аромат зелени. В сырной интерпретации эта комбинация особенно интересна. Солоноватая молочная основа может подчеркнуть сливочные и пряные оттенки мексиканской закуски. @the_vino | Вино и сыр в Max

Почему не каждое игристое вино можно назвать шампанским? Просекко, кава, креман и шампанское объединяет наличие пузырьков. Но между ними есть существенные различия. Настоящее Champagne производят исключительно во французском регионе Шампань, соблюдая строгие требования к винограду и технологии. Один из главных этапов производства заключается во вторичном брожении непосредственно в бутылке. Именно так образуется углекислый газ, создающий знаменитые пузырьки. После этого вино выдерживают на дрожжевом осадке. Благодаря такому контакту могут появляться сложные ароматы выпечки, бриоши, орехов и поджаренного хлеба. @the_vino | Вино и сыр в Max

Подземная винодельня 🍷 @the_vino | Вино и сыр в Max

Топ-3 вина, которые хочется купить из-за красивой бутылки 1. La Pettegola Limited Edition, Италия Белое сухое вино от Banfi, для которого каждый год создают новую дизайнерскую этикетку. В оформлении коллекции 2025 года художница Элиза Зайтцингер использовала сказочные образы, цветы и золотистые детали. А ещё иллюстрация оживает через дополненную реальность! 2. Le Bordeaux de Citran Rouge Limited Edition, Франция Красное сухое бордо в необычном оформлении. Вместо привычной строгой винной этикетки здесь яркие павлины, перья и насыщенные бирюзовые и розовые оттенки. Внутри классический купаж Мерло и Каберне Совиньона с нотами чёрных ягод и пряных трав. 3. Ailala Treixadura, Испания Белое сухое вино из Галисии с красочной цветочной этикеткой, вдохновлённой местной культурой. Само название Ailalá связано с традиционными галисийскими песнями и радостными восклицаниями. Во вкусе чувствуются персик, абрикос и свежие цитрусовые оттенки. @the_vino | Вино и сыр в Max

Мировой экспорт вина заметно сократился За первое полугодие 2026 года мировые продажи вина за рубеж снизились на 8,1% по объёму и на 5,1% в денежном выражении. Всего за шесть месяцев экспортировали 4,2 млрд литров вина на сумму 15,8 млрд евро. А что у лидеров рынка? Франция сохраняет первое место по выручке с результатом 5,4 млрд евро. Италия лидирует по объёму экспорта с показателем 986,4 млн литров. Эксперты связывают снижение показателей с сокращением потребления алкоголя, экономическими факторами и изменением предпочтений покупателей. @the_vino | Вино и сыр в Max

Вино из одного виноградника: почему это важно? На винных этикетках иногда встречается надпись Single Vineyard. Она означает, что виноград для производства вина собрали с одного конкретного виноградника, а не смешали урожай с разных территорий. Даже соседние участки могут отличаться составом почвы, освещённостью, высотой и микроклиматом. Всё это влияет на созревание винограда и характеристики будущего вина. Так проявляется терруар, то есть совокупность природных условий и особенностей выращивания, формирующих характер вина. Например, один и тот же сорт винограда с разных участков может давать вина с различной кислотностью, ароматикой и структурой. @the_vino | Вино и сыр в Max

Археологические находки: извержение Везувия не привело к упадку виноделия в Кампании Напротив, оно создало возможности для инвесторов. После извержения земли стали чрезвычайно дешёвыми и плодородными, что привлекло капиталовложения в специализированные винодельческие хозяйства. Таким образом, виноделие в регионе продолжило развиваться, несмотря на катастрофические события. @the_vino | Вино и сыр в Max

Вино недели: Бурлюк Мускат, белое игристое брют Страна: Россия Регион производства: Крым Крепость: 11,5–13,5% Тип: белое игристое брют В аромате раскрываются ноты спелого яблока, абрикоса, мандариновой цедры и полевых цветов. Вкус свежий, с выразительной кислотностью и лёгким фруктовым послевкусием. Несмотря на яркий мускатный аромат, это именно брют, поэтому выраженной сладости от него ожидать не стоит. С чем сочетать? С креветками, птицей, морепродуктами и пряными блюдами азиатской кухни. @the_vino | Вино и сыр в Max