Здесь пьют культурно🥂

Правда ли, что комары любят тех, кто пьёт пиво? На каждой даче говорят: у кого в руке пиво, того и едят. Похоже на байку, но учёные брались за неё минимум трижды. Что ж, давайте разберемся. Японцы проверили это в 2002 году. Тринадцать добровольцев выпивали по 350 мл пива, и в аквариум к 35 комарам Aedes albopictus опускали две руки: добровольца и трезвого контрольного. Хоботки комарам заранее отрезали и считали только посадки. После пива рука добровольца стала заметно популярнее, хотя и не всегда: в 25 замерах из 39 посадок прибавилось, в 14 убавилось. В 2010-м команда Тьерри Лефевра проверила то же в Буркина-Фасо на Anopheles gambiae, главном переносчике малярии в Африке. 25 мужчин выпили по литру dolo, местного пива из сорго, ещё 18 по литру воды. Запах каждого гнали по трубе к комарам, и те выбирали: человек или уличный воздух. После пива взлетали 47% комаров вместо 35%, а из взлетевших к человеку повернули 65% вместо 50%. Вода не меняла ничего. Температура ни там, ни там ни при чём, углекислый газ и этанол в поту тоже. Авторы подозревают запах, но это пока гипотеза. В 2023-м проверили на фестивале Lowlands в Нидерландах: 465 человек, и к тем, кто за 12 часов пил пиво, комары садились в 1,35 раза чаще. Это препринт, условия вольные, а уровень алкоголя в крови на результат заметно не влиял. Виновника не нашли, но три команды на трёх континентах увидели одно и то же: с пивом на природе вы для комаров заметнее трезвого соседа. #пиво | Здесь пьют культурно

#юмор | Здесь пьют культурно

2115: фильм, который никто из нас не увидит Премьера назначена на 18 ноября 2115 года. Режиссёр Роберт Родригес, в главной роли Джон Малкович, он же автор сценария. Фильм называется «100 Years», и подзаголовок у него честный: The Movie You Will Never See. Ровно за сто лет до премьеры Малкович в Лос-Анджелесе положил плёнку в сейф и запустил таймер. Сейф делали вместе с французской Fichet-Bauche: пуленепробиваемое стекло, ни кода, ни ключа. Дверь откроется сама в назначенный день, даже без электричества. За всем этим стоит Louis XIII, коньяк дома Rémy Martin. Тысяча гостей получили приглашения, чтобы передать их потомкам. В 2016-м сейф привезли в Канны, и генеральный делегат фестиваля Тьерри Фремо подыграл: «Надеюсь, наши потомки рассмотрят „100 Years“ как кандидата на Золотую пальмовую ветвь Каннского фестиваля 2116 года». Зачем коньяку кино на сто лет вперёд? Так устроен сам Louis XIII: до 1200 коньячных спиртов, все из Гранд Шампань, самым молодым не меньше 40 лет, старшим до сотни. Мастер погреба собирает купаж из того, что отложили его предшественники. Нынешний мастер Батист Луазо на посту с 2014 года. Он отбирает спирты для Louis XIII, который разольют через сто лет, и сам его не попробует. Съёмочная группа, по замыслу бренда, в том же положении: финальной версии фильма никто из них не увидит. Сейф закрыт с 2015-го. До премьеры без малого девяносто лет, и ключа ни у кого нет. #коньяк | Здесь пьют культурно

Провалы в памяти любят спешку Утро. Второй тост помнишь хорошо, а дальше всё кусками: чья-то кухня, такси, и сразу будильник. У этого есть научное имя, алкогольный блэкаут. Нет, это то не "отключился". Во время провала человек разговаривает, спорит, может сесть за руль. Просто гиппокамп перестаёт переносить события из короткой памяти в долгую. Утром вспоминать нечего: записи нет. Чаще провалы фрагментарные: остаются островки, и по подсказке друзей кое-что всплывает. Реже полные, en bloc, когда часы вырезаны целиком. И это не беда одних алкоголиков. В 2002 году Аарон Уайт из Университета Дьюка опросил 772 студентов: у 51% пробовавших алкоголь провал случался хоть раз, у 40% за последний год. А вот что странно. В 1969-м Гудвин с коллегами расспросили сотню пациентов с алкоголизмом, и те, у кого бывали провалы, вспоминали: столько же, а то и больше, они не раз пили без них. Перед провалами было кое-что ещё: пили залпом и на пустой желудок. Оба способа резко гонят алкоголь в крови вверх. Позже Райбек наблюдал семерых пациентов в клинике: все провалы начинались после быстрого подъёма, а двое, напившиеся сильно, но медленно, всё помнили. Американский NIAAA сегодня пишет то же: натощак, быстро, много за раз. Значит, для памяти важно не только сколько налито, но и как быстро это дошло до крови. А порог у каждого свой: в опросе Уайта девушки отключались не реже парней, хотя пили заметно меньше. Напиться снова, чтобы вспомнить, пробовали ещё в 1974-м. Не помогло. #интересно | Здесь пьют культурно

Как граппа выбилась из отходов в аристократы Граппу гонят из того, что винодел выбрасывает: кожицы и косточек, оставшихся после пресса. Выжимки перегоняют паром или с добавленной водой, а граппой может зваться только дистиллят итальянского винограда, перегнанный в Италии. Долго это было грубое питьё для мужчин и тяжёлой работы, The New York Times сравнила его с кентуккийским самогоном. Выжимки разных сортов сваливали в кучу и держали днями. Семья Нонино перегоняет во Фриули с 1897 года. В 1962-м Бенито Нонино женился на Джанноле Бульфони, и вдвоём они взялись превратить граппу из Золушки в королеву, как говорят в семье. По рассказу NYT, Джаннола доплачивала жёнам виноградарей, чтобы выжимки одного сорта держали отдельно и везли свежими. 1 декабря 1973 года в Перкото они отдельно перегнали выжимки редкого фриульского сорта пикколит. Семья считает это рождением односортовой граппы. Граппа шла по капле, я собирала её в ладонь и сразу почувствовала акациевый мёд, айву… Те же ароматы, что у виноградников, откуда была кожица. Так Джаннола описывает тот день. Продать новинку было труднее: по словам дочери Антонеллы, буржуа граппу дома держать стыдились. Джаннола разлила её в бутылки, похожие на лабораторные колбы, с серебристыми пробками и подписанными от руки этикетками. Однажды, по семейной истории, приехал шофёр и заказал 48 бутылок для хозяина, Джованни Аньелли, президента Fiat. Отходы так и остались отходами. Изменилось отношение к ним. #бренди | Здесь пьют культурно

Что значит «Альфа» в составе водки? 0,003%. Столько метилового спирта разрешено в спирте «Альфа», если считать на безводный. Строже ГОСТ 5962-2013 не требует ни от одного сорта. Сорт спирта пишут в составе водки по ГОСТу на маркировку, а по техрегламенту ЕАЭС, который вступит в силу 1 января 2027 года, он обязан стоять в составе первым. Ниже вы видите допуски по метанолу для всех сортов, в процентах: 🟢0,003: «Альфа», только пшеница и рожь 🟢0,02: «Люкс», только зерно 🟢0,02: «Экстра», зерно, можно с картофелем 🟢0,03: высшей очистки, от зерна до мелассы 🟢0,05: «Базис» и первый сорт, которых нет в списке ГОСТа на водку У «Альфы», значит, допуск по метанолу почти в семь раз строже, чем у «Люкса», и только для неё злаки названы поимённо. Зато по сложным эфирам строже «Люкс»: до 5 мг на литр безводного спирта против 10 у «Альфы». И какой сорт лучший, зависит от того, что мерить. Фруктов в списке нет вовсе, стандарт их не пускает. А метанол водится прежде всего во фруктовых дистиллятах: по обзору Блюменталя с соавторами 2021 года, он образуется, когда ферменты расщепляют пектин плодов. Пугаться метанола в легальной водке не стоит. Даже на спирте высшей очистки в литре сорокаградусной по норме меньше 0,1 г. А немецкий институт BfR пишет, что особо чувствительного человека могут ослепить разовые 4-5 г. Это больше сорока литров водки, этанол закончит вечер куда раньше. #водка | Здесь пьют культурно

#юмор | Здесь пьют культурно

Ромовое восстание, в котором ром был почти ни при чём Единственный военный переворот в истории Австралии назван в честь рома. Только в 1808 году его так никто не называл. 26 января, ровно через двадцать лет после основания колонии, Корпус Нового Южного Уэльса под марш «Британские гренадеры» пришёл арестовать губернатора Уильяма Блая. Да, того самого капитана «Баунти», бунтовали против него не впервые. Ром в колонии правда ходил вместо денег: монет не хватало, а ромом звали любое крепкое. Торговлю им держали офицеры, отсюда ещё с 1790-х прозвище «ромовый корпус». Блай запретил расплачиваться спиртным, и любви к нему это не прибавило. Но взорвалось всё из-за суда. 25 января судили Джона Макартура, бывшего офицера, богача и главного врага губернатора. Шестеро офицеров-заседателей отказались признать судью, Блай пригрозил им обвинением в измене, и майор Джордж Джонстон, объявив себя вице-губернатором, повёл солдат. Легенду, что Блай прятался под кроватью, по оценке Национального музея Австралии, почти наверняка пустили сами мятежники. А «ромовым» восстание назвали только в 1850-х, с подачи трезвенника. Библиотека штата пишет прямо: дело было куда меньше в роме и куда больше в борьбе за власть. Памятник ром в Сиднее всё же получил. Следующему губернатору, Лахлану Маккуори, Лондон не дал денег на больницу, и тот расплатился со строителями монополией на ввоз рома. Северное крыло этой Ромовой больницы теперь занимает парламент штата. #ром | Здесь пьют культурно

«Без глютена» на пиве: одна надпись, два разных пива На двух бутылках одинаковое gluten free. Одна из сорго, риса или проса, глютена там не было изначально. Другая из ячменного солода, а глютен в ней порезал фермент. Это пролил-эндопептидаза из плесени Aspergillus niger (например, Brewers Clarex). Она режет белки по аминокислоте пролин, а глютен им богат. Регламенту ЕС 828/2014 способ не важен: до 20 мг глютена на килограмм, и пиши gluten free. В США ячменному пиву так нельзя. Можно «crafted to remove gluten», но с обязательной припиской регулятора TTB: Содержание глютена в этом продукте не может быть проверено, и продукт может содержать глютен. Потому что тест ELISA ищет антителом определённые кусочки белка, а фермент рубит глютен на обрывки, где нужного кусочка может не быть. В 2014-м группа Мишель Колгрейв из австралийского CSIRO нашла пиво, где масс-спектрометр видел кучу обрывков ячменного белка, а ELISA почти ноль. В 2017-м такие обрывки нашлись и во многих пивах с удалённым глютеном. А в США взяли сыворотку 31 человека с активной целиакией. На пиво из безглютенового сырья не среагировал никто. Из семи, чьи антитела IgA цеплялись за ячмень, двое среагировали и на пиво с удалённым глютеном. Это пробирка и горстка людей, но и обзор 2024 года признаёт: безопасно ли такое пиво при целиакии, пока неясно. Так что при целиакии надёжнее бутылка, где ячменя не было вовсе. В Британии ячменную выдаёт обязательная надпись «contains barley». #пиво | Здесь пьют культурно

Сугидама: шар, который буреет вместе с саке Шар из хвои над входом в японскую сакагуру висит не для красоты. Это сугидама, «шар из криптомерии», он же сакабаяси, «лес саке». Кончики веток суги, японской криптомерии, втыкают в проволочный каркас и стригут до ровного шара, обычно сантиметров сорок в диаметре. Свежий шар вешают, когда выжато новое саке, и он ярко-зелёный. К лету светлеет, к осени буреет, и цвет работает как календарь: зелёный для свежего саке, бледный для летнего, коричневый для хияороси. Хияороси это осеннее саке. Обычное саке греют дважды: перед летним хранением и перед отправкой. Хияороси второй раз не греют, а отправляют как есть, когда за лето оно сравнялось по температуре с воздухом. По словам Японской ассоциации производителей саке, оно появляется после осеннего равноденствия. Почему криптомерия, объясняет святилище Омива в префектуре Нара. Его бога Омононуси почитают как бога саке, а его священное дерево это суги. Отсюда и обычай вешать её ветки над винной лавкой. Энциклопедия Nipponica добавляет, что в старину словом «мива» называли священное саке и сосуд для него. «Думал я, где же он, рай? А это ворота лавки Матароку, где стоят ветки криптомерии». Предание приписывает эти стихи монаху Иккю. Само святилище раз в год, накануне праздника саке 14 ноября, меняет свой большой шар на свежий. Бурый шар над входом осенью вовсе не признак того, что про него забыли. По этому календарю как раз пришло время хияороси. #саке | Здесь пьют культурно

Вино и зубы: чистить сразу или подождать? 🟢Вино правда вредит зубам? Может. pH вина обычно от 3 до 4, у белых бывает 3,5 и ниже. В 2005 году журнал Американской стоматологической ассоциации описал женщину 56 лет с сильной эрозией эмали: виновато оказалось то, сколько, как и когда она пила вино. 🟢А если пробовать вино по работе? В Норвегии в 2010-м осмотрели 18 дегустаторов Vinmonopolet и 30 человек для сравнения. Эрозия нашлась у половины дегустаторов и у 20% остальных. 🟢Значит, дегустатор обречён? Нет, и это самое любопытное. Вторая половина обошлась без эрозии. По другим работам, 30-50% людей из группы риска её так и не получают: многое решают сама эмаль и среда во рту. 🟢А чистить зубы сразу после бокала нельзя? Этот совет опирается на опыт Томаса Аттина 2001 года. Восьми добровольцам дали поносить во рту пластинки с эмалью, их окунали в Sprite Light и чистили через разное время. Сразу после кислоты щётка стирала больше всего, отсюда совет ждать хотя бы час. 🟢И что с ним теперь? Его пересматривают. Метаанализ 2020 года не нашёл для человеческой эмали разницы между «сразу» и «позже», а по обзору 2024-го в большинстве работ паста со фтором сразу после кислоты износ не увеличивала. Правда, это в основном опыты с пластинками, не клиника. 🟢Что-нибудь помогает? Сыр. В опыте 1991 года эмаль во рту размягчали колой, потом жевали твёрдый сыр, и она становилась твёрже. Жевание без сыра этого не дало. Похоже, сыр к вину подают не только ради вкуса. #вино | Здесь пьют культурно

#юмор | Здесь пьют культурно

Шторм, который принёс Гебридам виски Февраль 1941-го, Внешние Гебриды, шторм и плохая видимость. В 7:40 утра старпом SS Politician видит по правому борту что-то похожее на судно и тут же понимает, что это земля. Через несколько минут корабль сидит на камнях у острова Эрискей. Экипаж уцелел и рассказал островитянам, что в трюме больше двадцати тысяч ящиков скотча, около четверти миллиона бутылок. Виски шёл на экспорт в США, а на островах из-за военного пайка его почти не осталось. Рассудили просто: что попало в море, то можно спасать. Лодки пошли к судну в первую же ночь, потом подтянулись с Барры, Льюиса и Малла. Таможенник Чарльз Макколл, трезвенник, видел в этом кражу: пошлину за виски никто не платил. Пошли обыски и суды. 26 апреля первых задержанных оштрафовали на 3-5 фунтов, Макколлу это показалось мягким, и он добился новых дел: 19 человек получили от 20 дней до двух месяцев тюрьмы. А потом и разрешения взорвать трюм с остатками виски. «Взрывать виски! Вот уж не подумаешь, что на свете бывают такие сумасшедшие», сказал островитянин Ангус Джон Кэмпбелл. На соседней Барре жил писатель Комптон Маккензи. В 1947-м вышел его роман «Whisky Galore», корабль там зовётся SS Cabinet Minister, а в 1949-м студия Ealing сняла по нему фильм. Бутылки находят и потом. Водолаз Дональд Макфи в 1987-м поднял со дна восемь и продал на Christie's за 4000 фунтов. А созданная в 1989-м компания перекопала сотни тонн песка и нашла всего 24 бутылки. #виски | Здесь пьют культурно

Почему водка с тоником догоняет быстрее литра пива? Литр пива и стакан водки с тоником могут нести одни и те же 40 граммов спирта. А кровь отвечает на них совсем по-разному, и это аккуратно измерили. В 2014 году Мак Митчелл с коллегами позвал 15 мужчин на три утра подряд, натощак. Доза каждый раз 0,5 грамма спирта на килограмм веса, для человека в 80 кг это и есть 40 граммов. Меняется только напиток: пиво 5,1%, белое шардоне 12,5% или водка, разбавленная тоником до 20%. Выпить за 20 минут, дальше кровь по расписанию. После коктейля пик в среднем 0,77 промилле, после вина 0,62, после пива 0,50. И пришёл он раньше: через 36 минут против 54 и 62. Минимум у шести из пятнадцати коктейль поднял пик выше 0,8 промилле, а после пива и вина ни у кого. Подозреваемых двое: крепость и калории. Пиво самое калорийное, на это можно было бы всё списать. Но вино и коктейль по калориям почти равны, 334 и 297 ккал, а пики всё равно разошлись. Авторы ставят на крепость, хотя напрямую её опыт не проверял. И женщин в нём не было. 🟢А в 1993-м Ройне с коллегами сравнивали пиво и неразбавленный виски, и там нашлось второе дно. Натощак виски тоже давал пик выше. Зато во время еды и через час после неё всё переворачивалось: выше выходило пиво. Выходит, на пустой желудок литр пива и стакан водки с тоником равны только на бумаге: крепкое приходит в кровь раньше и забирается выше. #интересно | Здесь пьют культурно

Пивоваренная компания Heineken разослала клиентам из сферы гостеприимства презентацию, в которой предупредила: растущая популярность препаратов GLP-1 для похудения может снизить продажи пива и сидра. Люди, принимающие такие лекарства, быстрее насыщаются и заказывают меньше алкоголя, поэтому традиционные застолья с несколькими пинтами могут стать реже. Heineken рекомендует пабам и барам адаптироваться — предлагать половинные порции, безалкогольные и слабоалкогольные напитки, а также сочетать их с небольшими порциями еды. В противном случае заведения рискуют потерять посетителей и выручку. #новости | Здесь пьют культурно

Как сливки с виски стали Baileys за 45 минут Ирландский ликёр родом не из Ирландии. Его придумали двое лондонских консультантов, и ушло на это меньше часа. В 1973 году ирландская компания International Distillers & Vintners заказала Дэвиду Глюкману и Хью Сеймур-Дэвису новый бренд на экспорт. Какой, не уточнила. Глюкман когда-то работал над маслом Kerrygold и вспомнил, что Ирландия славится молочным. А Сеймур-Дэвис предложил добавить сливки в виски. Майским утром они сбегали в супермаркет на Бервик-стрит за бутылочкой Jameson и сливками. Вкус Глюкман потом описал так: Интригующе, но на деле чертовски мерзко. Сахар помог, но не до конца. Второй забег в магазин принёс шоколадный порошок Cadbury, и вот тогда стало вкусно. От идеи до бокала прошло около 45 минут. И странность: со сливками смесь казалась крепче, чем была. Имя подсказала вывеска Baileys Bistro на Грик-стрит, где они присматривали офис. Заказчики образец не оценили, но в 1974 году ликёр вышел. Первый завод собрали вокруг подержанного гомогенизатора: он дробит жир сливок в мелкие капли, чтобы тот не отслаивался от спирта. Сегодня Irish Cream в ЕС защищённое географическое указание: только остров Ирландия, свежие ирландские сливки, не меньше 10% молочного жира и 15% спирта. А ирландского виски достаточно от 1%. Придумали в Лондоне, а делать теперь можно только на острове Ирландия. #ликер | Здесь пьют культурно

#юмор | Здесь пьют культурно

Бокал красного для сердца: что осталось от французского парадокса В 1992 году в Lancet вышла статья, которая надолго стала лучшим тостом за красное. Серж Рено и Мишель де Лоржериль спрашивали: почему французы едят много насыщенных жиров, а от ишемической болезни сердца умирают реже? Отчасти, решили они, дело в вине. По эпидемиологическим данным, 20-30 граммов спирта в день, как у французов, снижают этот риск минимум на 40%. Потом это подтверждали десятки наблюдений: умеренно пьющие умирают реже непьющих. Так и родилась легенда про бокал в день. Слабое место нашлось в группе сравнения. В «непьющие» нередко записывали и бросивших, а у них со здоровьем часто хуже. Тим Стоквелл из канадского Университета Виктории с коллегами в 2016 году разобрал 87 исследований: у бывших пьющих риск смерти оказался на 22% выше. Стоило поправить эту ошибку, и выгода малых доз исчезла. В 2023 году та же команда собрала 107 исследований и почти 5 миллионов человек. У тех, кто пьёт до 24 граммов спирта в день (меньше двух бокалов вина), достоверной разницы в смертности с никогда не пившими нет. С 45 граммов риск выше на 19%, с 65 уже на 35%, а у женщин рост начинается раньше. Это наблюдения, а не эксперимент, и спор в науке не закончен. Но лекарства из бокала красного больше не выходит. Пить его стоит ради вкуса, и это вполне честная причина. #вино | Здесь пьют культурно

Утром алкотестер показал ноль. Можно за руль? Вечер удался, а утром ехать. В голове два вопроса, и на оба у науки есть ответ. Сколько спирта уходит за ночь? 🟢Меньше, чем хочется. Печень разбирает алкоголь почти с постоянной скоростью, сколько его ни выпей. Шведский судебный токсиколог Алан Уэйн Джонс перебрал гору исследований: у умеренно пьющих в среднем уходит около 0,15 промилле в час. Было 1,2 промилле в два ночи, к восьми утра останется примерно 0,3. А если прибор уже показывает ноль? 🟢Вот тут интереснее. В Бристоле 52 человека утром после вечера с выпивкой 20 минут ехали на симуляторе «на работу», а в другой день ту же дорогу проезжали после трезвого вечера. У половины алкотестер показывал ноль, у остальных следы спирта. Ухудшение вышло похожим в обеих группах: хуже управление, хуже внимание, больше нарушений. И насколько хуже? 🟢В Утрехтском университете 42 добровольца накануне выпили в среднем по десять порций, а наутро проехали 100 км по виртуальной трассе. Провалов внимания набралось 7,7 против 5,3 в трезвый день, и машину заметнее водило по полосе. Многое решал сон: чем меньше человек поспал, тем сильнее страдала езда. Алкотестер ищет спирт. Похмелье он не видит. #интересно | Здесь пьют культурно

Арманьяк: бренди, к которому перегонный куб приезжает сам Каждую осень и зиму по Гаскони ездят медные перегонные кубы. Приехал на ферму, перегнал вино хозяина, поехал к соседу. Большинство здешних виноделов так и работает: зовут бродячего дистиллятора. Сам куб тоже местный. В 1810-х его запатентовал печник из Оша по фамилии Тюильер, и сегодня через такие аппараты проходит около 95% арманьяка. Вино стекает в нём с тарелки на тарелку вниз, к котлу, а пары поднимаются навстречу, пробулькивают сквозь вино и набирают спирт и аромат. Перегонка одна, непрерывная, на выходе от 52 до 72%. Соседний коньяк, для сравнения, гонят дважды. А сам арманьяк куда старше своего куба. В 1310 году приор из Оза Виталь Дюфур перечислил на латыни 40 достоинств «aygue ardente», жгучей воды. Пили её тогда мало, это было скорее лекарство. По этому тексту и бюро арманьяка, и французский INAO называют его старейшим крепким напитком Франции. А потом вмешалась политика. В 1373 году английский король Эдуард III запретил винам «верхней страны», куда входила и Гасконь, заходить в порт Бордо до Рождества. Продавать вино стало трудно, и, как пишет официальное досье апелласьона, как раз тогда здесь и развернулась перегонка белых вин: спирт не портится, и везти его дешевле. Бордо закрыл порт, а Гасконь взялась за перегонный куб. #бренди | Здесь пьют культурно