Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки

Ресторан над пропастью: Fangweng В китайской провинции Хубэй находится необычный ресторан Fangweng, расположенный прямо на отвесной скале над ущельем Силин. Часть обеденного зала оборудована внутри естественной пещеры, а некоторые столики находятся на площадке с видом на реку Янцзы. Чтобы попасть внутрь, посетителям приходится пройти по узкой дорожке вдоль скалы. Здесь главное впечатление создаёт не только кухня, но и само расположение. Ужин с видом на пропасть точно запомнится надолго. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

В Японии фрукты могут стоить дороже хорошего ужина В Японии премиальные фрукты считаются статусным подарком, почти как дорогие часы или украшения. Например, одна гроздь винограда Ruby Roman на аукционе продавалась за 1,6 млн иен, а отдельные дыни могут стоить десятки тысяч иен. Такая цена объясняется строгим отбором. Производители контролируют размер, сладость, форму и даже внешний вид каждого плода. При этом обычные фрукты в японских супермаркетах стоят гораздо дешевле. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: Куродзу 🇯🇵 Куродзу это японский чёрный рисовый уксус, который традиционно выдерживают в керамических сосудах. В отличие от обычного уксуса, он обладает более мягким, сложным вкусом с солодовыми и карамельными нотами. Его используют в маринадах, соусах и мясных блюдах. Интересно, что некоторые виды куродзу выдерживают до трёх лет, благодаря чему вкус становится глубже, а цвет темнее. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Клубничные цилиндры 🔥 @the_vkus | Max | ВК | Дзен

#Что_попробовать: Белый трюфель по 2 490 рублей за грамм Ресторан Unica представил сразу два сезонных предложения от шеф-повара Ивана Кузнецова: осеннее меню с итальянским акцентом и отдельную коллекцию блюд с белым трюфелем. В осеннем меню — крем-суп из корнеплодов с белыми грибами (1 450 ₽), равиоли с артишоками (2 350 ₽), ризотто с мортаделлой (2 350 ₽) и запечённый козлёнок с трюфельной пастой (7 500 ₽). Но главная гастрономическая история — белый трюфель. Его предлагают добавить практически к любому блюду за 2 490 ₽/г или попробовать в готовых сочетаниях: Тальолини с белым трюфелем — 5 350 ₽ Тартар из говядины с трюфелем — 5 550 ₽ Ванильно-трюфельное мороженое — 2 990 ₽ Адрес: Москва, Благовещенский пер., 10, стр. 2 @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Чёрная икра больше не роскошь? Китай меняет рынок деликатесов Китай стал одним из мировых лидеров по производству чёрной икры. Компания Kaluga Queen занимает значительную долю рынка, а её продукцию подают в ресторанах со звёздами Michelin. Секрет в современных осетровых фермах, технологиях разведения и масштабах производства. Чёрная икра по-прежнему дорогой продукт, но теперь её эксклюзивность всё меньше зависит от страны происхождения. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Рыбный соус Древнего Рима снова в моде спустя 2000 лет Древние римляне использовали гарум, ферментированный рыбный соус, который придавал блюдам насыщенный вкус. Сегодня его возвращают в высокую кухню. Например, повара датского ресторана Noma экспериментировали с гарумом из грибов, курицы и других ингредиентов. Всё ради умами, насыщенного вкуса, который способен сделать даже простое блюдо интереснее. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

#Что_попробовать: Японская осень на тарелке В ресторане Ryotei в Японском саду Краснодара представили сезонный гастрономический сет, вдохновлённый японской традицией любования осенними клёнами. Шеф-повар Артём Недобежкин собрал пять курсов, передающих вкусы осени: Маринованные овощи цукэмоно и темпура с креветками Бульон с грибами эноки и шёлковым тофу Утиная грудка с тыквенным пюре и шпинатом Каштановый монблан с мисо-карамелью Дополняет предложение специальная карта тёплого сакэ и согревающих напитков с юдзу, матчей и японской сливой. Стоимость сета — 2 900 ₽. Попробовать можно до 1 декабря. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: Сио кодзи В Японии есть приправа, которая делает мясо нежнее, а вкус продуктов глубже. И для этого не нужна сложная химия. Сио кодзи готовят всего из трёх ингредиентов: риса кодзи, соли и воды. Во время ферментации образуются ферменты, которые расщепляют белки и крахмал, помогая раскрыть природную сладость и умами. Используют в маринадах для мяса, рыбы, овощей и даже в заправках для салатов. Интересно, что для маринования мяса часто достаточно сио кодзи в количестве около 10% от его веса. По сути, это натуральный инструмент для усиления вкуса, который японские повара используют без лишних специй. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

#Что_попробовать: Мексиканские новинки в Sangre Fresca В московском Sangre Fresca на Патриарших прудах сразу два обновления! Новый шеф Александр Демков представил шесть авторских блюд, а барная команда добавила десять коктейлей. Среди гастрономических новинок тако с говядиной (890 ₽), агуачиле с креветками и персиком (1190 ₽) и согревающий кукурузный чаудер с вонголе (750 ₽). В коктейльной карте появились Apricot Gimlet с абрикосом и жасмином (950 ₽), Banana Negroni (980 ₽) и ягодный Berry Tini (950 ₽). А на десерт можно попробовать грейпфрутовую панакотту с кунжутным чипсом (450 ₽). Адрес: Ермолаевский пер., 10/7, Москва @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Хлеб к Хэллоуину 🔥 @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Почему шоколад с солью кажется слаще? Солёная карамель, шоколад с морской солью и десерты с солёными орехами давно стали кондитерской классикой. Но зачем добавлять соль туда, где и так достаточно сахара? Дело в особенностях нашего вкусового восприятия. Небольшое количество соли способно подавлять горечь, благодаря чему сладкие оттенки становятся заметнее. Особенно хорошо это работает с шоколадом и карамелью, где сладость сочетается с естественными горьковатыми нотами. Соль также помогает сделать вкус более объёмным, подчёркивая отдельные ароматические оттенки десерта. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Самовар настолько важен, что ему ставят памятники В России самовар давно стал символом чаепития и домашнего гостеприимства. Неудивительно, что в разных городах ему посвятили настоящие монументы. Один из самых известных находится в Елабуге, в Татарстане. Это четырёхметровый бронзовый самовар, украшенный связкой бубликов. Памятники самовару также можно увидеть в Туле, Суксуне, Кунгуре и Городце. Интересно, что в XIX веке самовар был не просто способом нагреть воду. Его ставили в центре стола, вокруг которого собиралась вся семья. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

#Что_попробовать: Осень со вкусом Грузии в «Ткемали» 🍂 В ресторанах «Ткемали» запустили сезонное меню из 12 блюд с тыквой, белыми грибами, инжиром и ароматными специями! Среди новинок салат с копченой уткой и тыквой (1240 ₽), нежный крем-суп со страчателлой (760 ₽) и хачапури с белыми грибами и трюфельным маслом (1680 ₽). На десерт стоит попробовать «Пьяную грушу» в красном вине с ванильным мороженым (880 ₽). 🍐 Адрес: Москва, Пушечная ул., 7/5с2 @the_vkus | Max | ВК | Дзен