Живая еда с Сергеем Малозёмовым

С точки зрения науки всё немного сложнее, чем просто «тонизирует». Плоды калины содержат целый комплекс биологически активных соединений (полифенолы, иридоиды и другие), которые действуют на сосуды через несколько механизмов одновременно. Исследования на изолированных кольцах аорты крыс показали, что экстракт плодов калины вызывает эндотелий-зависимое расслабление сосудов — то есть работает через внутреннюю выстилку сосудистой стенки, активируя фермент eNOS и подавляя аргиназу. Аргиназа — это фермент, который «съедает» L-аргинин, необходимый для выработки оксида азота. Когда калина его блокирует, оксид азота производится активнее, а именно он расширяет сосуды и улучшает кровоток. В экспериментах экстракт калины показал самую высокую сосудорасширяющую активность среди трёх изученных ягод (калина, рябина, кизил) и почти на 68% подавлял аргиназу. В опытах на животных полифенольный комплекс калины помогал восстанавливать средний объём и диаметр эритроцитов, нормализовал соотношение липидов в мембранах и сохранял их проницаемость — это может улучшать текучесть крови. А ещё экстракт калины подавлял агрегацию тромбоцитов на 55–81% в лабораторных условиях. #фактдня@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Паштет из куриной печени с вишнёвым конфи 🍗 Ингредиенты: Для паштета: ▫️Куриная печень — 450 г ▫️Лук — 1 шт. ▫️Морковь — 1 шт. ▫️Сметана 15–20% или сливки 20% — 100 г ▫️Сливочное масло — 40 г ▫️Соль — по вкусу ▫️Чёрный перец — по вкусу ▫️Растительное масло — для жарки Для вишнёвого конфи: ▫️Вишня без косточек — 150 г ▫️Сахар — 1–2 ст. л. ▫️Вода — 1 ст. л. ▫️Кукурузный крахмал — 1 ч. л. ▫️Вода для крахмала — 1 ст. л. Приготовление: 1. Печень, лук и морковь нарезать произвольно. Морковь лучше натереть. 2. На небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь до мягкости. 3. Добавить печень, посолить и поперчить. 4. Сверху выложить сливочное масло кусочками, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности печени (около 15 минут), периодически перемешивая. 5. Добавить сметану, потушить ещё 5 минут. 6. Переложить всё в блендер и пробить до максимально однородной кремовой консистенции. 7. Если паштет густоват, добавить ещё немного сметаны. 8. Переложить в форму и убрать в холодильник на 2–3 часа. 9. Для конфи: вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар и 1 ст. л. воды. Проварить 5–7 минут на среднем огне. 10. Крахмал смешать с 1 ст. л. холодной воды, влить к вишне, перемешать. Проварить 1–2 минуты до загустения, снять с огня, остудить. 11. Подавать паштет с вишнёвым конфи. Готово! Автор рецепта: Ольга Евенко #рецепты@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Исследователи из Городского университета Гонконга совместно с Шанхайским институтом питания и здоровья КАН обнаружили, что при определённом метаболическом контексте рака печени диетическая фруктоза не стимулирует рост опухоли, а подавляет его 🍏 Учёные выяснили, что по мере прогрессирования рака печени постепенно снижается активность гена ALDOB — ключевого фермента, отвечающего за расщепление фруктозы. В результате клетки теряют способность полностью перерабатывать фруктозу, и в них накапливается промежуточный метаболит фруктоза-1-фосфат (F1P). Он связывается с ферментом MPI и подавляет его, что нарушает гликозилирование белков, вызывает стресс эндоплазматического ретикулума и в итоге приводит к гибели раковых клеток. В экспериментах на мышах с отключённым геном ALDOB фруктоза в питьевой воде значительно подавляла образование и рост опухолей, тогда как у мышей с нормальной работой гена эффекта почти не было. Учёные также нашли препарат эбселен, который действует аналогично F1P: он подавлял рост рака печени и усиливал эффект сорафениба — существующей терапии. Эбселен был отобран при виртуальном скрининге около 2000 одобренных FDA и исследуемых препаратов; сам он пока не одобрен, но уже прошёл клинические испытания вплоть до III фазы по другим показаниям — поэтому путь в клинику может оказаться короче, чем у нового лекарства. Команда подала патентную заявку на новый метод лечения рака печени. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Как питаться в командировке без холодильника и микроволновки? 🍜 Расскажет эксперт по питанию Ксения Малафеева. #мнение_нутрициолога@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Витамин B1 (тиамин) — один из ключевых нутриентов: он помогает превращать пищу в энергию, поддерживает работу нервной системы и сердца. Без него человек чувствует постоянную усталость, а мозг хуже справляется с умственными нагрузками. Где его искать? Животные источники: 🥩 Свинина — главный лидер среди мяса. В 100 г готовой свинины содержится около 0,5–1 мг тиамина, что покрывает почти половину суточной нормы. 🥓 Ветчина (именно свиная) — 100 г продукта дают около 0,6 мг витамина B1. Это отличный источник, но обратите внимание: в куриной ветчине тиамина в разы меньше, поэтому смотрите на состав. Выбирайте сорта с минимальным количеством соли и добавок. 🥚 Яичный желток — в 100 г (около 5 желтков) содержится 0,2 мг тиамина. Ценный продукт, хотя ради нормы есть их пачками, конечно, не стоит. Растительные источники: 🌻 Семена подсолнечника — 1,48 мг на 100 г (почти суточная норма). Абсолютный рекордсмен среди семян и орехов, отличный перекус. 🌾 Пшеничные отруби — около 1 мг на 100 г. Хороший источник клетчатки и тиамина. 🥣 Овсянка (цельная, не быстрого приготовления) — около 0,5 мг на 100 г сухой крупы. Она намного полезнее «быстрых» каш: в них меньше клетчатки, а из-за глубокой обработки часть витаминов теряется. Обычный «Геркулес» или овсяные хлопья длительной варки — лучший выбор. Эти продукты помогают поддерживать уровень тиамина, особенно при высоких умственных нагрузках и активном образе жизни. Важно: тиамин водорастворимый и не накапливается в организме, поэтому важно получать его ежедневно. При избытке сладкого и мучного расход тиамина возрастает — организм тратит его быстрее на переработку углеводов. Суточная норма: 1,2 мг — для мужчин, 1,1 мг — для женщин. #витамины@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Обычно повар разбивает яйца вручную и следит за каждой порцией, но промышленный робот-автомат «Semikron» полностью меняет этот процесс 🍳 Машина автоматизирует весь цикл приготовления глазуньи: сырые яйца загружаются в накопительный лоток, откуда устройство поочерёдно захватывает каждое из них. Встроенный механический нож аккуратно разбивает скорлупу, и содержимое попадает на вращающуюся карусель с индивидуальными антипригарными мини-сковородками. Пока диск делает оборот, яйцо прожаривается до идеального состояния, а в финале специальный рычаг наклоняет форму, и готовое блюдо плавно соскальзывает на тарелку. Использование технологий «Semikron» позволяет выдавать сотни порций в час, при этом каждое яйцо получается строго одинаковой формы и с четко заданной степенью прожарки желтка. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

«Ем как обычно, а сил всё меньше». При чём тут белок? 🍗 Кирилл Белан, специалист превентивной медицины и врач-терапевт клиник «Атлас», ответит на этот вопрос. #терапевт_о_главном@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Рулет «Медовик» 🍯 Ингредиенты: Для бисквита: ▫️Мёд — 170 г ▫️Сахар — 30 г ▫️Сливочное масло — 50 г ▫️Сметана — 80 г ▫️Соль — щепотка ▫️Яйцо — 1 шт. ▫️Мука — 150 г ▫️Сода — 1 ч. л. Для крема: ▫️Сметана 30% — 500 г ▫️Сливки жирные — 100 мл ▫️Сахарная пудра — 40–80 г Приготовление: 1. Для бисквита соединить мёд, сахар, сливочное масло и сметану. Прогреть на водяной бане или в сотейнике до однородности, не доводя до кипения. 2. Добавить соль, яйцо и соду, хорошо перемешать. 3. Всыпать муку, замесить однородное тесто. 4. Вылить тесто на противень с пергаментом, разровнять тонким слоем. 5. Выпекать при 180 градусах около 10–12 минут до золотистого цвета. 6. Горячий корж свернуть в рулет вместе с пергаментом, дать полностью остыть. 7. Для крема взбить сметану, сливки и сахарную пудру до пышности. 8. Развернуть остывший корж, смазать кремом, снова свернуть в рулет. 9. Убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Приятного аппетита! Автор рецепта: Александра #рецепты@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Исследователи из Университета Южной Калифорнии обнаружили, что у пожилых людей, которые строго соблюдали средиземноморскую диету, был выше уровень двух микропротеинов — гуманина и SHMOOSE, вырабатываемых митохондриями. Эти белки ранее связывали с защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и нейродегенерации 🥗 Учёные проанализировали образцы крови 49 пациентов с фибрилляцией предсердий (средний возраст — 78 лет) с разной приверженностью диете, о которой участники сообщали сами. Те, чьи привычки наиболее точно соответствовали средиземноморскому рациону (таких оказалось 20 человек), имели более высокую концентрацию обоих белков и более низкие показатели окислительного стресса. Выяснилось, что употребление оливкового масла, рыбы и бобовых связано с ростом гуманина, а оливкового масла и отказ от рафинированных углеводов — с ростом микробелка SHMOOSE. Также люди с высоким уровнем гуманина имели более низкую активность фермента Nox2, участвующего в окислительном повреждении тканей. Микропротеины могут действовать как «молекулярные мессенджеры», переводя то, что мы едим, в то, как функционируют и стареют наши клетки. Это возможный новый биологический путь, помогающий понять пользу средиземноморской диеты. Однако исследование наблюдательное и очень небольшое — оно не доказывает, что диета напрямую повышает эти белки, а выводы сделаны на узкой группе пациентов, а не на пожилых людях в целом. Учёные планируют перейти от ассоциаций к пониманию причинно-следственных связей, чтобы разрабатывать персонализированные стратегии здорового старения. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Меняется ли чувствительность к инсулину в холодный сезон? 🔬 Сегодня на этот вопрос ответит врач-диетолог Марина Макиша! #мнение_диетолога@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Американские учёные из Института исследований старения Маркуса при Hebrew SeniorLife и Гарвардской медицинской школе выяснили, что ежедневное употребление черники может слегка влиять на кишечные бактерии и потенциально улучшать настроение пожилых людей 🫐 В трёхмесячном пилотном исследовании 18 малоподвижных человек старше 65 лет с лёгкими депрессивными симптомами получали либо 48 граммов черничного порошка в день (примерно две чашки свежих ягод), либо плацебо. Участники из группы черники отметили более выраженное и последовательное снижение депрессивных симптомов, однако разница с плацебо не была статистически значимой — как и по тревожности, сну и эмоциональному фону. При этом учёные обнаружили небольшие, но статистически значимые изменения в генах шести кишечных микробных ферментов. Один из них может быть связан с производством ГАМК — нейромедиатора, влияющего на работу мозга, хотя сами авторы называют эту интерпретацию предположительной. Это говорит о том, что черника может слегка менять конкретные функции микробиома, даже не меняя его общий состав и уровень метаболитов. Выборка была небольшой и однородной — почти все участники были белыми образованными женщинами, поэтому для подтверждения связи между черникой, кишечником и настроением нужны более крупные исследования. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Бюджетный лайфхак для красивой подачи 🍋 Обычный лимон, немного фантазии — и ваше блюдо уже выглядит празднично. Идеально для рыбных и мясных тарелок! #лайфхаки@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Гуманоидный робот Galaxea AI из Пекина учится резать огурец ножом — на первый взгляд, простая задача 🥒 Но за ней стоит сложный процесс: контроль силы захвата, координация обеих рук и точный угол наклона ножа. Руки робота заметно трясутся, и в соцсетях его уже прозвали «Паркинсонатором Т-800». Это не баг, а особенность работы на воплощённом ИИ. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Когда торт становится похож на фарфоровую куклу 🐑 Евгений Костюченко снова доказал, что кондитерское искусство не знает границ. Платье, копытца, шерсть — всё съедобно, но жалко есть! Согласны? #искусство@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Forwarded From Сергей Малоземов Микроволновка лишает овощи пользы? #МалоземовОтвечает@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX! Video is too big

Микроволновка лишает овощи пользы? 🥦 Сергей Малозёмов разбирается, откуда взялся этот миф и почему при правильной готовке СВЧ-печь сохраняет витамины даже лучше варки 👇

Учёные из Национального института рака США проанализировали данные более 460 тысяч человек в возрасте 50–71 года и выяснили, что общее потребление ультраобработанной пищи не связано с риском колоректального рака, а некоторые продукты могут снижать его даже при их принадлежности к ультраобработанной пище 🍔 За участниками наблюдали в среднем почти 19 лет, за которые выявили более 10 тысяч случаев колоректального рака. У тех, кто ел больше хлеба, риск был на 9% ниже, сухих завтраков — на 16%, а замороженных десертов и молочных напитков — на 18%. Дополнительная порция цельнозерновых продуктов из категории ультраобработанной пищи снижала риск на 13%, а увеличение потребления клетчатки из таких же продуктов на 10 граммов — на 28%. При этом употребление переработанных мясных и рыбных продуктов было связано с повышением риска на 10%. Результаты не доказывают защитного действия отдельных продуктов — рацион участников оценивали однократно ещё в середине 1990-х, а сами авторы называют анализ по группам продуктов предварительным, — но подтверждают рекомендации есть больше цельнозерновой и молочной пищи, а также клетчатки, и избегать переработанного мяса. #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX

Пробуем классическую крымскую пахлаву в Бахчисарае! Десерт лёгкий, пропитан мёдом, с хрустящим тестом и сливочным маслом. А нашему корреспонденту Ефиму напомнил домашний хворост. Какую оценку поставил десерту Ефим, смотрите в конце видео! #фудпатруль@eda_show #прямойЕфим 🥦 Живая еда теперь в MAX Video is too big

Шеф Тосия Накамура вдохновился традициями периода Дзёмон, когда пищу запекали в сырой глине на костре. В ресторане «Aeru» этот метод превратили в перформанс: ингредиенты заворачивают в комбу, запечатывают в глину и томят на огне несколько часов, а затем гость разбивает оболочку молотком. 📍Токио, Япония #новости@eda_show 🥦 Живая еда теперь в MAX