Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

⚡️ Мой муж за неделю все это съест! Ну и отлично 😁 Значит, целую неделю вы не будете готовить с нуля. Уже прекрасно, правда? В следующий раз сделаете запас побольше и сможете отдыхать от кухни дольше. Никто не обязывает растягивать одну партию ровно на месяц. ⚡️ А если морозилка маленькая? У Лидии маленький холодильник на кухне 5 м². Раньше казалось, что места нет, а теперь она делает запас на 10–14 дней. Система не требует, чтобы все готовили одинаково. ⚡️ Мне лень заранее все это заготавливать! Не нужно сразу устраивать кулинарный марафон и выделять отдельный день на кухне. В следующий раз приготовьте двойную порцию блюда, подходящего для заморозки, а половину оставьте на потом. Повторяйте это регулярно — и постепенно накопится запас на дни, когда готовить совсем не хочется)) На 11 потоке студентов ждут новые суперленивые заготовки: вареники с начинками, мясные шайбочки для ужинов и кое-что еще! Покажу на презентации! Заполнить анкету предзаписи А сколько мусора от этих пакетов! При обычных закупках упаковка тоже никуда не исчезает: курица на подложке, йогурты в стаканчиках, полуфабрикаты в пластике. Когда разделываем целую курицу, не нужно покупать каждую часть в отдельной магазинной таре. А вакуум — не единственный способ хранения: есть контейнеры и подходящая многоразовая упаковка. Повторно используем только ту, которая для этого предназначена, соблюдая инструкцию производителя. 🔥 Самое сложное — не просто наполнить морозилку. Важно понимать, какие заготовки нужны вашей семье, что можно замораживать, как хранить и какие блюда потом собирать. Тогда морозилка становится домашним рестораном: открываете ящик и выбираете, чего хочется на завтрак, обед или ужин. Осталось довести заготовку до готовности и красиво подать — без ежедневного старта с нуля. Именно такой подход осваиваем на «Гастрономии». Вместе с профессиональными шефами за восемь недель шаг за шагом выстраиваем базовую систему питания: от организации кухни и закупок до заготовок, хранения и сборки блюд. Чтобы вечером выбирать не между долгой готовкой и очередной доставкой, а между отдыхом, общением с близкими и любимыми занятиями. Сделайте подарок себе из будущего — отправьтесь в свой отпуск от плиты 💚 Предзапись на «Гастрономию» Остались еще сомнения? Пишите в комментариях, разберем!

Так выглядит месячный отпуск от плиты ⤴ Три ящика самой обычной встроенной морозилки. Внутри — заготовки для завтраков, обедов и ужинов на месяц. Самые сложные этапы приготовления уже позади: остается выбрать блюдо по настроению, довести до готовности и красиво подать. Спасибо Маше из прошлого за заботу!)) Почему о других мы заботимся охотнее, чем о себе? Заболевшему другу сварим суп, подруге после родов приготовим запас еды. А с собственным ужином почему-то надеемся на чудо. Мы ведь заранее знаем, что после работы будем уставшими и голодными. Но каждый раз оставляем вопрос еды той версии себя, у которой уже закончились силы. Стараемся высыпаться, не забывать об уходе, находить время на спорт. Подготовить себе еду заранее — такая же забота о завтрашней себе. Отвечу на самые частые вопросы про заморозку, всё из ваших комментариев! ⤵ ⚡️ А как же свежее, с любовью? Для меня любовь — не только вкусно накормить близких, но и сохранить силы на общение с ними. Вместе сидеть за столом, смеяться, разговаривать, а не заканчивать вечер раздраженной и уставшей у плиты. Неспешно собрать себе и семье красивый завтрак, а не впопыхах съесть бутерброд — разве это не про любовь?) ⚡️После морозилки будет дрисево сухо и невкусно! Такое действительно возможно, если замораживать все подряд и нарушать технологию. Важен весь путь: приготовление, охлаждение, упаковка, заморозка, размораживание и догрев. Посмотрите на бефстроганов: нежное мясо, насыщенный соус, аппетитная подача. Прямо воротит от этой «сухой и безвкусной» еды 😂 ⚡️ Вообще-то доставку давно придумали! Ничего против нее не имею. Но постоянные заказы — это большие расходы и меньше контроля над составом еды. Мне приятнее понимать, что мы едим, а сэкономленное тратить на себя 💅🏻 Система особенно выручает, когда все пошло не по плану: задержались на работе, устали, появились срочные дела — а дома уже есть варианты полноценного ужина. В видео показала морозилку во всей красе. Если хотите научиться так же заботиться о себе из будущего, приходите на «Гастрономию»! ➡ Заполнить анкету предзаписи Погнали дальше?

Сколько денег на самом деле прячется в ваших «отходах»? Экономия на одном блюде — приятная мелочь. Но когда такой подход работает с каждой закупкой, за месяц складываются уже серьезные суммы! Исследование выпускников это подтверждает. Большинство после «Гастрономии» сохраняют в семейном бюджете от 10 000 ₽ в месяц: https://survey.welldone.study/ Но видеть столько возможностей в одном продукте — отдельный навык. Недостаточно однажды приготовить кекс из морковного жмыха или компот из яблочных сердцевинок. Важно понимать: → какими свойствами обладает продукт; → как правильно его обработать и сохранить; → что приготовить сейчас, а что заморозить; → как из одной покупки получить несколько разных блюд; → чем заменить недостающий ингредиент; → как избежать лишних покупок. Именно этому учимся на «Гастрономии»: от грамотной закупки до заготовок и красивой подачи. Со временем на кухне появляется свобода, с которой не страшно открыть холодильник. Вы знаете, что приготовить из имеющихся продуктов, что сохранить на потом и что уже не нужно покупать. Больше уверенности в своих решениях — и меньше бытовой суеты ❤️ В канале предзаписи я оставила памятку по безотходной кухне: что можно сохранить, как переработать и во что превратить, а полная версия памятки с рецептами откроется студентам 11 потока. ✅ Заполнить анкету и забрать памятку Новый поток ждут почти 50 000 человек, а мест будет всего 3 000. Приобрести курс на закрытой презентации смогут только участники предзаписи. Участников ждут не только лучшие условия покупки. В зависимости от тарифа студенты получат подарочные боксы с шопером, карточками и другими материалами курса, а еще смогут выиграть крупные призы для кухни. Вот как одна из студенток описала свои эмоции после получения бокса: «Вчера листала карточки и чуть не плакала: неужели всему этому нас научат на курсе? Невероятное предвкушение!» Следующий поток пока не запланирован. Если вы давно хотели научиться использовать продукты по максимуму, разнообразно кормить семью и меньше беспокоиться о бытовых вопросах — самое время записаться)) ➡ Успеть в предзапись на 11-й поток ❤️ — забираю идеи 🔥 — уже использую принципы безотходной кухни Video is too big

Солянка за 5 минут?! 🔥 У солянки есть особенность – ее насыщенный вкус создают продукты, которых в кастрюле нужно совсем понемногу. Несколько видов копченостей, маслины, оливки, томаты, огуречный рассол... А ради одного супа приходится нарезать столько продуктов! Поэтому я заранее собираю для солянки небольшие вкусовые наборы. Копчености сразу нарезаю вместе с маслинами и оливками, а рассол добавляю в томатную заправку. Все распределяю по порциям и замораживаю. Так остатки продуктов не залеживаются в холодильнике, а для будущего супа уже все подготовлено! Вот так из нескольких заранее подготовленных компонентов получается солянка с глубоким, насыщенным вкусом. Пять минут на сборку, а дальше суп доваривается уже без моего участия! На «Гастрономии» учимся не только заготавливать продукты, но и грамотно продумывать их сочетания. Чтобы одна кухонная сессия давала разнообразие возможностей для будущего меню, а любимые блюда легко появлялись на столе даже в самые загруженные дни! Приходите на 11 поток ⚡ Научитесь самостоятельно создавать такие заготовки и превращать сложные рецепты в простые повседневные решения! Пробовали солянку из заготовок? ❤️ - да, огонь! 🔥 - забираю идею

Сохраняйте рецепт кабачковых вафель ⤴ Рецепт поможет спасти один кабачок. Система — перестать выбрасывать продукты регулярно! 🔥 Перед походом в магазин полезно сначала заглянуть в холодильник: посмотреть, что пора использовать, и решить, в какое блюдо можно встроить эти продукты. Но для этого недостаточно знать один рецепт запеканки или овощных вафель. Нужна кулинарная база, которая помогает самостоятельно понять: 🔹 какую функцию продукт выполнит в блюде; 🔹 с чем его можно сочетать; 🔹 чем заменить недостающий ингредиент; 🔹 какая техника подойдет продукту в его нынешнем состоянии; 🔹 что приготовить сейчас, а что заморозить впрок. Это и есть интуитивная кулинария. Не сложить в сковороду все, что нашлось, а осознанно собрать вкусное блюдо из имеющихся продуктов. После «Гастрономии» студенты используют этот навык постоянно. Хотя раньше выбрасывали даже собственные заготовки! Выпускница Анастасия готовила много, а недоеденные порции залеживались в холодильнике. На курсе она научилась планировать меню и хранить блюда порционно, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно семье. Еще одна моя студентка, Настя, использует одну курицу целиком: готовит из нее первое, второе и закуски. Одна покупка превращается сразу в несколько блюд, а отдельные части продукта не забываются в холодильнике. На «Гастрономии» этому посвящен отдельный модуль «Как все спасти». Разбираем, какие продукты еще можно использовать, что делать с жестким мясом и вялыми овощами + изучаем приемы и быстрые рецепты, которые помогут найти применение кабачкам, творогу, бананам и моркови! Вместо постоянного нагнетания, что вы не успеваете – идеи, во что превратить остатки и что уже не нужно покупать. Меньше выброшенной еды, лишних расходов и вечного вопроса «что приготовить?» Пусть продукты превращаются в еду, а не в потери! Приходите на 11 поток «Гастрономии»! Научитесь обходиться без лишних трат, готовить разнообразно и меньше беспокоиться о питании вашей семьи ❤️

Итальянский женатый суп ⤵ Это традиционное блюдо, особенно связанное с Южной Италией и Неаполем. В основе насыщенный бульон, фрикадельки с пармезаном, много шпината и мелкая паста (орзо или птитим). Ингредиенты: Для фрикаделек Куриное филе 500 г Батон 100 г Лук репчатый 70 г Молоко 50 мл Пармезан 40 г Вяленые томаты 20 г Яичный желток 1 шт. Растительное масло для жарки Соль и молотый черный перец по вкусу Для супа Куриный бульон 1,5 л Шпинат 100 г Морковь 100 г Лук-порей 100 г Сельдерей 100 г Птитим 100 г Сметана 10% для подачи Как готовить: 1⃣ Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пармезан натереть на мелкой терке. Батон залить молоком. Вяленые томаты мелко нарезать. Куриное филе измельчить в блендере до состояния фарша. Добавить батон вместе с молоком и яичный желток. Снова измельчить. Добавить в фарш пармезан, вяленые томаты, обжаренный лук, соль и перец. Хорошо вымешать и сформовать фрикадельки весом по 30 г. 2⃣ В кипящий бульон добавить нарезанные мелко морковь, лук и сельдерей, довести до кипения, добавить птитим и варить 10 минут. Снова довести до кипения и заложить фрикадельки по одной, чтобы не слиплись, варить еще 5-7 минут, добавить шпинат и выключить огонь. Накрыть крышкой и дать супу настояться 20 минут. Подавать со сметаной, идеально сочетается с кисленькой 10%! Фрикаделек я, естественно, сделала сразу двойную порцию, чтобы заморозить на будущее. Когда мне снова захочется супчика, я достану их и бульон из мороза и соберу его за 10 минут. Пробуйте обязательно! ⚡ Video is too big

Слышали про итальянский женатый суп? 😁 Вот и я нет) Моя преподавательница английского, которая живет в Канаде, рассказала мне, что попробовала такой в Америке, каламбур получается интернациональный! Я сразу же после нашего урока изучила историю рецепта и заказала продукты...) Благодарю жизнь, что несмотря на долгие годы в одной профессии, интерес к ней не то, что не потерян, а он настолько высок, что после рабочего дня, где я готовила, мне не лень идти готовить снова, чтобы попробовать что-то новое! Давайте вместе? С меня рецепт, с вас — огонечки 🔥

Почему одни блюда после морозилки получаются как в ресторане, а другие превращаются в сухое мясо с водянистым соусом? 👀 Все дело в технологии! Причем качество будущего ужина закладывается задолго до того, как вы отправите его в морозилку. 🔥 Нежность мяса зависит еще от его подготовки. Для бефстроганова важно правильно выбрать отруб, нарезать говядину поперек волокон и обжаривать небольшими партиями. А при восстановлении избегать агрессивного нагрева, из-за которого мясо теряет влагу. 🔥 Сливочный соус может расслоиться из-за заморозки. Вода превращается в кристаллы льда, нарушая устойчивость эмульсии. Поэтому еще при приготовлении важно правильно загустить соус. В нашем фрикасе для этого используется мука, а в других рецептурах может подойти кукурузный крахмал. 🔥 Бульон тоже стоит заготавливать порционно! При восстановлении мясных блюд он помогает компенсировать потерю жидкости и вернуть соусу нужную консистенцию. Именно поэтому я замораживаю его отдельными шайбами. ➡ И, конечно, важны правильное охлаждение, упаковка, заморозка и бережный догрев. Хорошая заготовка начинается с выбора продуктов и заканчивается красивой, вкусной тарелкой! Вот почему на «Гастрономии» мы по полочкам разбираем все технологические процессы на кухне, а не только отдельные рецепты. Приходите на 11 поток, чтобы научиться уверенно работать даже со сложными блюдами, сохранять их качество после заморозки и перестать бояться испортить целую партию продуктов! В вашей морозилке всегда будет запас любимой еды, которую приятно подать и семье, и гостям. Даже если на ее приготовление сегодня совсем нет времени ❤️ #жидкие_обеды_welldone

Морозилка как витрина готовых ужинов Выстроенная система заготовок не заставляет всю семью всю неделю есть одну кастрюлю гуляша. Сегодня вам хочется бефстроганов с пюре, мужу — гуляш с рисом, а ребенку — куриное фрикасе с пастой? Достаете три разные порции и за 10 минут собираете три ужина. Не нужно трижды готовить с нуля. Как точно сказала одна из моих выпускниц: «Открываешь морозилку и выбираешь, как в магазине» 😁 Одну и ту же заготовку тоже можно подавать по-разному: → бефстроганов — с пюре, рисом, пастой или овощами; → фрикасе — с пастой, картофелем или крупой; → гуляш — с рисом, гречкой или запеченными овощами. Меняется гарнир и подача, а самая трудоемкая часть блюда уже готова. Это и есть забота о себе и близких: даже в загруженный день дома есть полноценная еда, но ради нее не приходится проводить вечер у плиты или заказывать доставку ✅ Но чтобы после размораживания получить такую же аппетитную тарелку, нужно: → выбрать подходящий рецепт; → соблюсти технологию приготовления; → правильно охладить и упаковать блюдо; → выбрать сценарий заморозки и хранения; → бережно разморозить и разогреть. На «Гастрономии» вы будете проходить этот путь не в одиночку. Повара-кураторы проверят домашние задания и подскажут, если что-то не получается. На курсе учимся работать с продуктом от момента покупки до красивой подачи. Не просто повторять рецепты, а понимать процессы и получать предсказуемо вкусный результат. Даже выпускницы, которые готовят десятки лет, открывают на курсе новые технологии. Екатерине Щуровой 47 лет, она готовит больше 30 лет. Но именно на «Гастрономии» система заморозки и заготовок стала для нее открытием: «Обилие разнообразных заготовок стало для меня открытием! Время на ежедневную готовку сократилось в разы». 3 ноября состоится закрытая презентация 11 потока. На ней откроются продажи на лучших условиях для участников предзаписи. ➡ Попасть в предзапись на последний поток этого года Пишите в комментариях, какие проблемы встречаются чаще всего с едой из заморозки, разберу самые популярные! #жидкие_обеды_welldone

3 часа на кухне — и в морозилке 24 ужина на двоих. Как? Главный секрет — в организации процессов. Я не готовлю каждое блюдо отдельно, а: ✨ за один подход нарезаю и подготавливаю продукты сразу для нескольких блюд; ✨ убираю повторяющиеся действия, чтобы не доставать, не мыть и не убирать один и тот же инвентарь несколько раз; ✨ одновременно использую плиту, духовку и другую кухонную технику; ✨ выстраиваю последовательность: пока одно блюдо запекается, второе тушится, а я собираю третье; ✨ сразу делю готовые блюда на порции и отправляю в морозилку. В итоге за те же три часа готов не один ужин, а запас на несколько недель. В будни остается разогреть порцию и добавить гарнир — еще 5–10 минут. Именно этому я обучаю на «Гастрономии»: не просто готовить по рецептам, а выстраивать процессы так, чтобы кухня экономила ваше время и силы. До закрытой презентации осталось 13 дней, жду вас ❤️ #жидкие_обеды_welldone Video is too big