Вино и люди

#пробовали_знаем* Инкерман игристое вино белое брют 2025 Сделать ростовское по настроению, купеческое игристое в Крыму из ркацители и алиготе это большое искусство.  Там, где тихие Сибирьковые Вивандьера ласковы, как Аксинья из "Тихого Дона", брют-шарма Инкермана строг, достаточно плотен и основательно сложен. Цветочный, с балансом неприторной сладости и горьковатых цитрусов. Слегка оксидативен в жёлтые яблоки, что очень ему к лицу. Иван-чай с сухими степными травами, бергамотом и сколом сахарной головы. Это правильный, донской берег Крыма. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#действующие_лица ✔️Продажи российских вин с этикетками "под заграницу" неуклонно падают. Людей не обманешь. Это цитата из Надежды Темниковой ("Ароматный мир", экс- "Красное и белое"), с которой сейчас идет встреча клуба "Вино и люди". Много наблюдений, много фактов, много страсти. ✔️Чат дегустаторов "Красного и белого", ищущих вина для полки сети, называется "Золотоискатели". ✔️Перспективным стилем в России Надежда считает блан де нуар. Красных сортов много, делать из них белое - фишка. ✔️ Если у нас не будет много вина за ₽500, то не будет и вина за ₽2000, говорит Надежда. ✔️Скоро ждем от Надежды лекцию для виноделов на тему "Как подружиться с сетями". Она уже готова. Лекция, я имею в виду. Встреча еще идет. Позже расскажу

#что_смотреть В эти выходные показали вторую часть нашего с корреспондентом России24 Дарьей Ганиевой сидрового путешествия. Ииследовали Ленинградскую, а двумя неделями раньше и Псковскую область. Узнали много любопытного, о чем и рассказали. Отдельно отмечу работу операторов, яблочко ребята сняли будьте нате. Я искренне считаю, что развитие сидра позволяет изменить гастрокарту страны. А северо-западные сидроделы искренне уверены, что у их сидров особенный, не похожий на другие вкус. Можете сами убедиться, съездив в гости к мастерам. Я искренне желаю, чтобы эта вкусная  отрасль развивалась. А у нее все для этого есть. Главное, есть такие люди, которых мы с Дарьей снимали. Харизматичные и работящие. Они хорошо знают, что с ними случится в будущем - они продолжат делать свой особенный сидр. Посмотрите фильмы, уверен, получите удовольствие. Детали: 🍏 https://smotrim.ru/brand/76106 Попали в яблочко. Как делают сидр в Псковской области 🍏 https://smotrim.ru/video/6193914 Сидр под балтийским небом. Как делают сидр в Ленинградской области

#действующие_лица Буквально через три дня в гостях у клуба "Вино и люди" совершенно фантастический винодел, можно сказать, патриарх российского виноделия, укротитель донских автохтонов Гюльбала Зеидов. Главный винодел "Ведерникова". Большой Мастер, мудрый и остроумный человек. Будем пить вино и говорить про жизнь. О том и другом Гюльбала Магомедович знает много, уж поверьте. Приглашаю на встречу постоянных участников наших дегустаций и других ивентов. И - как водится - зову одного новичка. Если вы никогда не были ни на одном ивенте "Вино и люди", самое время прийти. И начать со знакомства с одним из самых великолепный наших виноделов. Встречаемся 5 ноября в 19:00. Пишите в личку: @vinolyudi и до встречи! Фото: пресс-служба "Абрау-Дюрсо"

#есть_вопросики Смешанные чувства вызывает просмотр фильма "Великое возрождение". Три истории, три винодела. Гаражист Иса Мусаев, владелец "Агролайна" Леон Давыдов и консультиирующий энолог Алвиса Серхио дель Косо. И перебивками между историями - Евгений Цыганов, обильно цитирующий Гомера. "Многих людей, города Одиссей посетил и обычаи видел" (с) Беда только, что режиссёр фильма далеко не Нолан. ASAP Studio, они про другое немношк. Похоже, "Великое возрождение" просто довольно дорогая, но, на мой взгляд,  неуклюжая попытка юной дербентской винодельни Алвиса рассказать о выходе нового продукта - вермута "Мартини". История про Серхио, выстроившего огромное производство в Дагестане (на самом деле нет, он просто консультирующий энолог) и запустившего тут производство итальянского вермута, смотрится как вставной зуб рядом с трогательными историями Исы и Леона. Мне кажется, расскажи ее отдельно, она бы только выиграла. Участие же Евгения Цыганова сводится к проходкам по виноградникам, берегу Каспия и городским улочкам Дербента. "Ты не пой, просто ходи туда-сюда, мы смотреть будем"! (С) Я с большой симпатией отнесся к появлению Алвисы на рынке, сейчас же глубоко задумался. Странно это все, фильм этот и то, как он сделан. Главное,  непонятно - зачем. Точнее, понятно зачем. Непонятно - зачем именно так? «Тот ненавистен мне, как врата ненавистного Аида, Кто на душе сокрывает одно, а говорит же другое...» (с) Детали: vk.ru/wall-227632652_74

#пробовали_знаем* Усадьба Сенетх Два Дубка Вионье 2025 Вионье, не ширнармассовый сорт. В стране тиолово победившего белого оставлен виртуозам франкоподобной, мощной выдержки в бочке. Но есть самураи, узрившие не самый разгаданный путь. У искристого грушей Нюажа тихое Два Дубка одолжило лёгкую цветочную терпкость и лёгкой округлости тело. Притворяется не сортовым, но готово понравиться робким вздохом осоки с нарциссом и лаймовой цедрой. Зелёные груши, тончайшая нота белого камня и деликатного, катана-подобного чирка кремня о кремень. Короткий и свежий финал. Приношение самурайское принято, понимающий сёгун не нуждается в копии Северной Роны. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#винодел_говорит #крым_на_связи Каким был сезон 2026? В его начале я слышал мнение, что это будет удачный сезон, что он даст великие вина и что много лет такого не было. В чем-то я согласен, потому что была поздняя весна, позднее распускание почек, процесс сбора винограда сдвинулся на попозже. Для Крыма, жаркого региона, в целом, это неплохо. Но говорить о том, что этот сезон прямо шикарный, я не готов. Объясню свою точку зрения. В Крыму нет жесткого ограничения по сортам, как, например, в Бургундии. Тамошние пино нуар и шардоне имеют плюс-минус один и тот же срок созревания. Это раннезрелые сорта. В случае удачного года можно говорить о том, что он удачный для всех вин региона. Но в Крыму у каждого из нас растет куча сортов, начиная от кокура, заканчивая каберне совиньоном. Поэтому винодельческий сезон растягивается практически на два месяца. Начинаем собирать в августе, заканчиваем в октябре. И не может такого быть, чтобы одни и те же погодные условия хороши были и для ранних сортов, и для поздних. Всё то, что хорошо для ранних сортов, аукнётся поздним. Потому сейчас, когда пошли дожди, многие не успели собрать поздние сорта. Тот же каберне совиньон брошен на лозе в одном хозяйстве - из такого винограда нельзя получить хорошее вино. Какой уж тут удачный сезон... Виталий Маринчук, владелец Yaiyla, Крым Video is too big

Вино и люди: Photo У виноделов появился свой Шеф

#кухня_вина Сергей Альшевский - бренд-шеф ресторанного комплекса "Абрау-Дюрсо". Один из самых опытных поваров страны. Особенно во всем, что касается концепции кухни, связанной с вином. Оказывается, Сергей и сам недавно занялся виноделием. Зачем - рассказывает в колонке канала "Вино и люди". *** В "Абрау-Дюрсо" я работаю уже 20 лет, и все это время - около вина. Но мысль о своей винодельне долго не приходила в голову. А лет пять назад появилось желание поэкспериментировать. Возможно, это какой-то определённый этап развития в профессии. Я же всё время был увлечён приготовлением еды, технологиями, сувидами, ферментацией. И вдруг ловлю себя на мысли: как же так? Я работаю в винодельческой компании и так мало знаю о нюансах изготовления вина. Я открывал для себя виноделие, чувствуя себя человеком, который просто взял кисть и начал писать. Это был сугубо творческий порыв. Чем больше я изучаю виноделие, тем сложнее и интереснее оно для меня. С кулинарией, кстати, похожая история. Вначале процесс представлялся максимально просто: подавил виноград, залил сусло в бутылку, получилось вино. Но спустя 5 лет я начал понимать, насколько важны нюансы: кислотность, уровень РH, количество сахара, температура брожения, дрожжи. А сколько там технологических приемов! Я не хочу становиться профессиональным виноделом. Мне просто интересно. Осваиваюсь, приступаю к экспериментам с розовыми, а, возможно, и игристыми винами. Все в небольших объёмах, буквально гаражных. В этом году смог купить блауфранкиш, саперави, шираз, пино блан. В Натухаевке нашел каберне совиньон. Сразу отцедил сок, буду делать вино по-белому. Не знаю, получится ли, рассчитываю поймать необходимую плотность. Дошел даже до стадии, когда кто-то попробовал мои вина и говорит: “Хочу купить!” Наверное, лет через десять-двадцать я смогу оценить эту свою работу. Но сейчас никакой коммерции. Для меня это скорее занятие в области духовного роста. Хотя, наверное, духовного - все же громко сказано. Во всяком случае это очень важно для меня. Я осознал, что люди, которые выращивают виноград, создают вино, пьют его - они и есть моя жизнь. Я стал таким, каким стал, из-за общества людей, связанных с вином. И здорово, что у меня есть возможность погрузиться в тему. Первым, кому я позвонил, был Алексей Толстой. Он с каким-то трепетом, как будто взрослый ребёнку, рассказывал, с чего начать. Я слушал взахлеб, пытался уловить нюансы, мечтал благодаря новым знаниям создать невероятный вкус. Диалог с гуру был незабываемым. Следующим моим консультантом стал Алексей Сидоренко. Мне кажется, что он один из выдающихся мастеров. Технологичным и очень правильным языком он объяснил мне многие вещи. И третий мой ментор - Алексей Чернега. Он такой, не знаю, панк виноделия, человек, максимально рушащий стереотипы. Мы с ним часто видимся, он многое подсказывает мне. Вот так случилось, что в моей жизни есть три Алексея, три выдающихся винодела, при этом абсолютно разные. Они на меня оказали очень важное влияние, направляя на верную дорогу. Я получаю удовольствие от того, что делаю, от вина, создаваемого своими руками. Мне кажется, за 5 лет я стал понимать принципы виноделия. Но заявить, что умею делать вино, не могу. Нужно много работать, чтобы добиться более глубоких результатов. Это для меня предмет развития, изучения и душевного удовольствия. Стою в гараже, перебираю виноград, смотрю на бутылочки, сливаю с осадка, пробую, меряю плотность. Это отдушина. И конечно, мои эксперименты учат меня еще глубже разбираться в пейринге. Я теперь лучше понимаю, как устроен процесс изготовления вина, как себя ведут все эти танины, пирозины, терпены. Мой гараж меня в этом плане очень хорошо прокачивает. ✔️28 ноября Сергей приедет в гости к участникам клуба "Вино и люди". Поговорим о том, что это значит - столько лет отдать кухне, помноженной на виноделие. А то и попробуем вино от шефа. Запись: @vinolyudi

#пробовали_знаем* Hills&Rocks Библиотекарь 2023 Интеллигент поневоле, саперави в истончённой дубовой кольчуге побеждает в себе дерзко-глубинную мощь. Экстрактивное, но структурное и номенклатурно-идейное. Высокий, гладкий, учёный контролю танин. Чёрные сочные ягоды, чернослив и черника. Холодный ягодный старт на долгом пробеге плотного вкуса насыщенных мыслей. Микро-шот бальзамика с пряной малиной, сухие, тихо забвенные травы. Новая коллективная память через остающийся в книге радости сорт. С этим вином зайди в любую мировую читальню. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#как_это_устроено Вот эта штука называется ротационный испаритель. Довольно распространённая в барном деле штука. Предназначена для извлечение спирта из напитков - принцип такой же, как и в вакуумном дистилляторе, который удаляет из вина алкоголь. Температура воды, в которой вращается колба с жидкостью в вакууме, около 38 градусов. За счёт этого тепла спирт (например, из вермута в данном случае - колба справа) начинает испаряться. Пар попадает в спираль с хладагентом (- 11 градусов) и снова конденсируется. Медленно, очень медленно вермут разделяется на спирт и жидкость, сохранившую первоначальный аромат. Из спирта произведут функциональные напитки, из ароматного б. вермута сделают моктейли, например. Таким же способом производят модные гидролаты, например. Эти машинки я снимал в "Бар-лаборатории" в гастропространстве "ИНО" на Гоголевском бульваре. Он расположен на втором этаже здания - памятника конструктивизма. Бармен Анастасия погрузила меня в вакуум с головой. Испарителей в баре зовут по именам. Слева Мегатрон, справа Оптимус Прайм. Так проще сотрудникам бара объяснять, какой гаджет нужно использовать в данный момент. По рождению эти приборы китайцы. Анастасия говорит, что они огромные умники. Немцы им сильно уступают. "Бар-лаборатория" заведение совсем молодое. Его концепцию разработал шеф-бармен Василий Жеглов. Первая авторская коллекция коктейлей посвящена русскому авангарду. Архитектурой навеяло. Кстати, 5 ноября в этом месте будет лекция Василия Жеглова и искусствоведа Марии Жуковой. Про авангард, разумеется. 📍Гоголевский бульвар, 8 стр. 2

#есть_рекорд 493 человека в одежде трех разных цветов выложили собой эту 39-метровую картинку в Кишиневе. Лоза, листья, грозди, корни винограда. Эта акция, состоявшаяся в молдавский национальный День вина, зафиксирована сотрудниками Книги рекордов Гиннесса. Для этого участникам рекордного перфоманса пришлось стоять без движения 15 минут