Вино и люди

#смотрите_кто_пришел Ресторан Grand Cru на Патриарших вчера отмечал два события. 20-летие с момента открытия и премьеру нового шефа - француза, обладателя звезды Michelin Фредерика Кальмельса. Он приступил к обязанностям в начале октября, но уже представил собственное меню. При его разработке шеф выбирал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты, которые сложно встретить в обычной рознице. Среди новых позиций копченый сом с солодовым тартином, эскалоп фуа гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалем, морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине, а также рулет из фермерской цесарки с савойской капустой. На десерт Фредерик Кальмельс предлагает хрустящий мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью. Разумеется, все рецепты разработаны с учетом винного формата ресторана, принадлежащего Simple и обладающего звездой Мишлен. Вчера некоторые блюда были представлены гастрожурналистам. «Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — отметил Фредерик Кальмельс. Новый шеф родился в Авероне в фермерской семье. То есть знает толк в чистоте продуктов, их сезонности и настоящем вкусе. Фредерик Кальмельс работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Réserve Paris и La Réserve Genève.  В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней ресторана Savoy. Вчерашний сет для журналистов порадовал. В первую очередь тем, что пейринги были подобраны с изящным перфекционизмом. Тройка фаворитов лично у меня. 1. Тарталетка с грибами + саке. Родился тот самый третий вкус. Нейтральные шампиньоны пригасили ягодность саке Сикика Рэйсуй. Получилось чтото новое, нежное. 2. Палтус + Рислинг из Пфальца. Немного солоноватый соус к рыбе ассистировал яркой кислотности Рислинга. Белое к рыбе и нечего больше желать. 3. Каштановый ганаш с 20-летним портвейном Тони не могли не найти друг друга. Очень! На велком, кстати, наливали Витмер 2022 года. Очень элегантное игристое, сразу задавшее тон вечеринке, которая была одновременно про прошлое и будущее. Не так много ресторанов в Москве разменяли третий десяток. Вице-президент Simple Анатолий Корнеев не только представил нового шефа, но и вспомнил всех тех, кто ковал славу этого места. А здесь работали Анатолий Комм, Адриан Кетглас, братья Березуцкие, Давид Эммерле. И Патрики переживали разные времена. Был период, когда основателям ресторана всерьез хотелось перенести его в другой район. Но Grand cru на месте и по-прежнему принимает гостей. Некоторые из них ходят сюда все 20 лет. Корнеев отметил, что идут они сюда за дорогой едой и недорогим вином (наценка на вино в ресторане 20 процентов от розничной). С днем рождения! 📍 Малая Бронная, 22 стр. 2

#новинка Линейка Pelle Calda от «Фанагории» пополнилась двумя редкими моносортами. До этого было выпущено вино из Саперави и бленд De Rubin на основе Рубинового Магарача. Теперь к линейке добавились два вина из очень экстрактивных сортов - Анчелотта и Аликант Буше. Интересно, что второй относится к сортам тентурье (от фр. teinturier — «красильщик»), как и Саперави. У него красные не только кожица, но и мякоть. Оба вина «Pelle Calda. Анчелотта» и «Pelle Calda. Аликант Буше» крепостью 13,5% созданы по классической схеме красных вин. Винификация в стали. Брожение с одновременной мацерацией на мезге, что позволяет максимально извлечь из плотной кожицы экстрактивных сортов цвет, танины и аромат. Выдержка в дубовых бочках не менее 12 месяцев. 🍷“Pelle Calda. Анчелотта” 2024 Первое для «Фанагории» вино, созданное из сорта Анчелотта Таманская. Насыщенный рубиновый цвет с легким фиолетовым оттенком. Яркий, открытый фруктовый аромат с оттенками спелой вишни, черной сливы и приятными пряными нотами восточных специй. Вкус сочный, с текстурным танинным контрапунктом и долгим ароматическим послевкусием. 🍷“Pelle Calda. Аликант Буше” 2024. Глубокий, почти непроницаемый темно-рубиновый цвет. В аромате — тона спелых вишни, ежевики, шелковицы, лакрица и легкая ваниль. Вкус сочный, фруктовый, с бархатистыми танинами и долгим послевкусием. Тираж каждого вина 27000 бутылок Цена ₽1250 ✔️Попробуем 24 ноября на наших новинках

#пробовали_знаем* Усадьба Маскага Labrum розе 2025, Цветы леса розе 2025, Розе бленд 2025 Три карты, Маскага-стиль любого момента. Строгий Лабрум минеральным биткоином, что в портмоне, что в шанельке. Два помладше спорят за котировки гендерной ягодности. "Цветы леса" сладко-цветочные, лёгкие. Зефирные красные ягоды, леденцы, барбарис, земляника на очень свежей кислотности. Один хитрый сорт продвигает вишнёвый акцент послевкусия. "Розе бленд" вневременной славы кубка АВВР с такой же яркой кислотностью, более плотен, густой ароматики, сливочен телом. Малина, шиповник, розовый грейп и немного неспелой клубники. Все три структурны алкоголем берёзовой соковости. Текущий баланс этого счёта в пользу Берёзова. *Авторская рубрика Екатерины БГ

#анонс Не забывайте, что завтра в гостях у "Вино и люди" Евгений Быков и его сидры. Это очень интересно и очень вкусно. И есть о чем поговорить. Жду, записывайтесь. Детали: t.me/nevvino/22496 Telegram Вино и люди #анонс #дегустация #сидр Еще одна неожиданная встреча октября и тоже совершенно волшебная. В мск приезжает основатель компании "Быков Сидр" Евгений Быков. Именно с этого хозяйства в Тольятти мы начинаем наши винные туры. Туры винные, но начинаем с сидродельни…

#новинки_отчет #окончание Начало: см. предыдущий пост👆 Красные и десертное 🔴 Вина Валерия Захарьина «8» Гренаш 2025 ⚙️ Ранний сбор: гренаш сняли на 10–14 дней раньше классических сроков. Алк. 8%. До ₽550 Задача была понятна - сделать низкоалкогольное вино. То ли для зумеров, то ли для кого? Такие вина у меня всегда вызывают вопрос - насколько они оправданы. Насколько эта пара градусов стоит игры, которая чаще всего не в пользу итогового результата? Вопросы вопросы... В аромате чёрные несладкие ягоды с аккуратным оттенком зеленцы, горького шоколада, табачного листа и немного животинки. Во вкусе зеленца более весомая, кислотность бодрая. Опять уходит в чёрный фрукт, как будто даже слегка уваренный, танины шелковистые. Непонятно, но, честно, ждал худшего. Пить можно, вопрос - зачем. 🔴 Alma Valley «НИД МО ДРАМА» 2025 ⚙️ Каберне совиньон 50%, каберне фран 50%. Ферментация в стали, частичная выдержка в дубе 9 месяцев. Алк. 14%. Тираж 3000 бутылок. ₽1350 Цвет тёмный, глубокий рубин. Аромат черноплодки, кагора, резинки и мешочка. Очень мощные, молодые, сухие и шероховатые танины. Во вкусе много сладости: ваниль, мускатный орех, корица, ноты алкогольного бальзама, остаточный сахарок в стилистике рипассо. Среднетелое, супермолодое. Честно, я не понял. Для вина "на закладку" - это явно не та линейка и не то позиционирование, а для "пить здесь и сейчас" вино слишком не готово. 🔴 Aliev Wine красное 2024 И вот здесь получился очень живой контраст с предыдущим вином, конечно, их надо было менять местами. Мерло и саберне совиньон с выдержкой в дубе. Красивый аромат с пряностью, умеренными пиразинами и сафьяном — эдакие мягкие кожаные перчатки. Гвоздика и красные, слегка подвяленные ягоды, немного табака и вяленого мяса. Среднетелое, с молодыми, но бархатными танинами, яркой кислотностью, лёгким мясным оттенком и дымком во вкусе. Красиво и структурно. Хорошо. Мой личный фаворит номер два 🔴 Фанагория «100 оттенков Красного» Красностоп Золотовский 2024 ⚙️ Таманский полуостров. Винификация в стали, год выдержки в дубе. Алк. 14%. Тираж 13 333 бутылки. ₽1880 Молочный шоколад с уваренными чёрными ягодами: ваниль, сливки, сладкий дымок. Во вкусе мощное, полнотелое, с очень молодым и сухим танином, яркое по кислотности. Очень коммерческое, конвенциональное вино (в хорошем смысле этих понятий) в насыщенном фанагорийском стиле с обилием бочки. Это не плохо и не хорошо - это такой стиль: нет зелени, ботвы и иных огрехов, присущих этому сорту, а по танинам ещё лежать и лежать. Вопрос всегда в том, догонит ли развитие его ароматики его танины. 3-е место в финальных скачках 🍯 Фанагория Solera Гевюрцтраминер 2024 ⚙️ Ликёрное, по системе солера: крепление сусла на мезге, 18 месяцев в бочках из 80-летнего скального дуба. 2024 — самый молодой урожай в ассамбляже. Алк. 15%. Тираж 13 500 бутылок. ₽750 за 0,375 л Ароматика амаретто, ликёра Drambuie и мадеры: карамель, цукаты из тропических фруктов, мускатный орех и корица. Очень сладкое во вкусе, с ореховыми тонами и очень сильным тоном карамели и "сосательной" конфеты Дюшес из детства. Вот такая ассоциация и закрепилась в мозгу 🍬Максимально не моя история, но было на 2-м месте по итогам всеобщего голосования) В общем, получилось, как всегда интересно, хотя не скрою - выбрать трех фаворитов в этот раз мне было тяжеловато, ограничился бы двумя. Текст и фото: Роман Винный душнила Сосновский