Записки шеф-повара | Кулинария | Рецепты

Канал временно не обслуживается, за рекламой обращаться к действующему сотруднику на других каналах @LisameL_manager

Мясо в белом вине с овощами Понадобится 100 г репчатого лука, 450 г мякоти говядины (или свинины), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотой паприки, 250 мл мясного бульона, 250 мл сухого белого вина, 800 г картофеля, 300 г моркови, 350 г мякоти тыквы, 2 стебля лука-порея. Приготовление Лук очистить и нарезать дольками. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на кубики «шашлычного» формата. Растительное масло разогреть в большой кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Добавить лук и слегка подрумянить. Посыпать молотой паприкой, влить мясной бульон и белое вино. Довести до кипения, затем огонь убавить, накрыть крышкой и варить 35 минут. Морковь нарезать кружочками, картофель — дольками, тыкву — кубиками. Овощи добавить к мясу и тушить 30 минут. Лук-порей нарезать кусочками, положить в кастрюлю с мясом и овощами. Приправить и тушить еще 5 минут. Если в полученное рагу добавить еще немного мясного бульона и довести его до кипения, получится ароматный густой суп.

Киш с курицей и грибами Ингредиенты на основу: Мука пшеничная ц/з - 220 г Разрыхлитель - 5 г Соль - щепотка Йогурт греческий - 100 г Масло сливочное/кокосовое - 40 г Яйцо С1 - 1 шт ⠀ Приготовление: 1. Муку смешать с разрыхлителем и солью, перетереть в крошку с маслом. 2. Добавить йогурт и яйцо, замешать эластичное тесто, убрать в холодильник на 20 минут. 3. Распределить руками по круглой форме 20-24 см, сформировав бортики. Сделать дырочки вилкой по всему тесту. 4. Выпекать 10 минут при 200 градусах. ⠀ Ингредиенты на начинку: Куриное филе - 300 г Шампиньоны - 350 г Яйцо С1 - 2 шт Молоко - 150 мл Сыр - 100 г Соль - щепотка ⠀ Приготовление: 1. Куриное филе порезать на небольшие кусочки и отварить (15 мин). 2. Шампиньоны порезать и потушить до готовности. 3. Натереть сыр. Смешать молоко, яйца, соль. 4. Добавить в смесь готовые грибы, курицу и половину сыра. 5. Выложить начинку на подпеченную основу и посыпать оставшимся сыром. 6. Сбавить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать 40 минут.

Гуляш из курицы Куриное филе 350 г Морковь 1 шт маленькая (80 г) Лук репчатый 1/2 шт (60 г) Бульон куриный (можно просто воду) 350 мл Мука 40 г Чеснок 1 зубчик Томатная паста 2 ст л Соль/перец по вкусу Растительное масло для жарки Зелень для подачи 1.Морковь помыть, почистить и нарезать четвертькольцами. Обжарить на растительном масле на небольшом огне минуты 3. 2 Лук почистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Добавить к моркови и жарить минуты 3. 3 Куриное филе помыть, просушить, нарезать на небольшие кусочки и хорошо обвалять в муке. Добавить к пассеровку (если мука осталась, то высыпать её тоже на сковороду). Жарить до золотистой корочки минут 7-10. 4 Добавить томатную пасту и обжаривать ещё минуты 4, постоянно помешивая. 5 Влить бульон, перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне минут 10. 6 Добавить измельчённый чеснок, соль, перец и любые любимые специи. Перемешать и тушить ещё 3-5 минут. 7 Гуляш подавать с любимым гарниром, посыпав зеленью.

Сахарное печенье Тебе понадобится: 270 г муки, 100 мл кефира, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 75 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, щепотка соли, 0,5 ч.л. соды. Приготовление: Взбей венчиком яйцо, треть сахара и соль. Добавь кефир и растительное масло, соду, ванильный сахар, и снова перемешай. Постепенно введи муку и замеси тесто, раскатай пластом, присыпь оставшимся сахаром и раскатай его до 5 мм. Нарежь ножом небольшое печенье и выпекай в духовке на пергаменте около 15 минут при 180 градусах.

БЫСТРАЯ и ВКУСНЕЙШАЯ Пицца 😋 Ингредиенты: Яйца — 2 Штуки Майонез — 3 Ст. ложки Мука — 3 Ст. ложки Колбаса — 150 Грамм Лук — 1/2 Штуки Помидор — 1 Штука Сыр — 200 Грамм Зелень — По вкусу Смешиваем яйца, майонез и муку. Хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания. Далее выкладываем начинку. У меня сперва идет колбаса. Затем - слой лука. Затем - помидоры. Затем щедро посыпаем пиццу слоем тертого сыра. При желании можно посыпать зеленью. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем пиццу до готовности - примерно 10-15 минут. Как только сыр расплавится, а тесто немного затвердеет, пиццу можно доставать из духовки. Приятного аппетита!

Курица с грибами в сливочном соусе 🔸Ингредиенты: Куриные грудки — 2 шт. Шампиньоны — 400 г Сливки 22% — 300 мл Специи — по вкусу Масло сливочное — 40 г 🔹Приготовление: 1. Шампиньоны моем и нарезаем крупными дольками. В сковороде разогреваем немного сливочного масла, кладем туда грибы и обжариваем на среднем огне около 5 минут. Курицу нарезаем на небольшие кусочки размером примерно 2 на 3 см. 2. Когда грибы размякнут и выпустят сок, добавляем в сковороду курицу. Если нужно, добавляем немного масла. 3. Когда кусочки курицы побелеют, заливаем все содержимое сковороды сливками, добавляем соль и специи, убавляем огонь и тушим около 5 минут. Когда соус обретет нужную густоту, снимаем с огня. 4. Подаем блюдо с любым гарниром. Приятного аппетита!

Картофель "по-французски" на сковороде. Ингредиенты: - свинина - картофель - лук и чеснок - соль - перец - помидор - сыр - зелень Приготовление: 1. Свинину (мясо в общем-то можно взять любое) режем тонкими кусочками и быстро обжариваем с небольшим количеством растительного масла на большом огне. 2. Добавляем резанный дольками картофель. Обжариваем минут 10-15 на большом огне без крышки, периодически перемешивая. 3. Добавляем лук и немного мелкопорезанного или раздавленного чеснока. 4. Солим, перчим. Жарим ещё минут 5, перемешиваем, солим, перчим. 5. Когда картофель уже почти готов, кладем сверху порезанный дольками помидор (присолить чуть), засыпать тертым сыром и накрыть крышкой. Готовить пока сыр не расстает!; Посыпать зеленью и готово.

БЫСТРАЯ и ВКУСНЕЙШАЯ Пицца 😋 Ингредиенты: Яйца — 2 Штуки Майонез — 3 Ст. ложки Мука — 3 Ст. ложки Колбаса — 150 Грамм Лук — 1/2 Штуки Помидор — 1 Штука Сыр — 200 Грамм Зелень — По вкусу Смешиваем яйца, майонез и муку. Хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания. Далее выкладываем начинку. У меня сперва идет колбаса. Затем - слой лука. Затем - помидоры. Затем щедро посыпаем пиццу слоем тертого сыра. При желании можно посыпать зеленью. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем пиццу до готовности - примерно 10-15 минут. Как только сыр расплавится, а тесто немного затвердеет, пиццу можно доставать из духовки. Приятного аппетита!

Рыба, запеченная в яйце с майонезом Ингредиенты: рыба яйца лук майонез сыр Приготовление: 1. Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки - лучше их вырезать. (в д.сл. использовалась рыбка Телапия - готовое филе - продается почти везде, стоит около 140-170 р/кг) 2. Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями. 3. Готовим соус: Разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л. майонеза (любого). Перемешиваем. 4. Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.

Превосходные креветки в медово-чесночном соусе Готовьте с удовольствием, радуйте свою семью!!! Ингредиенты: 📌60 мл меда 📌60 мл соевого соуса 📌1 столовая ложка нарубленного чеснока 📌400 г очищенных крупных креветок 📌2 чайные ложки оливкового масла ✅Опционально: нарубленный зеленый лук для подачи Способ приготовления: 1) Смешайте мед, соевый соус, чеснок в мисочке, добавьте креветки, перемешайте, накройте пленкой и маринуйте в холодильнике 15-120 минут. 2) Стряхните с креветок лишний маринад, разогрейте масло в сковородке, обжарьте их в течение 1 минуты с одной стороны, переверните креветки, влейте соус, готовьте еще 1 минуту. 3) Посыпьте креветки зеленым луком, подавайте их с рисом и отварной брокколи.

Как сделать жареное мясо нежным и сочным? Есть несколько способов: 1. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час. 2. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час. 3. Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или не удаленная соединительная ткань потянули котлетку. 4. Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным. 5. Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.

Салат из фасоли с орехами Фасоль консервированная – 250 гр. (красная) Орехи грецкие – 50 гр. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 ст.л. Кинза – 1 пучок Уксус винный – 1 ст.л. (красный) Соль – по вкусу Хмели-сунели – 1/2 ч.л. Фасоль промываем холодной водой и хорошенько стряхиваем. Чеснок , кинзу вместе измельчаем. грецкие орехи рубим достаточно крупно. Помещаем в салатник с фасолью, кинзой. Слегка взбалтываем растительное масло с уксусом и хмели-сунели. Заправляем салат, солим по вкусу. Даем настояться в холодильнике не менее часа.

БЫСТРАЯ и ВКУСНЕЙШАЯ Пицца 😋 Ингредиенты: Яйца — 2 Штуки Майонез — 3 Ст. ложки Мука — 3 Ст. ложки Колбаса — 150 Грамм Лук — 1/2 Штуки Помидор — 1 Штука Сыр — 200 Грамм Зелень — По вкусу Смешиваем яйца, майонез и муку. Хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания. Далее выкладываем начинку. У меня сперва идет колбаса. Затем - слой лука. Затем - помидоры. Затем щедро посыпаем пиццу слоем тертого сыра. При желании можно посыпать зеленью. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем пиццу до готовности - примерно 10-15 минут. Как только сыр расплавится, а тесто немного затвердеет, пиццу можно доставать из духовки. Приятного аппетита!

Мясо в белом вине с овощами Понадобится 100 г репчатого лука, 450 г мякоти говядины (или свинины), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотой паприки, 250 мл мясного бульона, 250 мл сухого белого вина, 800 г картофеля, 300 г моркови, 350 г мякоти тыквы, 2 стебля лука-порея. Приготовление Лук очистить и нарезать дольками. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на кубики «шашлычного» формата. Растительное масло разогреть в большой кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Добавить лук и слегка подрумянить. Посыпать молотой паприкой, влить мясной бульон и белое вино. Довести до кипения, затем огонь убавить, накрыть крышкой и варить 35 минут. Морковь нарезать кружочками, картофель — дольками, тыкву — кубиками. Овощи добавить к мясу и тушить 30 минут. Лук-порей нарезать кусочками, положить в кастрюлю с мясом и овощами. Приправить и тушить еще 5 минут. Если в полученное рагу добавить еще немного мясного бульона и довести его до кипения, получится ароматный густой суп.

Киш с курицей и грибами Ингредиенты на основу: Мука пшеничная ц/з - 220 г Разрыхлитель - 5 г Соль - щепотка Йогурт греческий - 100 г Масло сливочное/кокосовое - 40 г Яйцо С1 - 1 шт ⠀ Приготовление: 1. Муку смешать с разрыхлителем и солью, перетереть в крошку с маслом. 2. Добавить йогурт и яйцо, замешать эластичное тесто, убрать в холодильник на 20 минут. 3. Распределить руками по круглой форме 20-24 см, сформировав бортики. Сделать дырочки вилкой по всему тесту. 4. Выпекать 10 минут при 200 градусах. ⠀ Ингредиенты на начинку: Куриное филе - 300 г Шампиньоны - 350 г Яйцо С1 - 2 шт Молоко - 150 мл Сыр - 100 г Соль - щепотка ⠀ Приготовление: 1. Куриное филе порезать на небольшие кусочки и отварить (15 мин). 2. Шампиньоны порезать и потушить до готовности. 3. Натереть сыр. Смешать молоко, яйца, соль. 4. Добавить в смесь готовые грибы, курицу и половину сыра. 5. Выложить начинку на подпеченную основу и посыпать оставшимся сыром. 6. Сбавить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать 40 минут.

Как сделать жареное мясо нежным и сочным? Есть несколько способов: 1. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею нужно обмазать кусочки, приготовленные для жарки. А можно смазать их растительным маслом и переложить кусочками лимона. Мини-маринад. Оставить на час. 2. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и размягчить его поможет усиленный маринад. Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно подержать мясо и сутки. А можно начать готовить уже через час. 3. Мясо на отбивные котлеты должно быть без сухожилий. Наверняка видели скукоженные отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как раз обжаренное сухожилие или не удаленная соединительная ткань потянули котлетку. 4. Перед началом обжаривания мясо нужно подсушить салфеткой или чистым полотенцем. Тогда мясо будет румяным. 5. Обваливать в панировке нужно только непосредственно перед обжаркой. Чтобы корочка была хрустящей, не отмокшей.

Κaртошкa c курицeй и грибaми. 1.Κaртошку отвaрить в кожуре,зaтем оcтудить ,очистить,и pазpeзать на половинки.Улoжить в смaзaнную фopму. 2.Γpибы oбжapить с куpицей и pепчaтым лукoм+немнoгo сливoк и специи. 3.Вылoжить гpибы нa кapтoшку,пocыпaть тёртым сыром и постaвить в рaзогрeтую духoвку нa 15 минут. Приятнoгo aппетита!

Гуляш из курицы Куриное филе 350 г Морковь 1 шт маленькая (80 г) Лук репчатый 1/2 шт (60 г) Бульон куриный (можно просто воду) 350 мл Мука 40 г Чеснок 1 зубчик Томатная паста 2 ст л Соль/перец по вкусу Растительное масло для жарки Зелень для подачи 1.Морковь помыть, почистить и нарезать четвертькольцами. Обжарить на растительном масле на небольшом огне минуты 3. 2 Лук почистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Добавить к моркови и жарить минуты 3. 3 Куриное филе помыть, просушить, нарезать на небольшие кусочки и хорошо обвалять в муке. Добавить к пассеровку (если мука осталась, то высыпать её тоже на сковороду). Жарить до золотистой корочки минут 7-10. 4 Добавить томатную пасту и обжаривать ещё минуты 4, постоянно помешивая. 5 Влить бульон, перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне минут 10. 6 Добавить измельчённый чеснок, соль, перец и любые любимые специи. Перемешать и тушить ещё 3-5 минут. 7 Гуляш подавать с любимым гарниром, посыпав зеленью.

Мясо в белом вине с овощами Понадобится 100 г репчатого лука, 450 г мякоти говядины (или свинины), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотой паприки, 250 мл мясного бульона, 250 мл сухого белого вина, 800 г картофеля, 300 г моркови, 350 г мякоти тыквы, 2 стебля лука-порея. Приготовление Лук очистить и нарезать дольками. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на кубики «шашлычного» формата. Растительное масло разогреть в большой кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Добавить лук и слегка подрумянить. Посыпать молотой паприкой, влить мясной бульон и белое вино. Довести до кипения, затем огонь убавить, накрыть крышкой и варить 35 минут. Морковь нарезать кружочками, картофель — дольками, тыкву — кубиками. Овощи добавить к мясу и тушить 30 минут. Лук-порей нарезать кусочками, положить в кастрюлю с мясом и овощами. Приправить и тушить еще 5 минут. Если в полученное рагу добавить еще немного мясного бульона и довести его до кипения, получится ароматный густой суп.