Журнал Соль

Halhalı/Халхалы Один из любимых мной сортов оливок: крошечные (специально с рукой снял) темные, очень масляные, максимально оливковые на вкус ягоды из турецкого региона Хатай (это такой маленький отросток на карте, на самом юге, врезающийся в Сирию). Собственно, где-то в этих краях оливки и одомашнили впервые, так что сорт должно быть намоленный. Я везу их из Стамбула всякий раз, или у нас покупаю: на Фудсити или в Grand Bazaar на Велозаводском рынке. Из них еще в тех краях делают классный салат: оливки, мелко молотые грецкие орехи, наршараб и оливковое масло. Могут добавить по чуть запеченных сладких перцев, помидоров и паприки. 🧂 @thesaltmagazine

Для москвичей, новых москвичей и гостей столицы: до 2 ноября в «Зарядье» угощают коктейлем, посвященным одному из 26 российских городов при предъявлении прописки одного из этих 26 городов. 🗺 Зарядье Варварка 6, стр 3 zaryadyegastrocenter.ru 🧂 @thesaltmagazine

Хочу, не снимая верхнего платья, войти в специальное зало и позавтракать рюмкой водки, парой пива и бутербродом, а не вот это всё. 🧂 @thesaltmagazine

Сегодня – Международный день гадания на кофейной гуще. По такому поводу – разные интересные истории про кофе, которые я вам рассказывал: Что такое вдовий кофе Филђан, ђезва и шећерлук Армянская советская автомобильная кофеварка Манхеттенский кофе с тахиной Рецепт кофе по-варшавски 🧂 @thesaltmagazine

Calvados Blanche То есть белый кальвадос. Как вы видите, он реально белый, чистый яблочный дистиллят из региона Кальвадос в Нормандии. И вот там, прямо у перегонного куба мне рассказали обещанную вчера историю: дескать, по правилам кальвадос должен быть непременно выдержан в бочке. И чтобы называть белый кальвадос именно кальвадосом, а не нормандским бренди, честные производители заливают его на 2 года (минимальный срок) в самые большие и самые старые, уже отдавшие весь вкус и аромат бочки. Он почти полностью сохраняет свою первоначальную свежую яблочность, не добавляет никаких новых вкусов, но от выдержки все равно становится мягче, а нам того и надо. 🧂 @thesaltmagazine

Смотрите, какие красивые ярко-желтые стаканчики для кофе появились у «Сварщицы Екатерины». Видел их на выставке «ПИР» на этой неделе. Сделаны они из полипропилена, поэтому привычного для бумажного стакана привкуса здесь нет. 🧂 @thesaltmagazine

#спб В Closer выкатили новую коктейльную карту, в которой меня лично очаровал гимлет с добавлением кальвадоса (не абы какого, а белого) и эстрагона (известного так же как тархун) и еще чего-то, дающего вот такой чарующий закатный цвет. А про Calvados Blanche, один из моих любимых напитков, я вам завтра расскажу, не переключайтесь. 🗺 Closer Санкт-Петербург, Таврическая, 31-33 +79313303133 🧂 @thesaltmagazine

Ритейл и доставка – главные драйверы развития в мире еды в последнее время, на всех форумах и конференциях об этом говорят не переставая. В подтверждение тезиса – Яндекс Еда сообщает, что ее оборот увеличился на 30,3% к прошлому году. А Яндекс Лавка показала рост в 21%, что тоже внушительно. Учитывая, что я, с рождением дочки, все чаще стал пользоваться доставкой (и Еды, и Лавки) – мой вклад в общий рост тут тоже ого-го! К слову, кто захочет меня поздравить – можете помочь разделу «Цветы» еще сильнее вырваться в лидеры: он (и другие непродуктовые) уже выросли на 40,3%. 🧂 @thesaltmagazine

По случаю нынешнего ограбления века криптобиржи Binance, хочется вспомнить, что первая криптосделка (которая по нынешним ценам тоже тянет на ограбление века) – это покупка двух пицц из Papa John's за 10000 биткойнов, 22 мая 2010 года. Сегодня бы эти пицц стоили 771248700 долларов. Что, правда, все равно примерно в 50 раз меньше, чем украли в Binance. Хорошо покушают значит. 🧂 @thesaltmagazine

И еще одна хорошая новость про наследие Алексея Зимина: скоро выйдет его книга «Время есть», сборник его гастрономических колонок из «Коммерсанта» (на которых многие с его талантом и познакомились). Предзаказ в России по ссылке. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Венгерский грибной суп Грибы, куриный бульон и два ключевых венгерских продукта: паприка и тейфёль (сметана то есть). 1 литр куриного бульона 30 г сушеных белых грибов 500 г свежих грибов (какие вам нравятся) 6 ст.л. сливочного масла 1 средняя желтая луковица 3 зубчика чеснока 3 ст.л. муки 7-8 веточек свежего тимьяна Пучок свежего укропа 1 ст.л. сладкой паприки 2 ст.л. вустерского соуса 100 мл сливок 200 мл сметаны Соль Налейте в кастрюлю бульон, положите в него сухие грибы, доведите до кипения, уберите с огня и дайте настояться полчаса. Процедите бульон, грибы сохраните. В кастрюле с толстым дном растопите 2 ст.л. сливочного масла. Положите половину крупно порезанных грибов, добавьте пол-чайной ложки соли. Тушите, пока грибы не размякнут и не подрумянятся. Вынимайте грибы и повторите со второй половиной грибов и еще 2 ст.л. масла. Растопите еще 2 ст.л. масла. Обжарьте мелко порезанный лук до прозрачной золотистости, минут 5 хватит. Добавьте муку, паприку, мелко порезанные тимьян и чеснок. Обжаривайте, помешивая, еще 3 минуты. Потихоньку добавляйте к этой смеси ароматизированный грибами куриный бульон и вустерский соус, постоянно помешивая. Доведите до кипения и добавьте грибы – и сухие из бульона, и обжаренные свежие. Томите на слабом огне минут 15, чтобы все вкусы соединились, а суп слегка загустел. Добавьте сливки. Половину сметаны смешайте с 3-4 ложками супа, снимите суп с огня и влейте в него сметанную смесь и половину мелко порезанного укропа, как следует перемешайте. Разливайте по тарелкам, добавив еще сметаны и укропа. 🧂 @thesaltmagazine